मस्टर्ड के साथ बना मैकेरल का ठंडा मूस, जिसमें पुदीना, चाइव्स और मूली स्वाद की ताज़गी जोड़ते हैं।
ठंडे और भरपूर समुद्री स्वाद वाले इस मूस में पहले मस्टर्ड का स्वाद उभरता है, फिर पुदीना, चाइव्स और नींबू की झलक महसूस होती है, जबकि मूली कुरकुरापन देती है। यह एक पारंपरिक फ़्रांसीसी व्यंजन है, जिसे चिकनी बनावट देकर छोटे काँच के गिलासों, अंदर से खोखले किए हुए टमाटरों या एंडाइव की पत्तियों में परोसा जाता है, सलीकेदार स्टार्टर के रूप में या पेय के साथ छोटे निवालों के तौर पर। इस संस्करण में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा सीमित रहती है: प्रति सर्विंग 8 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट। यह रेसिपी मेरे कीटो सॉस और डिप्स के संग्रह में शामिल है।
मैकेरल का मूस क्या है?
यहाँ मूस का मतलब एक चिकना, क्रीमी मिश्रण है, जो चम्मच पर नरमी से टिकता है; इसे फेंटा हुआ या हवादार बनाने का उद्देश्य नहीं है। इसका आधार मैकेरल है: तेज़ स्वाद वाली एक वसायुक्त मछली, जिसे क्रीमी बाइंडर, मसाले और ताज़ी हर्ब्स के साथ बारीक पीसा जाता है।
इसका सारा स्वाद एक सरल संतुलन पर टिका है: मछली का फ़िले गहरा समुद्री स्वाद और गाढ़ापन देता है, दही उसे नरम बनाता है, डिजॉन मस्टर्ड स्वाद को उभारता है और नींबू पूरे मिश्रण में ताज़गी भरता है। पुदीना, चाइव्स और मूली मूस के स्वाद में ताज़गी की परतें जोड़ते हैं। वांछित बनावट गाढ़ी, ठंडी और एकसार होती है, जो छोटे काँच के गिलास में अपना आकार बनाए रख सके।
व्यंजन का मिज़ाज और भोजन में इसकी जगह
मछली के मूस फ़्रांसीसी ठंडे स्टार्टरों में गिने जाते हैं। इन्हें छोटे काँच के गिलासों में, छोटे स्नैक्स की थाली पर या बुफ़े के बीचोंबीच परोसा जाता है। इनकी खूबी स्पष्ट स्वाद, सरल सजावट और क्रीमी बनावट है, जो तेज़ स्वाद वाली मछली को एक नफ़ीस निवाले में बदल देती है।
मैकेरल इसके लिए बहुत उपयुक्त है: इसकी समृद्ध वसायुक्त बनावट को संतुलित करने के लिए स्पष्ट विपरीत स्वाद चाहिए। मस्टर्ड मछली का स्वाद उभारता है, नींबू चिकनाई की अनुभूति कम करता है और हर्ब्स ताज़गी देती हैं। कद्दूकस की हुई मूली और पुदीना नमक, खटास और मलाईदारपन का संतुलन बिगाड़े बिना हरी-भरी ताज़गी जोड़ते हैं।
इसे बनाने में ज़्यादा समय नहीं लगता, कुल 20 मिनट मानकर चलिए, बिल्कुल एक झटपट भोजन की तरह। इसे अलग-अलग सर्विंग में परोसना आसान है और कम सामग्री होने के बावजूद इसका स्वाद भरपूर रहता है।
मुख्य सामग्री
125 से 140 ग्राम का मैकेरल फ़िले इसका आधार है: त्वचा और काँटे हटाने के बाद मछली को बारीक पेस्ट में बदला जाता है, जिसका स्पष्ट समुद्री स्वाद प्रमुख बना रहना चाहिए। 4 मूलियों को मिलाने से पहले कद्दूकस किया जाता है; ये हल्की तीखी ताज़गी और अन्यथा बहुत एकसार बनावट में हल्का दानेदारपन देती हैं; अधिक सौम्य और कुरकुरे संस्करण के लिए डाइकॉन मूली भी अच्छी रहती है।
3 छोटे चम्मच डिजॉन मस्टर्ड स्वाद को आधार देते हैं, साथ ही तीखापन और हल्की कड़वाहट लाते हैं, जो मैकेरल की वसा के साथ संतुलन बनाते हैं; नमक संयम से डालिए। थोड़ी मात्रा में सादा दही, यानी 2 छोटे चम्मच, मछली को मुलायम करता है, मस्टर्ड का तीखापन घटाता है और क्रीमी एहसास देता है; बिना चीनी वाला, साधारण स्वाद का दही चुनिए, जिसमें नारियल का स्वाद न हो, वरना वह बाकी स्वादों पर हावी हो जाएगा।
