תגית: מטבח אסייתי

מהי לפופית המים? לפופית המים, הידועה גם בשם המדעי Ipomoea aquatica, היא ירק השייך למשפחת ה-Convolvulaceae, ממש כמו הבטטה. זהו צמח עשבוני, מימי או חצי-מימי, בעל גבעולים חלולים, חלקים וארוכים, שאורכם בין 2 ל-3 מטרים. על גבעולים אלה צומחים עלים רבים, שיכולים להיות צרים או רחבים. לצמח יש גם פרחים […]

מהו טארו? טארו הוא ירק תת-קרקעי שמקורו בצמח רב-שנתי הידוע מדעית בשם Colocasia esculenta. החלק הנאכל של הצמח אינו למעשה שורש, אלא קורם או פקעת – מעין גבעול תת-קרקעי מעובה המוקף בקשקשים. לקורם הגלילי או הכדורי הזה יש קליפה חומה ושעירה, והוא מצמיח עלים ירוקים גדולים בצורת לב ולעיתים בצורת […]

באבל טי, שנקרא גם תה בובה, הוא פנינה קולינרית שהגיעה מטייוואן, וזמין בשלל עצום של טעמים וגרסאות. חנויות הבאבל טי? מבוך אמיתי של תענוגות עם שפע אפשרויות התאמה אישית שכמעט עלול לסחרר אתכם!  בין אם אתם מהסוג שלובש סינר ומכין באבל טי משלכם בבית, או מעדיפים להזמין אותו בנחת בבית […]

מהו הל שחור? הל שחור סיני, amomum tsao-ko, הוא תבלין נפוץ במטבח האסייתי. הוא נקרא גם tsao-ko או cǎoguǒ בסינית, ו-thao qua בוויאטנמית. זהו פרי של צמח עשבוני ממשפחת הזנגביליים (ג'ינג'ר), בעל גבעולים אדומים ועלים ארוכים ומחודדים. יש כמה תת-מינים, אך בדרך כלל התרמילים, שאורכם קרוב ל-3 סנטימטרים, קשים, מקומטים, […]

סוכר הוא מרכיב חיוני במטבח, ומוסיף טעם ומתיקות למנות מתוקות ומלוחות רבות. מסוכר לבן, דרך סוכר חום, אבקת סוכר, סוכר קנים ועד סוכר חום כהה, יש סוג לכל טעם. מבין כולם, סוכר דקל תופס מקום של כבוד. הוא טבעי ואקזוטי, ובעיקר מרכיב מעניין מאוד לשילוב במתכונים שלכם אם אתם מחפשים […]

האורז, מרכיב בלתי נפרד מהמטבח האסייתי… אבל לא רק…! הידעתם שמייצרים ממנו קצת יותר מ-750 מיליון טונות בשנה ברחבי העולם? אמנם רוב היצרניות הגדולות נמצאות באסיה, אבל גם אירופה, אף שהיא רחוקה מאחור בדירוג, תורמת את חלקה מדי שנה: 2.8 מיליון טונות. בקיצור, האורז פופולרי במיוחד!  זהו אפילו אחד ממזונות […]

למדו כל מה שצריך לדעת על סוגי האטריות הנפוצים ביותר בסופרמרקטים אסייתיים אם אי פעם הסתובבתם במעבר האטריות בסופרמרקט אסייתי, אתם יודעים שהמגוון העצוום הזמין עלול לסחרר מתחילים שאינם מכירים את סוגי האטריות השונים. אפשר להבין מאין מגיע המגוון שמוצאים במטבח האיטלקי עם מתכוני הפסטה. טוב, לעקוב אחר מתכון זה […]

בין אם אתם רק מתחילים במטבח או טבחים מנוסים שרוצים להכיר את המטבח הסיני והאסייתי, השאלה הנפוצה ביותר שאני מקבל כאן באתר נוגעת לתחליפים – בעיקר למרכיבים אסייתיים "לכאורה" פחות נפוצים. "במה אפשר להחליף את יין השאושינג? האם למנה יהיה אותו טעם גם בלי רוטב סויה כהה?" למען האמת, אתם […]

מהו טעם האומאמי? המתוק, החמוץ, המלוח, המר… הטעמים האלה כבר מוכרים לנו, אבל ה-אומאמי, מהו בעצם? למען האמת, זו תגלית חדשה יחסית. הוא מכונה גם “הטעם החמישי”, ולעיתים מתארים אותו כאותו טעם קטיפתי ועדין שפוגשים במנות שבהן מודגשים טעמי אומאמי. בפני עצמו אין לו עניין רב. הוא נעשה מעניין יותר […]

שמן שומשום הוא שמן בישול המופק מזרעי שומשום ומוערך מאוד במטבח האסייתי. יש כמה סוגים, המופקים מזרעים סחוטים או מזרעים קלויים, והם משמשים בדרכים שונות במטבח הסיני, היפני, הקוריאני ואפילו במזרח התיכון. שמן שומשום בהיר משמש בדרך כלל כשמן בישול ניטרלי, בעוד ששמן שומשום קלוי משמש כתיבול עוצמתי ברטבים, במרקים […]