מנות לאפריטיף

מתכון נהדר לכנפי עוף סיניות פריכות היום אני חוזר עם מתכון טעים ו״מקורי״ לכנפי עוף בסגנון סיני. אין כאן באמת שם מסורתי או סיפור מרתק לספר. כאן רק שיטת ההכנה היא סינית; כל השאר טעים להפליא, אבל נולד מאילתור (ומהרבה ניסויים). לכן לא תמצאו למנה הזאת מקבילה במסעדה, ולמען האמת […]

מתוק-מלוח. קטיפתי ועשיר. עסיסי ורך. חריף-חמצמץ. מלא שום. כן, בהחלט. פשוט נפלא. זה בדיוק מה שצריך לעלות לכם לראש כשאתם נהנים מקערה של סואנלה צ'אושואו, כיסוני סצ'ואן עטופים ברוטב עז ניחוח על בסיס חומץ, שום ושמן צ'ילי. וונטון הם מהקלאסיקות הגדולות של המטבח הסיני, ואפשר למצוא אותם בשלל גרסאות: וונטון […]

הנמס, או צ'ה ג'ו, הם מתאבן פופולרי ואהוב במיוחד. אם אכלתם במסעדות וייטנאמיות, סביר להניח שכבר טעמתם את המעדנים האלה. אחרי שתקראו את המאמר הזה, תוכלו להכין אותם גם בבית! נמס: מה זה בעצם? נמס הם גלילים פריכים שמכינים על ידי עטיפת המילוי בדפי אורז שקופים (bánh tráng) ולאחר מכן […]

מתכון נהדר לרייט בהשראת הטעמים של צפון סין היום אני מביא לכם מתכון באמת יוצא דופן. מבחינתי, זהו אחד הביטויים המוצלחים ביותר למפגש בין המסורות הקולינריות של סין וצרפת… עם אפילו נגיעה מקסיקנית, אבל על זה אספר בהמשך המאמר. רייט… סיני? כן, בהחלט! קודם כול חשוב להבין מהו בעצם רייט. […]

כיסונים יפניים מסורתיים ונהדרים בשם גיוזה. עסיסיים, פריכים אך גם רכים, עם טעם שכובש אפילו את החכים הבררניים ביותר אה, גיוזה! מי יכול לעמוד בפני הכיסונים היפניים הקטנים האלה, שכבשו את העולם כולו? גם אם אתם רק מתחילים להכיר את המטבח האסייתי, יש סיכוי טוב שכבר טעמתם אותם, או לפחות […]

שיפודי עוף מסורתיים ועסיסיים ברוטב בוטנים, מושלמים לאפריטיף או לברביקיו קיצי שיפודי עוף סאטה תאילנדיים הם אחת המנות האייקוניות של תאילנד, והם אהובים במיוחד בזכות המרינדה העשירה והארומטית שלהם. סוד הקסם שלהם טמון במרינדה: שילוב מדויק של חלב קוקוס, משחת קארי צהובה, כורכום, למון גראס וגלנגל, שהופך את העוף לרך, […]

כדורי חזיר עסיסיים במיוחד, מצופים באורז דביק שבושל לשלמות. ביס קטן של עונג אמיתי המנה הזו מגיעה מהמטבח הסיני, וליתר דיוק ממחוז חוביי, שבירתו היא ווהאן הידועה לשמצה. יש לה מרקם מיוחד במינו, וממכר לחלוטין. לפחות מבחינתי, קשה להפסיק לאכול ממנה: רק מסיימים כדור אחד, וכבר רוצים לנגוס בבא. המטבח […]

מנת חזיר פריכה ונהדרת, מסמלי תאילנד. פריכה מבחוץ, רכה מבפנים וריחנית להפליא — תענוג אמיתי בכל ביס מו גרוב, אחת המנות האיקוניות של המטבח התאילנדי, מבטא היטב את העושר הקולינרי של תאילנד (ושל בלוג הבישול האסייתי שלי. מה לעשות, מדי פעם מותר גם לפרגן לעצמך). מנת החזיר הפריך הזאת, עם […]