תבשילי סיר אחד

עוף טיקה מסאלה עשיר, קרמי וחריף, מושלם למסע קולינרי להודו הישר מהמטבח שלכם. ממסעדות הקארי שפועלות עד השעות הקטנות של הלילה ב-Brick Lane ועד לארוחות ערב של יום שלישי ברובע ה-11 , עוף טיקה מסאלה הפך לאחד ממאכלי הקארי האהובים בעולם. בקיצור, אנחנו משוגעים עליו, ואני כאן כדי לספר את סיפורו ולחלוק […]

כיסונים גאורגיים נהדרים במילוי טלה טחון ובניחוח תימין הביס הראשון הוא כולו אדים והפתעה. מרימים את ה כיסון בקשר הקפלים שלו. נוגסים בזהירות מן הצד ו־pshhht ! כמו ב שיאו לונג באו, נוזל לוהט מציף את הלשון, זולג אל הסנטר ומערפל את המשקפיים אם מתקרבים יותר מדי. סבתא מההרים הייתה ודאי צוחקת : ״אם לא […]

מתכון קל ומהיר לקיש באייר פרייר ענן אדים עולה כשאתם פורסים קיש בגודל כף יד : הבצק מתפצח לשבבים עדינים, חוטי גרוייר נמתחים בין המזלג לצלחת, ומלית ביצים ושמנת בגוון חמאה אביבית רוטטת קלות. בלי תנור לוהט ובלי שעה של המתנה: רק המשב השקט של אייר פרייר וניחוח הבייקון שמתערבב בשמנת. לטבח […]

מתכון נהדר לראמן טנטנמן חריף, שאפשר להכין במהירות לארוחה שמרגישה כמו במסעדה מצוינת ציר סמיך, עשיר וחריף בדיוק במידה, עם תוספת של בשר בעל טעם עמוק ועוצמתי. זו ההבטחה שלי אליכם, קוראים יקרים, במתכון הזה לראמן פופולרי במיוחד (ושהעוקבים שלי מבקשים שוב ושוב). אבל יש הרבה מה לומר על המתכון […]

מתכון לדקגלבי קוריאני מנחם במיוחד אם חשבתם שטטוקבוקי או פונדו סיני הם שיא הנחמה, הרשו לי להכיר לכם מנה קוריאנית שתתברג אצלכם לאותה ליגה בדיוק: דקגלבי. יחסית פשוט להכין אותו, והוא לא דורש יותר מדי מרכיבים אקזוטיים. וגם את המעטים שכן דרושים אפשר להשמיט או להחליף בקלות. בקיצור, אתם עומדים […]

מתכון נהדר לביצים קוריאניות במרינדה — רכות, ממכרות ומלאות טעם האם זו תוספת? טופינג מושלם לראמן? ארוחת לילה מאוחרת? באנצ'ן? הביצים האלה הן כל זה גם יחד. טוב, אני קצת מגזים, אבל קשה למצוא מנה קוריאנית ורסטילית יותר. מכינים אותן מראש בלי להסתבך, הן נשמרות היטב לזמן מה, והמרינדה עצמה […]

מתכון מסורתי וטעים לחביתה וייטנאמית מאודה, פשוט להכנה ומנחם במיוחד היום נכיר מתכון מהמטבח הווייטנאמי שהוא יוצא דופן וכמעט לא מוכר בצרפת. שילוב טעים של ביצים, פטריות ובשר, שמתבשל כולו באידוי – להכנה קלה ונטולת מאמץ ולתוצאה מנחמת במיוחד. מה זה בעצם Chả trứng thịt? זהו מאכל שנאכל בעיקר בדרום […]

מתכון נהדר לבקר במרינדה, לצלייה על פלאנצ'ה בברביקיו קוריאני הגאלבי, וליתר דיוק הגרסה המכונה « LA » שמגיעה הישר מלוס אנג'לס, הוא קלאסיקה של ממש בברביקיו הקוריאני. הדבר האמריקאי היחיד בו הוא השם, שמתייחס לעיר שבה הוא נולד בקרב הקהילה הקוריאנית. ההבדל היחיד הוא בחיתוך הייחודי של הבשר שבו משתמשים. מעבר לזה, […]

מתכון אותנטי לאמוק דג קמבודי, שיביא אל המטבח שלכם את הטעמים המסורתיים והנפלאים האלה המטבח החמרי הופך אט־אט לטרנדי בצרפת, ואפשר להודות על כך לבני התפוצה הקמבודית, שיוצאים יותר ויותר מן הצללים כדי להבליט ולקדם את תרבותם. לצד נוכחות מקוונת הולכת ומתחזקת, נפתחות גם מסעדות מצוינות, וכך נחשף הקהל הצרפתי […]