תבשיל תאילנדי עשיר של בטן חזיר, ביצים וטופו, המתובל בתבלינים וברוטב סויה ומתבשל באיטיות עד לרכות מושלמת. ברגע שסוכר דקלים פוגש את השמן החם, הוא הופך לקרמל כהה ובעל ניחוח אגוזי שמצפה את הסיר. כעבור כמה שניות, אניס כוכבי והקינמון משחררים ארומה חמה, מעט מרפאת ומתקתקה בעדינות. רוב הילדים בתאילנד […]
לביבות שרימפס פריכות במיוחד עם נבטי מונגו, מוגשות עם רוטב חומץ חריף עם שום וצ'ילי. האוקוי מוגש כלביבה דקה וזהובה, פריכה בשוליים ומעט עבה יותר במרכז. על פניה נראים השרימפס הקטנים, מטוגנים היטב, לצד המתיקות העדינה של הדלעת, שמאזנת את הטעם הימי של hipon הזעירים, שבאופן מסורתי אינם מקולפים (השריון […]
עוף רך במיוחד, מפורק לסיבים, מוגש עם ירקות פריכים ומצופה ברוטב סויה-חומץ מתקתק בעדינות ובניחוח שומשום. העוף נשלק בעדינות עד שהוא מבושל בדיוק במרכזו, ואז מצונן, לעיתים קרובות בתוך הציר של עצמו. לאחר מכן מכים בו במקל כדי לשחרר את הסיבים ולאפשר לו לספוג את הרוטב טוב יותר. זליפה של […]
קארי סרטן תאילנדי קרמי וחריף, שמשלב ממרח צ'ילי קלוי, חלב באבקה ורכיבים ארומטיים פריכים למנה עיקרית עשירה בטעמים. עקבו אחר ניחוח הקארי הקלוי המתערבב באדים המלוחים המרחפים בסמטאות בנגקוק בשעת הדמדומים. סביר להניח שתיעצרו מול ווק שבו סרטן מתפצפץ על הלהבה. הטבח יוצק פנימה משחה סמיכה בצבע חלמון, שבתוך שניות […]
אורז תאילנדי מוקפץ וריחני עם משחת שרימפס, שמוגש לצד חזיר מקורמל ומבחר תוספות פריכות ורעננות. הדבר הראשון שמכה בכם הוא הניחוח המלוח, הימי והמעושן. הוא עולה מתלולית של אורז חום-סגלגל, מבריק תחת אורות השוק. צלחת אחת מרכזת ארבעה טעמים חיוניים : המליחות המותססת של משחת השרימפס ; מתיקות שכמעט מזכירה ממתק ; החמיצות […]
לחם גאורגי ממולא בגבינה, החצ'פורי מוגש לוהט, עם קרום דק, פנים מלוח וגבינה שנמתחת מכל חתיכה. החצ'פורי עונה על כל הדרישות של אוכל מנחם: בצק מוזהב, גבינה מותכת, חמאה, והחובה הרצינית באמת לאכול אותו ברגע שהוא יוצא מהתנור. בגאורגיה הוא הרבה מעבר ללחם ממולא. הוא חלק בלתי נפרד מהשולחן המשפחתי, […]
חביתה זהובה ופריכה, מטוגנת בווק בשמן עמוק ומתובלת ברוטב דגים. ביצה תפוחה נוחתת בפצפוץ על אורז יסמין לוהט. השוליים המשוננים שלה מתפצחים, וניחוח רוטב הדגים המקורמל עולה עם האדים. קאי ג'או אותנטי הוא לא עוד חביתה חיוורת ומקופלת. זוהי קלאסיקה תאילנדית כפרית וישירה, כמו פאד סי יו או טום יאם […]
מוקפץ תאילנדי של חזיר ושעועית פריכה, עטוף במחית קארי אדום ביתית עם ניחוחות של הדרים ותבלינים. השם מבטיח ג'ינג'ר (« khing » בתאילנדית). ובכל זאת, ברוב גרסאות הפאד פריק גאנג המוכנות בווק, בולטים בעיקר הצ'ילי ועלי הקומבה, בלי זכר לשורש עצמו. ההיעדר הזה מסקרן חוקרים וטבחים כאחד. אם הג'ינג'ר נשאר מאחורי הקלעים, מה בעצם […]
גלו את הסיניגנג הפיליפיני: ציר חמצמץ ומנחם עם בשר חזיר רך וירקות מגוונים. כאשר מדריך הקולינריה השיתופי TasteAtlas הכתיר את הסיניגנג כמרק הירקות הטוב ביותר של 2021, רבים מן הפיליפינים חשו פחות הפתעה ויותר תחושת אישוש שקטה. קערה מהבילה מהתבשיל הזה היא כבר מזמן התשובה המושלמת לאחר צהריים אפרורי ומטפטף. אדים חמצמצים עולים […]
באו יפניים רכים ואווריריים, מאודים בעדינות, ובתוכם מלית חזיר עסיסית בניחוח ג'ינג'ר, שיטאקה ורוטב סויה. בערב חורפי וקפוא בטוקיו, ידיים קפואות מחפשות נחמה. הן מוצאות אותה בענן האדים העולה מסלסילת הבמבוק של רוכל רחוב. בפנים מונחות לחמניות לבנות כשלג, רכות כל כך עד שהן כמעט רוטטות; מקפליהן בוקעים ניחוחות של […]
English (אנגלית)
Français (צרפתית)
Español (ספרדית)
日本語 (יפנית)
Deutsch (גרמנית)
Dansk (דנית)
Nederlands (הולנדית)
Norsk bokmål (נורווגית)
Italiano (איטלקית)
Português (פורטוגזית - ברזיל)
Português (פורטוגזית)
한국어 (קוראנית)
Magyar (הונגרית)
Polski (פולנית)
Română (רומנית)
ไทย (תאילנדית)
繁體中文 (סינית מסורתית)
Svenska (שוודית)
العربية (ערבית)
עברית
Türkçe (תורכית)
Ελληνικά (יוונית)
हिन्दी (הודית)