הפתיעו את האורחים שלכם עם המתכון ההיברידי הזה, חצי קאטסו חצי קארי: פריכות, רכות ועדינות נפגשות כאן בצלחת אחת!
משוגעים על קאטסו? קארי הוא אחד המאכלים האהובים עליכם? אם כך, אסור לכם לפספס את קארי הקאטסו. השילוב בין שתי מנות אהובות מן המטבח היפני יוצר מתכון לקארי, עם נתחי עוף בציפוי פריך, שמשדרג כל צלחת ומשמח כל מי שזוכה לטעום ממנו.
מהו קארי קאטסו?
במשך שנים רבות ייחסו לקארי אופי מתובל מאוד, ואפילו חריף. ובכל זאת, אם ניסיתם את מתכון הקארי היפני האותנטי שלי, אתם בוודאי יודעים שהגרסה היפנית ידועה בכך שהיא עדינה יותר, סמיכה יותר ומתוקה יותר ממקבילותיה במטבח התאילנדי ובמטבח ההודי. קארי הקאטסו הוא דוגמה מושלמת לכך.
קארי קאטסו カツカレー, או קאטסו קארי דון כשהוא עומד בקריטריונים המחמירים של דונבורי, מורכב מעוף מטוגן (tori katsu) בציפוי פנקו — בדרך כלל עוף קאטסו המפורסם, שכבר חלקתי לו שבחים בעבר — לצד אורז לבן, קארי, גזר ותפוחי אדמה.
בקיצור, מדובר במנה מלאה, עדינה מאוד בטעמיה ובעיקר מזינה ומשביעה.
לפעמים מגישים אותו אפילו עם מרק מיסו. קיימות גם כמה גרסאות של המתכון הזה עם תוספות שונות, למשל טונקאטסו חזיר. ביפן אפילו מגישים אותו עם חמוץ יפני בשם פוקוג'ינזוקה או עם דאיקון אדום כבוש.
מהיכן מגיע קארי הקאטסו?
ידוע שקארי הקאטסו, כפי שאנו מכירים אותו כיום, נולד במסעדה בטוקיו בסוף המאה ה-19. אבל שורשיו עמוקים הרבה יותר.
סבורים שהמנה הזאת הובאה ליפן לראשונה בתקופת מייג'י על ידי הבריטים שהגיעו מהודו. הם הביאו איתם את ה״קאטסו״ המפורסם (cutlet), שילבו אותו עם קארי הודי, והכול הועשר בטכניקות יפניות. כור היתוך של תרבויות במנה אחת, פשוטו כמשמעו!
הצי הבריטי אף אימץ את המנה הזאת בזכות האופי המשביע והעשיר שלה, שהתאים במיוחד למסעותיהם הארוכים בים. לעיתים הם אף הסמיכו את הקארי עוד יותר על ידי הוספת תפוחי אדמה ובשר.
בקיצור, הצלחתו של הקארי קשורה בראש ובראשונה לקולוניאליזם. באמצעות ההובלה והייצוא של מזון הודי (מושבה אנגלית, נזכיר), המנה הזאת — ובה גם קארי הקאטסו — זכתה להצלחה ביפן, בממלכה המאוחדת וברחבי העולם.
המרכיבים העיקריים של קארי קאטסו
העוף: אף שקיימות גרסאות של קארי קאטסו עם חזיר, במתכון הזה אשתמש בירכי עוף ללא עצם. זו הגרסה הפופולרית ביותר.
פירורי הפנקו: אם המרכיב הזה נשמע לכם מוכר, זה מפני שמדובר בפירורי הלחם שמשמשים לעיתים קרובות במטבח האסייתי. אפשר למצוא אותם בהכנה של קורוקקה או של צוקונה. הפנקו קלילים ופריכים יותר מפירורי לחם מסורתיים, וזה בדיוק אחד הדברים הכי מוצלחים במתכון הזה!
אורז לסושי: אורז לסושי מעט דביק יותר מסוגי אורז אחרים, מה שהופך אותו לנעים יותר בפה וקל יותר לאכילה. יש גם דרך מסוימת לבשל ולהכין את סוג האורז הזה, ואני מזמין אתכם לגלות אותה במאמר הנלווה שלי. שימו לב: כאן אין צורך לתבל את האורז.
הגזר: יחד עם תפוחי האדמה, הגזר הופך את הקארי לעדין ומתוק הרבה יותר ממה שאנחנו רגילים לפגוש. זו בדיוק המומחיות של המטבח היפני.
הג'ינג'ר: זהו מרכיב שמוסיף עומק נפלא למנות כמו זו. הג'ינג'ר משתלב נהדר עם בשר ומדגיש את הטעמים בצורה יפה. תראו את זה היטב עם עוף בג'ינג'ר, בקר בג'ינג'ר, או במתכון האחרון שלי, אורז עוף היינאני!
רוטב סויה בהיר: בין כל הטעמים העדינים והמתוקים האלה, רוטב הסויה הבהיר מאזן את הכול ומוסיף בדיוק את המליחות שהקארי צריך.
חומץ אורז: בדומה לרוטב הסויה, חומץ האורז מוסיף חמצמצות קלה לרוטב שמלווה את הקארי.
רו קארי: הבסיס של הקארי היפני הוא כמובן רו הקארי. בפשטות, זהו מעין בסיס מתובל שמיועד במיוחד לסוג הזה של מתכון. נוסף על כך, אתם יכולים להכין רו קארי ביתי משלכם.
