Αντίβ ψημένα με ελαιόλαδο, σκεπασμένα με ροδισμένα μανιτάρια, θρυμματισμένο μπλε τυρί και καρύδια, που μπαίνουν ξανά στον φούρνο.
Αυτά τα αντίβ βγαίνουν από τον φούρνο με ροδισμένες άκρες, κάτω από σοταρισμένα μανιτάρια, λιωμένο μπλε τυρί και καβουρδισμένα καρύδια. Η πικράδα τους μαλακώνει, το τυρί τούς δίνει αλμύρα και τα καλύπτει, τα καρύδια προσθέτουν τραγανή υφή. Σε αντίθεση με τα κλασικά αντίβ ογκρατέν, αυτή η εκδοχή γίνεται χωρίς ζαμπόν και μπεσαμέλ : τα αντίβ ψήνονται απλώς με ελαιόλαδο. Υπολογίστε 35 λεπτά στον φούρνο για 2 έως 4 μερίδες. Μια συνταγή που ανήκει στα κετογονικά πιάτα μου.
Τι είναι τα αντίβ ογκρατέν στον φούρνο ;
Τα αντίβ κόβονται κατά μήκος και ψήνονται μόνα τους στον φούρνο, περιχυμένα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Στο μεταξύ, τα λευκά μανιτάρια ροδίζουν στο τηγάνι με πάπρικα, ρίγανη και κρεμμύδι σε σκόνη. Προστίθενται στο σκεύος προς το τέλος του ψησίματος, μαζί με το μπλε τυρί και τα καρύδια.
Το μπλε τυρί λιώνει κατά τόπους και κολλάει πάνω στα μανιτάρια, οι άκρες των αντίβ παίρνουν ελαφρύ καστανό χρώμα και τα υγρά μένουν λιγοστά. Τα μανιτάρια δίνουν το ουμάμι, τα καρύδια την τραγανή υφή.
Η προέλευση αυτής της εκδοχής
Τα αντίβ ογκρατέν είναι ένα οικογενειακό φαγητό της βόρειας Γαλλίας και του Βελγίου, όπου τα αντίβ καλλιεργούνται τον χειμώνα. Αυτή η εκδοχή κρατά τα ψητά αντίβ και το λιωμένο τυρί, αλλά αντικαθιστά τα υπόλοιπα με έναν πιο απλό συνδυασμό : μανιτάρια, μπλε τυρί και καρύδια.
Το μπλε τυρί και τα καρύδια συνδυάζονται συχνά σε μια πιατέλα τυριών, ενώ τα αντίβ ταιριάζουν όμορφα μαζί τους σε σαλάτα. Στον φούρνο, αυτή η τριάδα δίνει ένα ζεστό πιάτο με λιγότερη σάλτσα.
Τα βασικά υλικά
Θα χρειαστείτε 3 ή 4 αντίβ και 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να τα αλείψετε. Τα λευκά μανιτάρια, 250 γρ., κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, λίγο μεγαλύτερα από μια μπουκιά, γιατί μαζεύουν στο ψήσιμο. Εδώ χρησιμοποιούνται φρέσκα και δεν χρειάζονται μούλιασμα · για αποξηραμένα μανιτάρια, δείτε πώς να ενυδατώσετε τα μανιτάρια.
Για το μπλε τυρί, 150 γρ., μπορείτε να επιλέξετε ροκφόρ, με έντονη και αλμυρή γεύση, ή φουρμ ντ’ Αμπέρ, που είναι πιο ήπιο. Δύο χούφτες καρύδια, χοντροσπασμένα με το χέρι ή στο γουδί, ροδίζουν στην επιφάνεια όπως τα καβουρδισμένα φουντούκια : προσέχετε να μην καούν.
Σοτάρετε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά με 3 κουταλιές της σούπας λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο ήπιας γεύσης ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ και, προς το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε πάπρικα, αποξηραμένη ρίγανη και κρεμμύδι σε σκόνη, από 1 κουταλάκι του γλυκού για καθένα από τα δύο τελευταία.
