¿Te apetece una galleta sablé que se quiebre limpiamente al morderla y revele en el centro una ganache oscura y sedosa? Aquí no se trata de una galleta bañada a toda prisa en chocolate fundido. Apilamos dos capas de masa, vaciamos la superior y rellenamos el hueco con una ganache […]
¿Buscas una masa para tarta que se sostenga bien sin huevos, sin mantequilla y sin azúcar? Cruje al morderla, queda bien quebradiza y funciona igual de bien para una quiche que para una tarta de frutas. La sal se percibe ligeramente, lo justo para que funcione tanto en preparaciones saladas […]
Pan de molde, jamón cocido y emmental con crema, dorados durante 14 minutos a 180 °C en dos tandas : el croque de brasserie, sin sartén que vigilar. Son las 19 h, nadie tiene ganas de cocinar y un croque-monsieur lo soluciona todo. El pan untado con mantequilla cruje, el emmental fundido sujeta el […]
500 a 600 g de zanahorias cortadas de manera uniforme, 17 minutos a 190 °C y un chorrito de miel durante los dos últimos minutos. Los bordes se doran y crujen ligeramente al morderlos, el centro queda tierno y el tomillo se percibe en cuanto abres la cesta. Añade un chorrito de miel […]
600 g de solomillos de pollo aliñados con aceite, pimentón y ajo en polvo, 10 minutos a 200 °C, dándoles la vuelta a mitad de cocción : dorados por fuera y aún jugosos por dentro. El solomillo es la pieza de pollo que menos margen da : una tira de 1 a 2 cm de grosor, […]
Ocho chipolatas en una sola capa, 12 minutos a 180 °C, dándoles la vuelta a mitad de cocción. La tripa cruje al morder, el jugo sale claro y la cocina no huele a fritura. Eso es exactamente lo que se le pide a una chipolata, y eso es justo lo que ofrece […]
Cuatro huevos medianos, 15 minutos a 130 °C sin precalentar y, después, un baño helado: yema firme y cáscara que se pela limpiamente. La cáscara cruje bajo el pulgar y se desprende de una sola pieza. La clara queda impecable, la yema firme, sin halo verdoso. Sin cacerolas que rebosen ni agua […]
Dos filetes de pollo rellenos de jamón y queso, empanados y cocinados de 15 a 20 minutos a 180 °C : una corteza dorada sin necesidad de freír y un interior fundente. Lo cortas y el queso se estira. Eso es justo lo que se espera de un cordon bleu, y exactamente lo […]
Cuatro salchichas, unas ramitas de romero en el fondo de la cesta y 12 a 14 minutos a 180 °C, sin una gota de aceite. La tripa se tensa, se dora a tramos y el jugo queda dentro. Ahí está toda la gracia de cocinar la salchicha de Toulouse en la freidora […]
Cuatro huevos batidos, un chorrito de leche, un molde engrasado y de 8 a 10 minutos a 160 °C en la cesta. El molde sale de la cesta hinchado, dorado por arriba y aún ligeramente tembloroso en el centro. El aroma a huevo caliente y hierbas llega antes que el plato, y […]
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