טיפים להכנת קארי קאטסו
כדי להכין קארי קאטסו משובח שיישאר בזיכרון שלכם ושל האורחים שלכם, חשוב לבחור את נתח העוף המתאים. זו הסיבה שאני מעדיף להשתמש בפרגיות. כך הקאטסו יישאר עסיסי מבפנים, והציפוי כבר יעשה את השאר. כדי לקבל בשר רך ואחיד, הקפידו לשטח את נתחי העוף לפני הטיגון.
רכיבים
- 2 נתחי פרגית ללא עצם
- מלח
- פלפל
- שמן ניטרלי לטיגון
ציפוי
- 1 ביצה טרופה בקערה
- 2 כפות קמח בצלחת עמוקה
- 1 צלחת עמוקה פירורי פנקו
- 2 מנות אורז סושי מבושל
- בצל ירוק לקישוט
קארי
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל שחור
- 0.5 גזר
- 0.5 בצל
- 1 תפוח אדמה
- 0.25 כפית ג'ינג'ר מגורר
- 1 שן שום
- 15 גרם תפוח מגורר
- 1 כף שמן ניטרלי לבישול
רוטב
- 250 מ"ל ציר עוף
- 0.5 כף דבש
- 0.5 כף רוטב סויה בהיר
- 1 עגבניית שרי מעוכה
- 0.5 כפית סוכר
- 0.5 כפית חומץ אורז
- 60 גרם רו קארי יפני ביתי או קוביות Golden Curry
הוראות הכנה
- חתכו את הבצל לרבעים, או פרסו אותו דק אם אתם מעדיפים שהוא יתמזג בתוך הרוטב.0.5 בצל
- קלפו את הגזר וחתכו אותו לחתיכות אלכסוניות, לספיגת טעמים טובה יותר ולבישול מהיר יותר.0.5 גזר
- קלפו את תפוח האדמה, חתכו אותו לרבעים והשרו במים במשך 15 דקות כדי להסיר עודפי עמילן.1 תפוח אדמה
- גררו את הג'ינג'ר בכמות הדרושה וקצצו דק את השום.0.25 כפית ג'ינג'ר מגורר, 1 שן שום
- חתכו את התפוח לרבעים, הסירו את הליבה, קלפו אותו ואז גררו אותו.15 גרם תפוח
- להכנת הקארי, חממו את השמן בסיר גדול על אש בינונית והוסיפו את הבצל. הקפיצו עד שהוא הופך לשקוף ורך, כ-5 דקות.
- הוסיפו את השום ואת הג'ינג'ר המגורר וערבבו היטב.
- הוסיפו את ציר העוף, או תערובת של חצי ציר וחצי מים עם גלוטמט.
- הוסיפו את התפוח המגורר, הדבש, רוטב הסויה, הסוכר, העגבנייה והחומץ.0.5 כף דבש, 0.5 כף רוטב סויה בהיר, 1 עגבניית שרי, 0.5 כפית סוכר, 0.5 כפית חומץ אורז
- הוסיפו את הגזר ואת תפוח האדמה. הציר אמור בקושי לכסות את המרכיבים.0.5 גזר
- הביאו לבעבוע עדין, כסו ובשלו על אש בינונית-נמוכה במשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. אם המרכיבים שקועים לגמרי בנוזל, בשלו ללא מכסה.
- כשהנוזל מגיע לרתיחה, הסירו את הקצף שמצטבר על פני הציר.
- המשיכו לבשל מכוסה עד ששיפוד עץ ננעץ בקלות בגזר ובתפוח האדמה.0.5 גזר, 1 תפוח אדמה
- כבו את האש, המסו את רו הקארי במצקת מנוזל הבישול, ואז ערבבו אותו לתוך שאר הקארי.60 גרם רו קארי יפני
- המשיכו לבשל ללא מכסה על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב תכוף, עד שהקארי מסמיך, כ-5 עד 10 דקות. טעמו והוסיפו מלח לפי הצורך, בהתאם לציר ולתבלינים שבהם השתמשתם.
- השאירו על אש נמוכה בזמן שאתם מטגנים את העוף.
עוף
- שיטחו היטב את נתחי העוף, תבלו במלח ובפלפל והסירו שומן מיותר מהקצוות.2 נתחי פרגית, מלח, פלפל
- טבלו תחילה בקמח, לחצו היטב ונערו בעדינות להסרת עודפים.2 כפות קמח
- טבלו בביצה.1 ביצה
- טבלו בפירורי הפנקו, לחצו היטב ונערו קלות.1 צלחת עמוקה פירורי פנקו
- טגנו 2 דקות מכל צד ב-170 מעלות.שמן ניטרלי
- הניחו למנוחה במשך 5 דקות.
- טגנו שוב 1 דקה מכל צד.
- הניחו למנוחה במשך 2 דקות לפני הפריסה.
הרכבת הקערות
- על קרש חיתוך, פרסו את העוף ושמרו על צורת הנתח.
- הניחו אורז בקערה וצקו מעליו בנדיבות מהרוטב, כך שחלק מהאורז יישאר גלוי.2 מנות אורז סושי
- הניחו מעל את העוף הפרוס, והחזירו כל פרוסה למקומה כדי לשמור על צורת הנתח.
- פזרו מעט בצל ירוק לקישוט.בצל ירוק
