Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Πλένετε και κόβετε τα αντίβ κατά μήκος. Κόβετε τα μικρά στη μέση και τα μεγάλα σε 3 έως 4 κομμάτια.

Αφαιρείτε τη βάση και κόβετε το σκληρό μέρος για να το αφαιρέσετε ή το χαράζετε. Αν μείνει ολόκληρο, δεν μαλακώνει καλά. Παλαιότερα το αφαιρούσαν εντελώς, επειδή ήταν πικρό. Σήμερα είναι πολύ λιγότερο πικρό.

Βάζετε τα αντίβ στο σκεύος φούρνου και τα περιχύνετε με άφθονο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Βάζετε το σκεύος στον φούρνο και ρυθμίζετε το χρονόμετρο στα 35.

Μετά από ένα τέταρτο, αρχίζετε να ετοιμάζετε τα υπόλοιπα. Κόβετε τα μανιτάρια, κρατώντας τα κομμάτια μεγάλα. Λίγο μεγαλύτερα από μια μπουκιά (όσο χωράει άνετα στο στόμα με 1 φορά), γιατί θα μικρύνουν κι άλλο.

Ζεσταίνετε το λάδι στο τηγάνι και σοτάρετε τα μανιτάρια σε αρκετά δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Στο τέλος προσθέτετε την πάπρικα σε σκόνη, τη ρίγανη και το κρεμμύδι σε σκόνη.

Στο μεταξύ, χοντροσπάτε τα καρύδια με το χέρι ή στο γουδί.

Αφήνετε τα μανιτάρια να στραγγίσουν σε σουρωτήρι ή σε μικρό ψιλό σουρωτήρι.

Όταν απομένουν 10 έως 15 λεπτά στο χρονόμετρο, βγάζετε για λίγο το σκεύος από τον φούρνο. Απλώνετε από πάνω τα μανιτάρια. Θρυμματίζετε το τυρί από πάνω και τελειώνετε με τα καρύδια.

Ξαναβάζετε το σκεύος στον φούρνο για τον χρόνο που απομένει.