Galletas keto de harina de garbanzos, sin azúcar, con eritritol moreno, en versión de coco o arándanos.
Ligeramente doradas en los bordes y quebradizas al tacto, estas galletas desprenden un aroma a coco tostado o a arándanos calientes según la cobertura. Se elaboran con harina de garbanzos y eritritol moreno en lugar de los azúcares habituales. La masa se prepara sin huevo ni chocolate y rinde 6 galletas bien gruesas. Calcula 10 minutos de preparación, de 13 a 15 de horneado y al menos 30 minutos de enfriado antes de manipularlas. Encontrarás esta receta entre mis postres keto.
¿Qué son estas galletas sin azúcar?
Son pequeñas galletas individuales moldeadas a mano y horneadas; sin azúcar significa que no se añade azúcar de mesa, ya que el dulzor procede del eritritol moreno, con su nota acaramelada, y de los azúcares de los arándanos, según la cobertura. Dos acabados: coco rallado o arándanos silvestres. La masa se basa en 100 g de harina de garbanzos, 50 g de aceite de coco o 55 g de mantequilla y de 35 a 40 g de eritritol moreno; el agua caliente hidrata la harina y una pizca de sal realza los sabores.
Tras el horneado, las galletas quedan densas y quebradizas, con una textura más bien arenosa y el sabor a frutos secos de la harina de garbanzos; el coco les da una superficie más seca y aromática, mientras que los arándanos aportan un interior más tierno. La receta rinde 6 galletas de algo más de 5 cm; la harina de garbanzos no contiene gluten, pero comprueba que no haya contaminación cruzada si sigues una dieta estricta.
Diferencias con las galletas clásicas
Esta receta mantiene el formato de la galleta, pero sustituye la harina de trigo por harina de garbanzos y los azúcares por eritritol moreno, para obtener una masa compacta y arenosa. Las galletas americanas clásicas combinan harina de trigo, mantequilla, azúcar moreno, azúcar blanco, un huevo y pepitas de chocolate; aquí la estructura se consigue con una harina de legumbres y aceite de coco o mantequilla, sin huevo ni chocolate. Para la versión tradicional con abundante mantequilla y pepitas, consulta las auténticas galletas americanas. Su atractivo está en la textura arenosa, el horneado rápido y la posibilidad de elegir entre coco y arándanos.
Los ingredientes principales
100 g de harina de garbanzos aportan estructura y un sabor a frutos secos, y absorben bien el agua caliente; la encontrarás en tiendas ecológicas, tiendas especializadas o algunos supermercados. 50 g de aceite de coco o 55 g de mantequilla aportan una textura fundente y ayudan a que las galletas adquieran firmeza al enfriarse; el coco es la opción para quienes evitan los lácteos. De 35 a 40 g de eritritol moreno aportan dulzor y un matiz acaramelado; puede recristalizar tras el horneado y dejar una ligera sensación de frescor en la boca.
2 cucharadas de agua caliente, más una si hace falta, hidratan la harina y ablandan la grasa; la masa debe formar una bola blanda sin pegarse demasiado. Una pizca de sal equilibra el dulzor. Para la cobertura, una cucharadita por galleta: coco rallado sin azúcar presionado sobre la superficie, o arándanos silvestres congelados, después descongelados y bien escurridos, colocados en el centro, en un pequeño hueco rodeado de masa.
Horneado, servicio y conservación
Para 6 galletas gruesas, hornea a 180 °C durante 13 a 15 minutos: fíjate en el color de los bordes y del coco, que no debe oscurecerse demasiado. Al sacarlas, son frágiles; dejarlas enfriar al menos 30 minutos sobre la bandeja les da firmeza. Demasiada agua vuelve la masa pegajosa, los arándanos mal escurridos empapan el centro y la harina de coco no sustituye al coco rallado. No se debe consumir la masa cruda elaborada con harina sin cocinar.
Sírvelas frías con un café, un té o una infusión sin azúcar, por ejemplo un té oolong, un té de jazmín o un matcha. La versión con coco se conserva de 2 a 3 días en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco; la de arándanos, más húmeda, debe refrigerarse y consumirse en un plazo de 4 días, conservando ambas variantes por separado. Esta receta es moderadamente baja en hidratos de carbono, sin ser cetogénica: contiene unos 14 g de hidratos de carbono netos por galleta, algo más con los arándanos.
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Galletas de harina de garbanzos con coco o arándanos
Ingredientes
Base
- 100 g de harina de garbanzos
- 2 cucharadas de agua caliente, 3 si es necesario
- 50 g de aceite de coco o 55 g de mantequilla (de vacas alimentadas con pasto)
- 35 a 40 g de eritritol moreno
- 1 pizca de sal marina celta o rosa del Himalaya
Variante con coco
- 1 cucharadita de coco rallado, por cookie
Variante con arándanos
- 1 cucharadita de arándanos silvestres, por cookie
Instrucciones
- Sacar los arándanos del congelador. Dejar descongelar y escurrir. Sacar la bandeja del horno y cubrirla con papel de horno. Precalentar el horno a 180 grados.1 cucharadita de arándanos
- Mezclar el aceite de coco, la harina y el eritritol y añadir 2 cucharadas de agua caliente. El agua caliente ablanda un poco el aceite de coco.100 g de harina de garbanzos, 2 cucharadas de agua, 50 g de aceite de coco, 35 a 40 g de eritritol moreno, 1 pizca de sal
- Amasar con las manos hasta poder formar una bola. Si la masa sigue estando demasiado granulosa, añadir una tercera cucharada. La masa no debe quedar demasiado pegajosa, de lo contrario no se despegará bien de las manos.
- Dividir la bola en 6 bolitas iguales. Colocarlas en la bandeja y darles forma de galleta gruesa de algo más de 5 cm de diámetro.
- Para las galletas de coco: repartir 1 cucharadita de coco rallado sobre cada galleta y presionar suavemente.1 cucharadita de coco
- Para las galletas de arándanos: hundir un poco más el centro de cada galleta y formar un pequeño borde. Colocar una cucharadita de arándanos en el centro de cada galleta.
- Hornear las galletas durante 13 a 15 minutos. Dejar enfriar las galletas durante al menos media hora.
