सॉस और मसाले

करी पहली बार जापान में मेइजी काल (1868-1912) के दौरान ब्रिटिश नौसेना के ज़रिए पहुँची। वे अपने साथ मसालों का एक मिश्रण लाए थे, जिसे करी पाउडर कहा जाता है। यही पाउडर अच्छे करे-को की बुनियाद है। जापानी करी पाउडर, जिसे आका कान (赤缶) कहा जाता है, पहली बार 1923 […]

बेशुमार रेसिपियों में इस्तेमाल होने वाला, चाहे एक साधारण कॉन्डिमेंट के रूप में हो या किसी डिश का अहम हिस्सा बनकर, तला हुआ लहसुन एशियाई खानपान के हर शौकीन के फ्रिज में होना ही चाहिए यह रेसिपी फेंग डेविड ने साझा की है, जो साइट के आधिकारिक समूह के सदस्य […]

फुरिकाके क्या है?  आपने शायद कभी न कभी सोचा होगा कि चावल या मछली पर छिड़के गए ये छोटे-छोटे कण आखिर क्या हैं। फुरिकाके जापानी व्यंजन का एक पारंपरिक कंडिमेंट है।  इसके कई प्रकार मिलते हैं, लेकिन पारंपरिक रेसिपी में मुख्य रूप से समुद्री शैवाल, मछली, अंडे, सूखी जड़ी-बूटियां, तिल […]

दाशी क्या है? सरल शब्दों में कहें, तो दाशी जापानी रसोई का एक हल्का शोरबा है। जापानी व्यंजन में यह बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि दूसरे जटिल और समय लेने वाले शोरबों की तुलना में इसमें बहुत कम सामग्री लगती है और इसे तैयार करने में केवल बीस मिनट लगते हैं। […]

यह घर की बनी स्वीट चिली सॉस आपके फ्रिज की स्थायी पसंद बन जाएगी! यह बहुउपयोगी है, झटपट और आसानी से तैयार हो जाती है, इसमें कोई एडिटिव नहीं होता और इसका स्वाद बाज़ार से खरीदी गई सॉस से कहीं ज़्यादा बढ़िया होता है ! जैसा कि हमेशा होता है, घर […]

सीधे कहें तो, यह जापानी पाकशैली का एक ज़रूरी हिस्सा है, जिसे आपकी रसोई में जरूर होना चाहिए। “त्सुयू” नाम से भी जाना जाने वाला यह बुनियादी कॉन्डिमेंट आपके पकवानों में पूर्वी स्वादों की पूरी गहराई घोल देता है। सचमुच, जापानी स्वादों का बेहतरीन दूत!  मेंत्सुयू क्या होता है?  मेंत्सुयू […]

सूखे मशरूम वाकई कमाल के होते हैं। इन्हें आसानी से स्टोर किया जा सकता है और लंबे समय तक संभालकर रखा जा सकता है, और एशियाई सुपरमार्केट में इनकी हैरान कर देने वाली विविधता मिलती है। उदाहरण के लिए, चीनी पाकशैली में इनका इस्तेमाल बहुत बार होता है! आपमें से […]

मीठी-खट्टी सॉस क्या है? आप इसे जो भी नाम दें—कभी मीठी-खट्टी सॉस, तो कभी खट्टी-मीठी सॉस। नाम चाहे जो हो, इसका स्वाद हमेशा याद रह जाता है। दुनिया भर में पसंद की जाने वाली यह सॉस नमकीन व्यंजनों के साथ खूब जंचती है, और इसे इस्तेमाल करने के तरीके भी […]