פטה מכבדי עוף ומבטן חזיר, שממלאים בצנצנות טרין ומעקרים לשימור

5/5 (24)

מרוח על פרוסת לחם לצד האפריטיף או מוגש כמנה ראשונה, פטה כבד עוף טוב קונה את כולם. המרקם שלו קטיפתי, הטעם עשיר, והוא מתאים לארוחות חגיגיות לא פחות מאשר לנשנושים מושקעים לצד המשקה. המתכון קל, אבל דורש זמן ותשומת לב, כולל מנוחה של לילה לפני הבישול. אחרי עיקור הצנצנות, יש לכם מלאי מוכן לארוחות עם המשפחה או החברים.

מהו פטה כבד עוף?

פטה כבד עוף הוא מאכל מסורתי מהמטבח הצרפתי, שמכינים מכבדי עוף, מבשר חזיר ומתבלינים. גם מוס כבד חזיר מכינים על פי עיקרון דומה.

פטה שנולד בכפרים

מקורו של המאכל באזורים הכפריים של צרפת, שבהם השתמשו בכל חלקי בעל החיים כדי למנוע בזבוז. נהגו להכין את הפטה בכמויות גדולות, ואז לשמר אותו בצנצנות כדי לאכול ממנו לאורך כל השנה.

פטה כפרי בכלי חרס — גם פטה כפרי בקוניאק טעים לא פחות

המרכיבים העיקריים של פטה כבד עוף

מרכיבים לפטה כבד עוף — אפשר להוסיף מה שרוצים, כל עוד שומרים על היחסים הבסיסיים

הבסיס משלב כבדי עוף, בטן חזיר ושומן ברווז, בתוספת ביצים ובצלים. לפטה מתובל היטב, אלה הכמויות המומלצות לכל קילוגרם של תערובת:

3 גרם פלפל
12 גרם מלח (אפשר להגדיל את הכמות עד 18 גרם לפי הטעם)
2 גרם סוכר
1 גרם שום מיובש
2 גרם תערובת תבלינים רבלה

דגשים טכניים לפטה מוצלח

הניחו תמיד לשומן הברווז להגיע לטמפרטורת החדר לפני שמוסיפים אותו, או חממו אותו במיקרוגל כדי שיהיה נוח יותר לעבודה. לאחר מכן הניחו לתערובת לנוח לילה במקרר לפני הבישול, כדי שהטעמים יתמזגו. אם אתם ממהרים, אפשר לדלג על השלב הזה, אבל הוא מעניק לפטה טעם עמוק יותר.

בעת המילוי, נגבו היטב את שולי הצנצנות בנייר סופג טבול בחומץ לבן מזוקק, כדי למנוע זיהום ולשפר את שימור הפטה. העיקור חיוני לשימור: הקפידו בדיוק על הזמנים והטמפרטורות שבמתכון. אוטוקלב, שמגיע לטמפרטורה העולה על 100 °C, הוא האפשרות הבטוחה ביותר לפטה מסוג זה; בשיטת המים הרותחים, שמרו את הצנצנות במקרר ואכלו את תוכנן בהקדם.

המתכון הזה התגלה בבלוג « שרקוטרי די לורנצו »