שרקוטרי ביתי

המתכון הקל לריון המפורסמים מטור, לנשנוש מפנק לצד האפריטיף ריון פושר פרוס דק, כוס יין ווברה, והאפריטיף מיד מקבל אופי אחר. הנתחים הגדולים האלה של בטן חזיר, המבושלים בשומן, רכים ונימוחים, עם מעטה מקורמל קלות. הם נהדרים גם כתוספת למנה או לסלט עשיר. תושבי טור שומרים בקנאות על המתכון, ובכל […]

פטה מכבדי עוף ומבטן חזיר, שממלאים בצנצנות טרין ומעקרים לשימור מרוח על פרוסת לחם לצד האפריטיף או מוגש כמנה ראשונה, פטה כבד עוף טוב קונה את כולם. המרקם שלו קטיפתי, הטעם עשיר, והוא מתאים לארוחות חגיגיות לא פחות מאשר לנשנושים מושקעים לצד המשקה. המתכון קל, אבל דורש זמן ותשומת לב, […]

פטה כפרי מסורתי מבשר חזיר וקוניאק, שעובר עיקור בצנצנות פרוסה עבה על לחם טרי, כמה מלפפונים חמוצים קטנים וכוס יין טוב: לפטה כפרי יש טעם של ארוחות שמתארכות סביב השולחן. המרקם הגס והטעמים העשירים שלו, בתוספת נגיעה של קוניאק, הופכים אותו למנה ראשונה שיכולה בהחלט לשמש גם כמנה עיקרית. כשמכינים […]

מוס כבד חזיר חלק, עם שומן פנימי של חזיר וחלב מושרה בעשבי תיבול ותבלינים, אפוי בתבנית טרין כמנה ראשונה או על מגש שרקוטרי, מוס כבד חזיר חלק נמרח בקלות ונעלם באותה מהירות. פטה כבד החזיר הביתי הזה מתובל בתערובת תבלינים ובחלב מושרה בעשבי תיבול, שמעניקים לו מרקם קטיפתי וטעם עמוק. […]

מתכון אותנטי לנקניקיות מרגז תוניסאיות שישדרג את המנגל שלכם בקיץ די בריח של נקניקיות מרגז שנצלות על הגחלים כדי לאסוף את כולם סביב המנגל. המתכון הזה לנקניקיות מסורתיות, שעבר למחבר סר קוס מאמו, מניב נקניקיות מתובלות, עם חריפות של אריסה וניחוח שומר. הכינו כמות נדיבה, הן נחטפות מהר. מה הן […]

חזה ברווז שמומלח, מתובל בפלפל ואז מתייבש במשך שלושה שבועות בתוך מגבת מטבח, במגירת הירקות של המקרר פרוסות כמעט שקופות, בשר אדום כהה מתובל היטב בפלפל, פס דק של שומן שנמס על הלשון: לחזה ברווז מיובש יש מקום בכל מגש נשנושים חגיגי לצד המשקה. את הגרסה הזאת מכינים כולה במקרר, […]

לומו ביתי מפילה חזיר, מומלח, מתובל בפפריקה ומיובש באוויר כמה פרוסות דקות של לומו על קרש הגשה, כוס יין, ואפשר להתחיל באפריטיף. מעדן הבשר הספרדי הזה דל שומן ורך, עם טעם מובהק של פפריקה שנשאר בפה. הגרסה הביתית לא דורשת הרבה: נתח פילה יפה, מלח, תבלינים ומקום קריר לייבוש. החלק […]

פילה מיניון מומלח, מצופה בפלפל קמפוט ובפלפל אספלט, ומיובש במשך חודש במרתף: בשר מיובש שפשוט מאוד להכין בבית כשפורסים את הפילה המיובש לפרוסות דקות מאוד ומגישים אותו על קרש לצד האפריטיף, הוא מתחסל מהר. פלפל הקמפוט השחור מעניק לו חמימות, פלפל האספלט מוסיף חריפות עדינה, והבשר נשאר רך לנגיסה. הוא […]

קופה ביתית: צוואר חזיר מומלח, משופשף בתזקיק פירות, מתובל בפלפל ומיובש במשך כמה חודשים כמה פרוסות דקות של קופה על קרש הגשה, כוס משקה ביד, והאפריטיף מתחיל. לשרקוטרי המסורתי הזה, העשוי מצוואר חזיר, יש מרקם שנמס בפה ושפע של טעם. ההכנה בבית מאפשרת לבחור את המרכיבים ולהתאים את התיבול לטעם […]

נקניק ספרדי מיובש עם פפריקה ופלפל חריף, להכנה ביתית כמה פרוסות דקות של צ'וריסו חריף על לחם, ואפשר להתחיל עם האפריטיף. לבשרו המוצק, שנצבע בפפריקה, יש טעם עז ומתובל שמקפיץ טאפאס ותבשילי קדרה כאחד. להכנה בבית צריך מטחנת בשר, מעיים למילוי וקצת סבלנות בזמן הייבוש. מה זה צ'וריסו חריף? צ'וריסו […]