תגית: מטבח צרפתי

בקר נימוח בבישול איטי בתנור, ללא צריבה, ברוטב עגבניות עם שום ועלי דפנה. נתח בקר מתפרק במגע המזלג, רוטב העגבניות הצטמצם והשום שהתבשל לאיטו ממלא את הסיר בניחוח. זהו תבשיל צרפתי המתבשל לאט בתנור, ב-140 °C, ללא צריבה מוקדמת. נדרשות כ-5 דקות הכנה פעילה, ולאחריהן 6 שעות בישול. המתכון הזה מצטרף למנות הקטו […]

יוגורט טבעי שמסונן דרך בד ומתרכז בקירור עד לקבלת מרקם קרמי וסמיך. כף גדושה ביוגורט סמיך וצונן, חלק כמו קרם, עם חמיצות ברורה וטעם חלבי מובהק. זהו יוגורט טבעי שמניחים לו להגיר חלק ממי הגבינה שלו במקרר, ללא בישול, כדי שיתרכז ויקבל מרקם עשיר יותר. הביאו בחשבון 5 דקות של הכנה […]

גרטן שורש סלרי עם בייקון מעושן, שמנת ופקורינו: חתיכות שמטגנים ואז מבשלים ברוטב לפני ההקרמה בתנור. המחבת מגיעה לשולחן עם קרום זהוב שעדיין רוחש וניחוחות של בייקון מעושן, שמנת חמה ופקורינו מגוררת. מתחת למעטה הזהוב, שורש הסלרי צריך להיות רך מאוד, כך שקצה סכין יחדור בקלות לחתיכה גדולה. הוא עטוף […]

ריזוטו כרובית עם פטריות, ללא אורז: גרגרי כרובית עטופים בפקורינו, בניחוח פטריות שחומות. במחבת, הפטריות משחימות על אש גבוהה ומפרישות נוזל כהה, עם ניחוחות אגוזיים ואדמתיים חמימים. כעבור כמה דקות, גרגרי הכרובית נותרים רכים אך נגיסים, עטופים בפקורינו מומס, עם שום, בצל סגול ועשבי תיבול. הגרסה הקטוגנית הזאת מחליפה את […]

לזניית חצילים ללא פסטה, ברוח אלה נורמה: חצילים צלויים, קרם פטה עם ביצים, עגבניות בעשבי תיבול ופקורינו מוקרם. כשהלזניה יוצאת מהתנור, השום ועשבי התיבול מבשמים את העגבניות החמות. הפקורינו מזהיב מלמעלה לצד פרוסות העגבנייה והבזיליקום, ואילו החצילים הצלויים מתרככים לשכבות נימוחות. את הלזניה הזאת, ללא פסטה, מכינים בתבנית אינגליש קייק, […]

פסטת אדממה עם עוף ופסטו רוקט ואגוזי מלך, ללא חיטה, בנגיעה מרעננת של לימון. הירוק שולט בצלחת, שמן הזית מעניק ברק והלימון מעורר את כל הטעמים כבר מהביס הראשון. פסטת האדממה הזאת עם עוף ופסטו רוקט ואגוזי מלך מתבססת על הטעם הפלפלי של הרוקט, אגוזי המלך, הבזיליקום ונגיעה של חמיצות. […]

גרטן אנדיב צמחוני עם עגבניות, גבינת עיזים ואגוזים, ללא שינקן וללא בשמל. כשהתבנית יוצאת מהתנור, רוטב העגבניות מבעבע בשוליה. גבינת העיזים נמסה על הירקות והאגוזים מתפצחים תחת הכף. האנדיב מוסיף מרירות עדינה, שמתאזנת בזכות מתיקות הפלפל, חמיצות הפסאטה ועשבי התיבול המיובשים. ללא שינקן וללא בשמל, הגרטן הצמחוני הזה שומר על […]