सूप और शोरबा

पेकोरिनो और नींबू वाला ज़ुकीनी सूप, बिना क्रीम या आलू के: ज़ुकीनी को सुनहरा करके ब्लेंड किया जाता है और भेड़ के दूध के चीज़ से गाढ़ापन दिया जाता है। पेकोरिनो गर्म शोरबे में पिघल जाता है, नींबू पूरे स्वाद में ताज़गी भर देता है और अंत में डाले गए […]

रोमेन लेट्यूस और मेयोनेज़ के साथ नए अंदाज़ में नीसुआज़ सलाद: पाप्रिका वाली टूना, एंचोवी, नरम अंडे और जैतून। जैतून के तेल से चमकते रोमेन के पत्ते, पाप्रिका से स्वादिष्ट बनी टूना, अच्छी नमकीन एंचोवी और थोड़ी-सी मेयोनेज़। नए अंदाज़ का यह नीसुआज़ सलाद पारंपरिक रूप से अलग है: इसमें […]

मस्कारपोने वाला मशरूम सूप, बिना आटे या आलू के, अगर-अगर से गाढ़ा किया हुआ। सुनहरे भुने मशरूम के स्लाइस भुना हुआ स्वाद देते हैं, मस्कारपोने शोरबे को रेशमी बनाता है और रोज़मेरी राल जैसी सुगंध का स्पर्श देती है। मस्कारपोने वाला यह मशरूम सूप कम कार्बोहाइड्रेट वाला संस्करण है, जिसमें […]

एक ग्रीक सलाद जिसमें बस ज़रूरी सामग्री है: टमाटर, खीरा, चूरा किया हुआ फ़ेटा चीज़ और दो तरह के जैतून, बिना लेट्यूस या शिमला मिर्च के। रसीले टमाटर, कुरकुरा खीरा, चूरा किया हुआ फ़ेटा चीज़ और दो तरह के जैतून, इन सबको एक साथ जोड़ता है एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का […]

मेयोनीज़ से तैयार मलाईदार अंडों का सलाद, जिसमें मस्टर्ड, केपर्स और कुटी हुई मिर्च का चटपटा स्वाद है। मलाईदार सॉस अंडों के टुकड़ों पर लिपट जाती है, मस्टर्ड तीखापन देता है, केपर्स अपने नमकीन खट्टेपन से स्वाद में संतुलन लाते हैं और कुटी हुई मिर्च अच्छा-खासा तीखापन छोड़ती है। अंडों […]

नारियल के दूध, गलांगल और लेमनग्रास से बना थाई सूप, वीगन और कम कार्बोहाइड्रेट वाला, जो पंद्रह मिनट में तैयार हो जाता है। जैसे ही गलांगल और लेमनग्रास गर्म तेल में पड़ते हैं, उनकी खुशबू उठने लगती है। अच्छी तरह सुनहरे किए हुए मशरूम और थोड़े-से नींबू के रस से […]

बिना नमक गूँथे हुए मोटे उदोन, लाल मिसो वाले दाशी शोरबे में धीमी आँच पर पकाए गए और नागोया के अंदाज़ में अपने छोटे बर्तन में खौलते हुए परोसे गए। मौसम ठंडा है, दिन लंबा बीता है, और मन करता है कि सामने गरमागरम खाने का एक बर्तन रखा हो। […]

सूअर की हड्डियों का भाप छोड़ता स्टू, जो गोचुगारू से लाल, पेरिला से गाढ़ा और गलते आलुओं से भरपूर है। एक बर्तन धीमे-धीमे खदबदा रहा है, उसकी सतह गोचुगारू से लाल और जिलेटिन से चमक रही है। भाप के साथ पेरिला और दोएंजांग की महक उठती है। चम्मच लगते ही […]

गोमांस की पसलियों से बना यह शानदार कोरियाई सूप, जिसे लंबे समय तक पकाया जाता है, जब तक कि इसका शोरबा एकदम साफ, सुनहरा और गहरे स्वाद वाला न हो जाए। भाप के बादल के साथ एक धुआँता कटोरा सामने आता है। शोरबा सुनहरा, लगभग पारदर्शी होता है, और मांस […]

एक गाढ़ी, सुकून देने वाली फिलिपीनी कॉन्जी, जिसे ट्राइप और अदरक-सुगंधित शोरबे के साथ लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाया जाता है, फिर ऊपर से तला हुआ लहसुन, हरे प्याज़ और कैलामांसी डाले जाते हैं। रेशमी चावल की इस गाढ़ी दलिया से भाप उठती है, जिसमें अदरक की हल्की […]