आज हम फिर एक चीनी स्वाद से प्रेरित रेसिपी लेकर आए हैं। इसमें ऑयस्टर सॉस का गहरा स्वाद है, काली मिर्च की तीखी चटकार है, और सबसे अच्छी बात यह है कि यह झटपट बन जाती है। वजह भी साफ़ है! जब मैं छात्र था, तब यह मेरे पसंदीदा दोपहर […]
नूडल्स
पोर्क, लहसुन और पत्तागोभी वाले स्टिर-फ्राइड उदोन
आह, ये उदोन! जापानी व्यंजन से आई इन नूडल्स के साथ मेरा रिश्ता बहुत पुराना और बेहद प्यारा है। लेकिन निश्चिंत रहिए, मेरी साइट उन साइटों जैसी नहीं है जहाँ रेसिपी तक पहुँचने से पहले आपको मेरी पूरी जीवन-कथा पढ़नी पड़े। नहीं, यहाँ बात सीधी और काम की होती है। […]
पोर्क नूडल्स
पोर्क नूडल्स। मैं तो सच में इनके बिना नहीं रह सकता। इस रेसिपी के पीछे कोई खास कहानी नहीं है, क्योंकि यह चीनी स्टिर-फ्राई नूडल्स की बुनियादी शैली पर आधारित है (इस पर लेख जल्द आएगा), जिसे मैंने अपने स्वाद और पोर्क के इस्तेमाल के हिसाब से ढाल लिया है। […]
चिकन नूडल्स
आज हम चीनी नूडल्स बना रहे हैं, जिनमें चिकन का बेहद गहरा और लाजवाब स्वाद है।ज़्यादा से ज़्यादा स्वाद पाने के लिए एक छोटी-सी टिप: पहले चरण के बाद, वोक में जो कुछ भी है उसे पूरी तरह निकाल लीजिए, चिकन का रस भी। पकाने के दौरान इसी रस को […]
पुल्ड बीफ़ नूडल्स
सर्दियों में कभी-कभी बस कुछ गरम और सुकून देने वाला खाने का मन करता है, जो रसोई में खड़े-खड़े बहुत ज़्यादा समय भी न ले, खासकर तब जब फर्श की टाइलें बर्फ जैसी ठंडी लग रही हों। मुझे नूडल्स भी पसंद हैं और बोफ़ बुरगुइन्यॉं भी, तो फिर एशियाई फ्यूज़न […]
प्रामाणिक पैड थाई
अगर आप इस पेज तक पहुँचे हैं, तो जाहिर है पैड थाई आपके लिए कोई अनजाना नाम नहीं है। आखिर इसे नज़रअंदाज़ भी कैसे किया जा सकता है? थाई खाने की दुनिया में यह सबसे मशहूर व्यंजनों में से एक है, और अच्छी बात यह है कि इसे घर पर […]
थाई शैली की स्टर-फ्राइड राइस नूडल्स
स्टर-फ्राइड राइस नूडल्स की एक स्वादिष्ट, झटपट और आसान रेसिपी पैड सी ईव से प्रेरित, यह व्यंजन थाई व्यंजनों का एक मशहूर क्लासिक है और राइस नूडल्स का बेहतरीन इस्तेमाल भी। थाई खाना उन पहली पाक-शैलियों में से एक था, जिन्हें मैंने बनाना सीखा। एक वजह यह है कि इसकी […]
चाउ मीन – चीनी स्टर-फ्राइड नूडल्स
चाउ मीन, क्लासिक सब्जियों के साथ स्टर-फ्राइड नूडल्स का और भी भरपूर रूप है: ज़्यादा सब्जियां, थोड़ी ज़्यादा मिठास और कुल मिलाकर ज़्यादा स्वाद। सबसे अच्छी बात यह है कि यह रेसिपी बची-खुची सब्जियों को इस्तेमाल करने के लिए बेहतरीन है; फ्रिज में पड़ी सब्जियां निकालिए और इस रेसिपी में […]
बिलकुल रेस्तरां जैसे सब्जियों वाले नूडल्स
मुझे एक भी ऐसा चीनी रेस्तरां नहीं पता जो सब्जियों वाले नूडल्स न परोसता हो। और सच कहूं, यह इतना स्वादिष्ट होता है कि इसकी बात ही अलग है। रेस्तरां से मेरी शिकायत बस इतनी है कि वे उस रेसिपी को भी हद से ज्यादा आसान बना देते हैं, जो […]
मूंगफली सॉस वाले नूडल्स (साते)
मूंगफली की सॉस में स्टर-फ्राइड नूडल्स की एक स्वादिष्ट रेसिपी किसने सोचा था कि मूंगफली नूडल्स के एक साधारण कटोरे को इतना स्वादिष्ट बना सकती है ? इन्हें सोया सॉस, टमाटर, करी और शहद के साथ मिलाइए। अगर आपने साते पेस्ट पहले से तैयार कर रखा है, तो 10 मिनट में […]
