सॉस और मसाले

लहसुन और मेयोनेज़ का ठंडा सॉस, जो 5 मिनट में तैयार हो जाता है और जिसमें ग्रिल किए व्यंजन व कच्ची सब्ज़ियाँ डुबोकर खाई जा सकती हैं या जिसके साथ उन्हें परोसा जा सकता है। मलाईदार, ताज़गी भरा और हल्का तीखा यह लहसुन सॉस गरम मेर्गेज़ सॉसेज, कच्ची सब्ज़ियों या ग्रिल […]

बिना चने का चुकंदर हम्मस: पके चुकंदर और कच्ची सेलेरिएक, ताहिनी और बादाम के पेस्ट, नींबू और गर्माहट भरे मसालों से तैयार। चटख गुलाबी रंग और ताज़े नींबू की खुशबू वाला यह चुकंदर हम्मस पहला कौर लेने से पहले ही ध्यान खींच लेता है। इसका आधार पके चुकंदर और कच्ची […]

बिना लहसुन का बेसिल पेस्टो, भुने चिलगोज़ों और नींबू के साथ, दस मिनट में मिक्सर में तैयार। हल्के सुनहरे भुने चिलगोज़े, थोड़ा-सा नींबू और ताज़े बेसिल की खुशबू: इस पेस्टो में हर स्वाद अलग से उभरता है। यह पारंपरिक जेनोई पेस्टो से अलग है, जिसे लहसुन, कच्चे चिलगोज़ों, पार्मेज़ान और […]

बिना ब्रेडक्रम्ब्स और अनार के गाढ़े सिरप का कीटोजेनिक मुहम्मरा: रोस्ट की हुई शिमला मिर्च और भुने अखरोटों से बना लाल स्प्रेड। इसका गहरा लाल रंग नज़र खींच लेता है, भुने अखरोट हर चम्मच को महकाते हैं और रोस्ट की हुई शिमला मिर्च मुँह में घुल जाती है। यह मुहम्मरा […]

पैन में पकाए बैंगन का बाबा गनूश, हरीसा पाउडर की खुशबू और नींबू की ताज़गी के साथ। गरम तेल में धीरे-धीरे नरम होता बैंगन, पैन को रंग देता हरीसा पाउडर का मसाला मिश्रण, और फिर पूरे स्वाद में ताज़गी भरता नींबू। इस बाबा गनूश में मलाईदार बनावट, हल्का तीखापन और […]

बिना टमाटर का पेस्तो रोस्सो: इसका रंग और स्वाद भुनी लाल शिमला मिर्च, धीमी आँच पर मुलायम किए गए लहसुन और बादाम के पेस्ट से आता है। भुनी लाल शिमला मिर्च अपना मीठा रस छोड़ती है, ओवन में पका लहसुन मलाईदार हो जाता है और बादाम का पेस्ट इन सबको […]

भुनी लाल शिमला मिर्च और ताज़ी तीखी मिर्च से बनी घर की हरीसा, जिसमें भुना लहसुन और गाढ़ा टमाटर पेस्ट मिलाया जाता है, बिना शाहजीरे के। लाल, चिकनी और मुलायम, यह घर की हरीसा छिलके पर फफोले पड़ने तक भुनी शिमला मिर्च की मिठास को ताज़ी भुनी मिर्च के तीखेपन […]

आज मैं आपको असली एशियाई मिर्च तेल की रेसिपी बता रहा हूँ। पिछले कुछ समय में मैंने ऐसी काफी रेसिपियाँ देखी हैं, और जो बात मुझे सबसे ज़्यादा खलती है, वैसा यहाँ कई रेस्तराँ में भी होता है.. वह यह कि उनका स्वाद एकदम फीका होता है। उसमें कोई गहराई […]

ताज़ी, क्रीमी घर की बनी रैंच सॉस — मेयोनेज़, बटरमिल्क, सूखी जड़ी-बूटियों, लहसुन और प्याज़ के साथ। एक बढ़िया रैंच सॉस ताज़ी, क्रीमी और काली मिर्च की हल्की झलक वाली होनी चाहिए, जिसमें इतनी खटास हो कि उसका स्वाद चटपटा बना रहे और इतना मलाईदारपन हो कि वह सलाद ड्रेसिंग […]

बेहद मुलायम, रेशा-रेशा किया हुआ चिकन, जिसके ऊपर कुरकुरी सब्ज़ियाँ सजाई जाती हैं और जिसे हल्की मिठास वाली, तिल-सुगंधित सोया-विनेगर सॉस से लपेटा जाता है। चिकन को धीमी आँच पर तब तक पोच किया जाता है, जब तक वह बस पूरी तरह पक न जाए, फिर उसे ठंडा किया जाता […]