תגית: מטבח צרפתי

לחם שטוח מקישוא ללא קמח: קישוא מגורר, ביצים וגבינה יוצרים בסיס קטוגני גמיש שאפשר להוסיף לו תוספות. לחם הקישוא השטוח הזה, זהוב בשוליים ורך בחיתוך, מתובל באבקת שום ובאבקת בצל. אפשר להוסיף לו תוספות כמו לכל לחם שטוח, אבל הוא ללא קמח: הקישוא המגורר, הביצים והגבינה המגוררת יוצרים בסיס קטוגני […]

צ'יפס חצילים בתנור, עם 5 גרם פחמימות נטו למנה, בציפוי שקדים טחונים ועור חזיר תפוח. הקרום הזהוב מתפצפץ בין האצבעות, ואז מתגלה החציל החם, רך וכמעט נמס בפה. בצ'יפס החצילים האפוי הזה, החציל וציפוי השקדים הטחונים ועור החזיר התפוח הטחון מחליפים את תפוחי האדמה ופירורי הלחם. להכנת 2 מנות, נדרשות 10 דקות הכנה, […]

קרפים מקמח חומוס, ללא ביצים או חלב: דקים, זהובים, פריכים בשוליים וגמישים במרכז. דקים וזהובים, גמישים במרכז ופריכים מעט בשוליים, הקרפים האלה מתאפיינים בניחוח עדין של חומוס. הבלילה דורשת מעט מאוד מרכיבים: קמח חומוס, מים, מלח, ובהמשך מעט שומן לטיגון. הכנת שלושה קרפים דקים במחבת בקוטר 24 ס״מ אורכת 45 דקות בסך […]

ראמן קטוגני שבו אטריות החיטה מפנות את מקומן לאטריות קונג'אק או קלפ, בציר קליל עם עוף ואצות. הקערה מעלה אדים, רוטב הסויה מוסיף נגיעה מלוחה, הג'ינג'ר מעורר את הניחוחות והאצות מעניקות עומק של טעמי ים. הראמן הקטוגני הזה שומר על תחושת הנחמה של קערת מרק גדולה, אך מחליף את אטריות […]

כרע עוף צלויה בעלת עור פריך, מוגשת על שלישיית דלעת, סלק אדום וריבס, בתיבול תערובת תבלינים. העור מזהיב באופן אחיד ונעשה פריך, ומיצי הצלייה המתובלים עוטפים את הדלעת, הסלק והריבס. זוהי כרע עוף צלויה בתנור, עם בשר עסיסי סביב העצם, ירקות מתקתקים-חמצמצים ותערובת פפריקה, כוסברה, כמון וצ’ילי. להכנת מנה אחת […]

קרקרים קטוגניים ללא קמח, שהריר הצמחי של זרעי הפשתן מחבר ביניהם, בתיבול נורי ושומשום. פריכות יבשה, זרעים בניחוח קלוי, נגיעה ימית של נורי ואומאמי של רוטב סויה: הקרקרים הקטוגניים האלה עם זרעי הפשתן מתמקדים בטעמים ברורים, ללא קמח. הם שומרים על צורתם בזכות הריר הצמחי של זרעי הפשתן, אותו ג׳ל […]