ताज़े पुदीने की 5 से 10 पत्तियाँ मछली के भारीपन को संतुलित करती हैं और चाइव्स की 15 डंडियाँ हल्का हर्ब्स वाला स्वाद जोड़ती हैं। मूस में 2 छोटे चम्मच डालिए और बाकी सजावट के लिए रखिए; यही स्वाद किसी और रूप में आज़माने के लिए चाइव्स के फूलों वाला मक्खन एक अच्छा विकल्प है। नींबू का रस सारे स्वादों को एक साथ जोड़ता है: आधे हरे नींबू या एक चौथाई पीले नींबू का रस पर्याप्त है। बीज निकालने के लिए इसे अलग से निचोड़िए और संयम से मिलाइए, क्योंकि मूली में पहले से पानी होता है।
बनावट और परोसने से जुड़ी ज़रूरी बातें
सही बनावट की पहचान उसका टिकाव है: एकसार और मुलायम, इतनी गाढ़ी कि अपनी जगह बनी रहे और इतनी क्रीमी कि चम्मच आसानी से उसमें से निकल जाए। पुदीने और चाइव्स के बारीक टुकड़े अच्छे लगते हैं, लेकिन त्वचा के टुकड़े, काँटे या मछली के बड़े टुकड़े इसमें नहीं होने चाहिए। मूस को ठंडा परोसिए, ताकि मस्टर्ड का तीखापन, हर्ब्स की ताज़गी और नींबू का चटख स्वाद बना रहे।
इसे ढके हुए बर्तन में फ़्रिज में रखिए और परोसते समय कमरे के तापमान पर बहुत थोड़ी देर ही रहने दीजिए। छोटे काँच के गिलासों में परोसने पर, स्टार्टर या पेय के साथ स्नैक के अनुसार इससे 2 से 4 सर्विंग बनती हैं; खोखले किए हुए टमाटरों, चेरी टमाटरों और एंडाइव की पत्तियों में इसे परोसने से ठीक पहले भरिए, ताकि वे कुरकुरे रहें और पानी न छोड़ें। कार्बोहाइड्रेट और कम रखने के लिए, बिना ब्रेड के परोसने के ये तरीके रेसिपी का ताज़गी भरा मिज़ाज बनाए रखते हैं।
रोज़ाना कीटो भोजन बनाने के लिए, यहाँ मेरी सभी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियाँ हैं।
मैकेरल मूस
सामग्री
- 1 मैकेरल मछली का फ़िले 125 और 140 ग्राम के बीच
- 4 मूली
- 3 छोटे चम्मच डिजॉन मस्टर्ड या बारीक पिसी मस्टर्ड
- 2 छोटे चम्मच दूध या पौधों से बना दही बेहतर होगा कि नारियल से बना न हो
- 5 से 10 पत्ते ताज़ा पुदीना
- 15 डंठल ताज़ा चाइव्स 2 छोटे चम्मच + सजावट के लिए
- 0.5 हरा नींबू, रस मध्यम कार्बोहाइड्रेट वाला; या 0.25 पीला नींबू, रस, कम कार्बोहाइड्रेट वाला
वैकल्पिक
- 4 टमाटर मूस भरने की कटोरियों के रूप में
- कुछ चेरी टमाटर पेय के साथ परोसने के लिए छोटे, एक कौर वाले स्नैक्स बनाने हेतु
- 1 एंडाइव पत्तों को छोटे, एक कौर वाले स्नैक्स परोसने की “चम्मचों” के रूप में इस्तेमाल करने के लिए
विधि
- मैकेरल के कांटे निकालें और खाल हटा दें। हैंड ब्लेंडर के बाउल में डालें।1 मैकेरल मछली का फ़िले
- 4 मूलियों को कद्दूकस करें और कद्दूकस की हुई मूली तथा बचा हुआ छोटा टुकड़ा मैकेरल में डालें।4 मूली
- आधे हरे नींबू को एक छोटी कटोरी में निचोड़ें (ताकि बीज हों तो उन्हें निकाल सकें) और रस डालें।0.5 हरा नींबू, रस
- मस्टर्ड, दही, पुदीना और चाइव्स डालें।3 छोटे चम्मच डिजॉन मस्टर्ड या बारीक पिसी मस्टर्ड, 2 छोटे चम्मच दूध या पौधों से बना दही, 5 से 10 पत्ते ताज़ा पुदीना, 15 डंठल ताज़ा चाइव्स
- हैंड ब्लेंडर से ब्लेंड करें।
