תבשילי סיר אחד

תבשיל תאילנדי עשיר של בטן חזיר, ביצים וטופו, המתובל בתבלינים וברוטב סויה ומתבשל באיטיות עד לרכות מושלמת. ברגע שסוכר דקלים פוגש את השמן החם, הוא הופך לקרמל כהה ובעל ניחוח אגוזי שמצפה את הסיר. כעבור כמה שניות, אניס כוכבי והקינמון משחררים ארומה חמה, מעט מרפאת ומתקתקה בעדינות. רוב הילדים בתאילנד […]

מרק מתובל וריחני שמתבשל באטיות עם צלעות חזיר, עד שמתקבל ציר עשיר ומנחם. בדוכני ארוחת הבוקר של קלאנג הוא מוגש עדיין מבעבע : קדירת חרס מלאה בציר חום כהה, שאדיו רוויים פלפל ועשבים בניחוח קנטונזי. שיני שום שלמות צפות על פני השטח. הצלעות, רכות עד כדי כך שהן נפרדות בנגיעה קלה […]

וינדאלו חזיר גואני עז וריחני, במרינדת מאסלה ביתית ובבישול איטי עד שהשמן צף מעלה ונוצר רוטב עמוק ועשיר בטעמים. החזיר השמנוני נעטף ברוטב חמצמץ ומבריק בגוון אדום עמוק, עם קצוות דביקים של שומן שנמס וניחוחות של שום, ציפורן וקינמון. הוינדאלו הגואני האותנטי רחוק מאוד מהגרסה החריפה בטירוף שמוגשת במסעדות קארי […]

לחמי צ'פאטי ביתיים, רכים במיוחד ותפוחים, ישתלבו נהדר לצד הקארי האהובים עליכם. הקסם מתחיל ברגע שעיגול דק של בצק פוגש להבה גלויה. הוא נמתח, מתנפח ואז מתרומם כמו בלון זהוב קטן. התופעה המהירה הזאת היא הרבה יותר מטריק קולינרי פשוט: זהו הבסיס למיליוני ארוחות הודיות. עם שני מרכיבים בלבד, קמח […]

עוף טיקה מסאלה עשיר, קרמי וחריף, מושלם למסע קולינרי להודו הישר מהמטבח שלכם. ממסעדות הקארי שפועלות עד השעות הקטנות של הלילה ב-Brick Lane ועד לארוחות ערב של יום שלישי ברובע ה-11 , עוף טיקה מסאלה הפך לאחד ממאכלי הקארי האהובים בעולם. בקיצור, אנחנו משוגעים עליו, ואני כאן כדי לספר את סיפורו ולחלוק […]

מרק שעועית אורד שחורה, המתבשל לאיטו עם תבלינים נפאליים ומקבל עומק מטיגון תיבול פריך בגהי. אדים עולים מתל של אורז לבן, בעוד dal דק וזהוב עוטף את הגרגרים, מבושם בגהי ובשום מטוגן — הארוחה היומיומית המזוהה ביותר עם נפאל. הדאל בהאט הוא גם ארוחה וגם טקס, מכלול שלם שנאכל בכל […]

התענגו על שיפודי טלה אויגוריים, צלויים עם כמון וצ'ילי, למסע טעמים ישיר אל שינג'יאנג. הנשימה הראשונה מביאה איתה ענן פושר של כמון קלוי שמיתמר מעל הגחלים. הוא מתערבב בעשן, נוגע בריח הצמר החם ועוקץ את האף בהבזק של פלפל צ'ילי אדום. בסמטאות אורומקי, העשן רועד ואז מתפצפץ על דפנות הפח […]

מתכון נהדר לראמן טנטנמן חריף, שאפשר להכין במהירות לארוחה שמרגישה כמו במסעדה מצוינת ציר סמיך, עשיר וחריף בדיוק במידה, עם תוספת של בשר בעל טעם עמוק ועוצמתי. זו ההבטחה שלי אליכם, קוראים יקרים, במתכון הזה לראמן פופולרי במיוחד (ושהעוקבים שלי מבקשים שוב ושוב). אבל יש הרבה מה לומר על המתכון […]