Una tapenade negra de aceitunas de Kalamata, alcachofa a la parrilla y anchoas, con un toque de ajo y limón.
Una tapenade negra salada y afrutada, con pequeños trozos de aceituna y alcachofa que se notan al masticar y un fondo de anchoa que perdura en el paladar. Esta versión añade alcachofa a la parrilla y semillas de calabaza a la base clásica, y se prepara sin alcaparras. Se hace en 5 minutos con la batidora, sin cocción, para 4 personas. Esta receta forma parte de mis salsas y cremas para mojar cetogénicas.
¿Qué es la tapenade negra ?
La tapenade negra es una pasta provenzal para untar de aceitunas negras trituradas con anchoas, ajo y aceite de oliva. Aquí, la base son 125 g de aceitunas de Kalamata, con 40 g de alcachofa a la parrilla, 20 g de anchoas, un diente de ajo, una cucharada de aceite de oliva virgen extra y el zumo de un limón.
Las semillas de calabaza, molidas finamente, le dan cuerpo sin aportar una textura crujiente. La textura sigue siendo rústica : conviene no triturarla hasta que quede lisa, los pequeños trozos son su mayor atractivo.
Origen de la tapenade
La palabra tapenade viene del provenzal tapeno, alcaparra, que junto con las aceitunas, las anchoas y el aceite de oliva forma la receta original. Es una preparación típica del sur de Francia para el aperitivo, que se unta en pequeñas cantidades.
Esta versión conserva la aceituna, la anchoa, el ajo y el aceite de oliva, y apuesta por las aceitunas de Kalamata, de un violeta intenso, por su sabor afrutado. La alcachofa a la parrilla le aporta un dulzor vegetal y notas tostadas que el limón equilibra.
Los ingredientes principales
Los 125 g de aceitunas de Kalamata, de bote si quieres, se deshuesan antes de pasarlos por la batidora ; pruébalas primero, porque su contenido de sal varía. Los 40 g de alcachofa a la parrilla también suelen ser de bote : escúrrela bien para que la pasta quede densa.
Las anchoas, 20 g o unos 4 filetes, aportan la sal y el umami ; junto con las aceitunas, hacen innecesario añadir sal. Un diente de ajo prensado aporta el toque picante, y el aceite de oliva virgen extra da brillo y liga la mezcla.
Una cucharada de semillas de calabaza espesa la tapenade. Para una versión sin semillas, apta para la dieta AIP, basta con omitirlas.
Consejos de preparación y servicio
Deshuesa las aceitunas y prensa el ajo. Primero, muele finamente las semillas de calabaza solas en la batidora y después añade todo lo demás, reservando un poco de zumo de limón : es fácil aligerar la tapenade, pero mucho menos espesarla. Tritura con pulsaciones cortas y detente mientras aún queden pequeños trozos.
Sírvela en pequeñas cantidades con verduras crudas poco saladas, pepino, apio, rábanos o coliflor cruda. Una cucharada también sirve para aderezar unas verduras cocinadas o un filete de pescado. Guárdala en la nevera en un recipiente hermético y sírvela con una cuchara limpia.
Para más ideas bajas en hidratos de carbono, explora todas mis recetas cetogénicas.
Tapenade de aceitunas negras con alcachofa y anchoas
Imprimir receta Guardar en Pinterest Añadir a mi listaIngredientes
- 125 g de aceitunas Kalamata pueden ser de bote
- 40 g de alcachofa a la parrilla, puede ser de bote
- 20 g de anchoas unas 4 unidades
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de semillas de calabaza
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
Instrucciones
- Deshuesa las aceitunas. Prensa el ajo.125 g de aceitunas Kalamata, 1 diente de ajo
- Empieza triturando finamente las semillas de calabaza, solas, en la batidora.1 cucharada de semillas de calabaza
- Añade después todos los demás ingredientes a la batidora. Reserva un poco de zumo de limón para poder ajustar bien la consistencia. Es fácil aligerarla, pero más difícil espesarla.40 g de alcachofa, 20 g de anchoas, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 limón
