Ετικέτα: κινεζική κουζίνα

Αν δεν έχετε δοκιμάσει κινέζικα χοιρινά πλευράκια στον ατμό, ετοιμαστείτε για μια πραγματικά υπέροχη ανακάλυψη. Αυτό το κλασικό κινέζικο πιάτο σπάνια το συναντάμε στα μέρη μας. Ειλικρινά, είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα να παραγγέλνω σε εστιατόρια dim sum… Τα βρίσκουμε με μαύρα φασόλια, με πέντε μπαχαρικά, με καυτερό […]

Το άροουρουτ είναι μια λευκή, άγευστη σκόνη που χρησιμοποιείται κυρίως για να δένει σάλτσες, σούπες και άλλα παρασκευάσματα, όπως οι γεμίσεις για φρουτόπιτες. Αποτελείται από άμυλα που εξάγονται από διάφορους τροπικούς κονδύλους, ανάμεσά τους και το Maranta arundinacea, το φυτό του άροουρουτ. Η σκόνη άροουρουτ μοιάζει με το κορν φλάουρ […]

Ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι ο λοβός του καρπού του φυτού Illicium verum, ενός θάμνου που προέρχεται από τη νοτιοδυτική Κίνα. Ο λοβός του αστεροειδούς γλυκάνισου, με το χαρακτηριστικό σχήμα αστεριού (εξ ου και το όνομά του), έχει κατά μέσο όρο οκτώ άκρες, καθεμιά από τις οποίες περιέχει έναν σπόρο στο […]

Τι είναι η ρίζα λωτού;  Η ρίζα λωτού είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται πολύ στην κινεζική κουζίνα, και συχνά κατατάσσεται στην κατηγορία των λαχανικών. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για το στέλεχος που συνδέει το άνθος του λωτού στην επιφάνεια με τον βυθό των λιμνών και των ποταμών. Η ρίζα είναι πολύ […]

Το νεροκάστανο είναι ο κόνδυλος (το υπόγειο μέρος ενός φυτού, όπως η πατάτα) ενός υδρόβιου φυτού που φυτρώνει στους βάλτους. Οπότε δεν είναι ξηρός καρπός, παρόλο που το λένε “κάστανο”, επειδή του μοιάζει: μια καφέ φλούδα που κρύβει λευκή σάρκα. Το νεροκάστανο χρησιμοποιείται πολύ στην κινεζική κουζίνα. Από εκεί και […]

Τι είναι το μαύρο ξίδι ρυζιού; Το μαύρο ξίδι ρυζιού είναι ένα καρύκευμα που χρησιμοποιείται ευρέως στην ασιατική κουζίνα, αλλά κυρίως στην κινεζική κουζίνα. Μαζί με το κόκκινο ξίδι ρυζιού και το λευκό ξίδι ρυζιού, είναι μια από τις τρεις παραλλαγές του ξιδιού ρυζιού. Με το εντελώς μαύρο χρώμα του, […]

Το κρασί Shaoxing είναι ίσως το συστατικό που αναφέρω πιο συχνά στο site μου και για το οποίο δεν έχεις ξανακούσει ποτέ (και φροντίζεις να μου το θυμίζεις στα σχόλια!). Αν έχεις αναρωτηθεί ποτέ γιατί η κινεζική κουζίνα που φτιάχνεις στο σπίτι δεν έχει τη γεύση που θα είχε σε […]

Η σάλτσα στρειδιών είναι μια πλούσια και σιροπιαστή σάλτσα που χρησιμοποιείται στην κινέζικη κουζίνα. Παρασκευάζεται από εκχύλισμα στρειδιού, αλλά παρά το όνομά της, δεν έχει καθόλου γεύση θαλασσινών. Αντίθετα, η σάλτσα στρειδιών έχει γήινη, ελαφρώς γλυκιά και αλμυρή γεύση. Είναι ένα μείγμα από βρασμένους χυμούς στρειδιών (που έχουν καραμελώσει), με […]

Δεν υπάρχει απόλυτη συμφωνία για τον ακριβή αριθμό των μεγάλων κινεζικών κουζινών. Κάποιοι μετρούν 3, άλλοι 4, 5, 7 ή ακόμα και 8. Όμως ούτε οι 8 αρκούν για να καλύψουν όλη τη γαστρονομική ποικιλία αυτής της χώρας: η Κίνα έχει περισσότερες από 30 επαρχίες, καθεμία με τις δικές της […]

Το λάδι με φρέσκα κρεμμυδάκια είναι ένα πολύ, πολύ παραδοσιακό παρασκεύασμα και παραμένει σχετικά άγνωστο στα μέρη μας. Ο λόγος είναι ότι πάρα πολλά κινέζικα εστιατόρια φυλάνε ζηλότυπα αυτό το μυστικό… αλλά γιατί; Πολύ απλά, πρόκειται ΓΙΑ ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ για γρήγορα, νόστιμα και εξαιρετικά οικονομικά νουντλς. Σας εγγυώμαι ότι, αν […]