תגית: מטבח צרפתי

רוצים קיש פטריות שנפרס בצורה מושלמת, עם בצל מקורמל רך ובצק פריך שנמס בפה, ללא גלוטן וללא לקטוז? כאן הפטריות מזהיבות עד שהן מאבדות את כל הנוזלים שלהן, הבצל מקבל גוון ענברי עדין, והבלילה נשארת יציבה וחלקה – ללא טיפת גבינה. הביס הראשון מעניק ניגוד מרקמים מדויק: קלתית דקה ופריכה, […]

מחפשים לחם קסטן ללא גלוטן שמחזיק מעמד היטב, בלי להתפורר כשפורסים אותו? פנים הלחם נשאר רך, מעט גמיש, ועם מתיקות עדינה שמתאימה מושלם לכריכים וטוסטים. החלק המפתיע כאן הוא הבצק: הוא נראה רך מדי, כמעט כמו בלילה סמיכה של עוגה בחושה, אך זה בדיוק הסוד למרקם האוורירי. השף רומל רייס […]

מתחשק לכם צ'יזקייק שוקולד עשיר וקרמי שנמס בפה, בלי להרגיש כבד מדי? הגרסה הבסקית הזו תפורה בדיוק בשבילכם. פני העוגה מקבלים צבע שחום עמוק, כמעט חרוך, בעוד שהמרכז נותר רך ונמס בפה לאחר מספר שעות במקרר. השוקולד נוכח ועמוק מהביס הראשון ועד האחרון, עם מרקם קליל יותר ממה שהמראה מרמז. […]

מחפשים מנת פסטה אפויה ועשירה שהיא קרמית ומפנקת, אך עם חמצמצות מעודנת ורעננה? מנת הקנלוני הזו מעניקה בדיוק את השילוב הזה, עם מלית עשירה של תרד מוקפץ, קרם פרש ללא לקטוז וצנוברים. רוטב הבשאמל מעניק בסיס קרמי ומלטף, בעוד רוטב העגבניות מאזן אותו בנגיעה חמצמצה-מתקתקה ורעננה. תוכלו למצוא עוד שלל […]

רוצים קרואסון שקדים ללא גלוטן וללא מוצרי חלב בלי להשקיע יום שלם בהכנת בצק שמרים כרוך? גרסת המיני הזו מגיעה ישר לעניין: בצק עלים מוכן, קרם שקדים פשוט ושתי אפיות קצרות בתנור. כבר בביס הראשון מרגישים את השכבות הפריכות, את סירופ הווניל שמעניק עסיסיות מדויקת ואת השקדים הקלויים מלמעלה. זה […]

קופסה של פררו רושה מול העיניים, חשק עז לתת ביס, ואז נזכרים שאי אפשר. הגרסה הקנויה אינה נטולת גלוטן ואינה נטולת לקטוז, ומשאירה אתכם בחוץ בגלל דבר פשוט כמו ממתק שוקולד. במתכון הזה שומרים על כל מה שטוב: אגוז לוז שלם במרכז, מעטפת שוקולדית עשירה וקראנצ'יות מושלמת מסביב. והכול עם […]

רוצים משהו רענן וחמצמץ, עם מרנג עדין ומתוק מעל? הטארטלטים האלה הולכים ישר לעניין: קלתית בצק פריך מתוק ודק, קרם לימון חלק ומשי, ומרנג איטלקי מזולף שקיבל השחמה קלה ומדויקת. הניגוד עובד מיד – בין חמיצות הלימון, נימוחות הקרם והקלתית הפריכה שנשברת בעדינות בכל ביס. גם בגרסה ללא גלוטן וללא […]

רוצים בגט ללא גלוטן פריך במיוחד, בלי לבזבז על כך את כל הבוקר? הבגט הזה נרקח בקערה אחת, ללא לישה, ומעוצב בזריזות לגלילים לפני האפייה בתנור לוהט. הקרום מקבל גוון זהוב עמוק, ותוך הבגט נשאר רך ומושלם לכריכים או לטוסט. בעזרת תערובת קמח ללחם ללא גלוטן מהסופר, מתקבלת תוצאה אחידה […]

מחפשים קינוח שוקולד חגיגי עם חיתוך מושלם בין שלוש שכבות – כהה ועמוקה בתחתית, מעודנת במרכז וקרמית וכמעט ונילית בחלק העליון? עוגת המוס הזו משיגה בדיוק את זה, בלי ג'לטין, בלי ביצים ובלי גלוטן. הבסיס פריך בדיוק במידה הנכונה, ומשם המוסים תופסים את הבמה – חלקים, משיים ומוגדרים היטב. הסוד […]

מתחשק לכם קינוח פירות מרענן ויוצא דופן, בלי גימיקים מיותרים? כאן המשמש מגיע בשיא בשלותו אך שומר על מוצקות, והרוזמרין נחלט בדיוק במידה הנכונה בחלב כדי להעניק ניחוח ארומטי ועדין שמחמיא לקרם הווניל. זהו עדיין קלאפוטי קלאסי – בעל מרקם רך ויציב, בדיוק בתווך שבין פלאן לעוגה. ומכיוון שכל המרכיבים […]