Συμβουλές για το ψήσιμο και το σερβίρισμα
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C. Κόψτε τα αντίβ κατά μήκος, τα μικρά στη μέση και τα μεγάλα σε τρεις ή τέσσερις φέτες, και αφαιρέστε ή χαράξτε τη σκληρή βάση για να μαλακώσει. Περιχύστε τα με άφθονο ελαιόλαδο και ψήστε για 35 λεπτά. Μετά από ένα τέταρτο, σοτάρετε τα μανιτάρια σε αρκετά δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν, όπως τα καλοροδισμένα μανιτάρια μπρεζέ, και κατόπιν στραγγίστε τα σε σουρωτήρι.
Όταν απομένουν 10 έως 15 λεπτά, βγάλτε το σκεύος, μοιράστε τα μανιτάρια, θρυμματίστε από πάνω το μπλε τυρί και τελειώστε με τα καρύδια, έπειτα βάλτε το ξανά στον φούρνο. Σερβίρετε το φαγητό καυτό, με μια ιαπωνική λαχανοσαλάτα για δροσιά. Κάθε μερίδα περιέχει 341 θερμίδες και 5 γρ. καθαρών υδατανθράκων.
Δείτε όλες τις κετογονικές συνταγές μου.
Αντίδια στον φούρνο με μπλε τυρί και μανιτάρια
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή Πρόσθεσε στη λίστα μουΥλικά
- 3 έως 4 αντίβ
- 250 γρ. λευκά μανιτάρια
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη αποξηραμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- 150 γρ. μπλε τυρί εγώ είχα ροκφόρ
- 2 χούφτες καρύδια
- 3 κουταλιές της σούπας λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ, για το σοτάρισμα των μανιταριών
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Πλένετε και κόβετε τα αντίβ κατά μήκος. Κόβετε τα μικρά στη μέση και τα μεγάλα σε 3 έως 4 κομμάτια.3 έως 4 αντίβ
- Αφαιρείτε τη βάση και κόβετε το σκληρό μέρος για να το αφαιρέσετε ή το χαράζετε. Αν μείνει ολόκληρο, δεν μαλακώνει καλά. Παλαιότερα το αφαιρούσαν εντελώς, επειδή ήταν πικρό. Σήμερα είναι πολύ λιγότερο πικρό.
- Βάζετε τα αντίβ στο σκεύος φούρνου και τα περιχύνετε με άφθονο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Βάζετε το σκεύος στον φούρνο και ρυθμίζετε το χρονόμετρο στα 35.
- Μετά από ένα τέταρτο, αρχίζετε να ετοιμάζετε τα υπόλοιπα. Κόβετε τα μανιτάρια, κρατώντας τα κομμάτια μεγάλα. Λίγο μεγαλύτερα από μια μπουκιά (όσο χωράει άνετα στο στόμα με 1 φορά), γιατί θα μικρύνουν κι άλλο.250 γρ. λευκά μανιτάρια
- Ζεσταίνετε το λάδι στο τηγάνι και σοτάρετε τα μανιτάρια σε αρκετά δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Στο τέλος προσθέτετε την πάπρικα σε σκόνη, τη ρίγανη και το κρεμμύδι σε σκόνη.3 κουταλιές της σούπας λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- Στο μεταξύ, χοντροσπάτε τα καρύδια με το χέρι ή στο γουδί.2 χούφτες καρύδια
- Αφήνετε τα μανιτάρια να στραγγίσουν σε σουρωτήρι ή σε μικρό ψιλό σουρωτήρι.
- Όταν απομένουν 10 έως 15 λεπτά στο χρονόμετρο, βγάζετε για λίγο το σκεύος από τον φούρνο. Απλώνετε από πάνω τα μανιτάρια. Θρυμματίζετε το τυρί από πάνω και τελειώνετε με τα καρύδια.150 γρ. μπλε τυρί
- Ξαναβάζετε το σκεύος στον φούρνο για τον χρόνο που απομένει.
