Ετικέτα: ιαπωνική κουζίνα

Το tonkatsu είναι ένα ιαπωνικό πιάτο με παναρισμένη, τηγανητή χοιρινή κοτολέτα. Το ton σημαίνει «χοιρινό», ενώ το katsu είναι συντομογραφία της αγγλικής λέξης cutlet, που προέρχεται από τη γαλλική λέξη côtelette. Είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα στην Ιαπωνία: φτιάχνεται εύκολα και είναι απίστευτα νόστιμο. Αν το δοκιμάσετε, θα […]

Ιαπωνικά melon pan, αφράτα στο εσωτερικό και τραγανά απ’ έξω, καλυμμένα με μια λεπτή στρώση γλυκιάς μπισκοτένιας ζύμης και όμορφο καρό χάραγμα. Με την πρώτη δαγκωνιά, η γλυκιά κρούστα σπάει σαν μπισκότο και αποκαλύπτει μια αέρινη, βουτυρένια ψίχα που χωρίζει σε τρυφερές ίνες. Πάνω στον θόλο, το βαθύ καρό χάραγμα […]

Μια λαχταριστή συνταγή για ιαπωνικό σάντουιτς με χοιρινό πανέ, που δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο!  Αν το έχετε πετύχει σε δελεαστικά γαστρονομικά βίντεο, αυτό το ιαπωνικό σάντουιτς σίγουρα θα σας έχει τραβήξει την προσοχή. Τραγανό χοιρινό, αφράτο ψωμί και άφθονη σάλτσα Tonkatsu… Αυτό είναι το μυστικό για ένα πλούσιο και […]

Σπιτικά udon, σερβιρισμένα κρύα και περιχυμένα με συμπυκνωμένο tsuyu με dashi από niboshi, τριμμένο daikon, τζίντζερ και φέτες λεμονιού. Η μέρα είναι βαριά, η κουζίνα ήδη αποπνικτική, και η ιδέα ενός μπολ με αχνιστή σούπα απλώς δεν τραβάει. Τα νουντλς βγαίνουν από το παγωμένο νερό, σφιχτά στο δόντι, και το […]

Ένα θαλπωρικό ιαπωνικό nabe με ζωμό shirodashi και γάλα σόγιας, με κοτόπουλο, τόφου, λαχανικά και μανιτάρια, για ένα πλήρες και ντελικάτο γεύμα. Έξω ο καιρός είναι μουντός και, πάνω στο τραπέζι, ένα donabe αφήνει έναν απαλό ατμό να υψώνεται πάνω από έναν λευκό ζωμό. Το άγλυκο γάλα σόγιας, το λευκό […]

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για μαριναρισμένα αυγά για ράμεν, γνωστά και ως Ajitsuke Tamago ή Ajitama Τα Ajitsuke Tamago (味付け玉子), αυτά τα μαριναρισμένα αυγά με τον ελαφρώς μελάτο κρόκο, είναι αναπόσπαστο στοιχείο της ιαπωνικής κουζίνας. Είναι ιδανικά για να απογειώσουν ένα μπολ ράμεν, ενώ ταιριάζουν υπέροχα και σε ντονμπούρι […]

Ένα σπιτικό ιαπωνικό κάρι με χοιρινό κιμά και μελωμένα λαχανικά, δεμένο με σπιτικό ρου κάρι και απογειωμένο με μικρές γλυκοαλμυρές πινελιές. Ένα μπολ ρύζι, μια κουτάλα χρυσαφένιο κάρι και τρυφερά κομμάτια από κολοκύθα kabocha, πατάτα και μελιτζάνα. Ο χοιρινός κιμάς δένει με τη σάλτσα, το τζίντζερ και το σκόρδο αχνοφαίνονται, […]

Ένα ιαπωνικό ρύζι κοντού κόκκου μαγειρεμένο με φρέσκα κάστανα, διακριτικά αλατισμένο και πασπαλισμένο με μαύρο σουσάμι: το απόλυτο φθινοπωρινό πιάτο με ρύζι. Μόλις εμφανιστούν τα πρώτα κάστανα στους πάγκους, η λαχτάρα για ένα ζεστό μπολ επιστρέφει αμέσως. Το kuri gohan την ικανοποιεί σχεδόν με τα απολύτως απαραίτητα : αφράτοι κόκκοι ρυζιού, […]

Η φοντί κοτόπουλου της Hakata: ένας ζωμός που στήνεται με καθαρό νερό, λαχανικά που βυθίζονται στην κατσαρόλα στο τραπέζι και ponzu με daidai για βούτηγμα. Έξω κάνει κρύο, η κατσαρόλα φτάνει στο κέντρο του τραπεζιού και ο ατμός ήδη ανεβαίνει. Πρώτα σερβίρεται ένα μικρό φλιτζάνι σκέτου ζωμού, ελάχιστα αλατισμένου, και […]

Ένα ανάλαφρο yōkan με άγαρ-άγαρ και πάστα από κόκκινα φασόλια, διακριτικά γλυκό, που σερβίρεται παγωμένο αφού σταθεροποιηθεί τέλεια στο ψυγείο. Κάνει αποπνικτική ζέστη, η όρεξη αργεί να φανεί, κι όμως μια φέτα mizu yōkan βγαλμένη από το ψυγείο εξαφανίζεται σε τρεις μπουκιές. Το κομμάτι τρέμει πάνω στο κουτάλι, σπάει καθαρά […]