Η μεγάλη κορεάτικη σούπα με μοσχαρίσια παϊδάκια, σιγομαγειρεμένη για ώρες ώσπου να δώσει έναν καθαρό, χρυσαφένιο και βαθύ ζωμό. Ένα μπολ που αχνίζει φτάνει μέσα σε ένα σύννεφο ατμού. Ο ζωμός είναι χρυσαφένιος, σχεδόν διάφανος, και τα σαρκώδη παϊδάκια χωρίζουν εύκολα με τα ξυλάκια. Μυρίζει κόκαλο που έχει σιγοβράσει για […]
Το ιαπωνικό ρύζι της Καγκοσίμα, με κύβους αλευρώδους γλυκοπατάτας να μαγειρεύονται μαζί με το ρύζι, αρωματισμένους απλώς με μια πρέζα αλάτι και μαύρο σουσάμι. Τα βράδια δροσίζουν και ένα μπολ ρύζι που ακόμη αχνίζει, γεμάτο χρυσαφένιους κύβους γλυκοπατάτας, αρκεί για να ζεστάνει το τραπέζι. Το άρωμα θυμίζει κάστανο, γλυκό αλλά […]
Ένα σπουδαίο φιλιππινέζικο κλασικό: λαχταριστό μπρεζέ βοδινό με σάλτσα σόγιας και αστεροειδή γλυκάνισο, απίστευτα τρυφερό, σερβιρισμένο με αρωματικό ρύζι με σκόρδο Στη Μανίλα, το βοδινό pares σερβίρεται όταν η σάλτσα έχει δέσει τόσο ώστε να στέκεται ελαφρά στο κουτάλι και το ρύζι ακόμα αχνίζει. Το κρέας λιώνει, ο αστεροειδής γλυκάνισος […]
Τραγανότατες γαρίδες, παναρισμένες με panko και τηγανισμένες μέχρι να γίνουν ανάλαφρες και χρυσαφένιες, ιδανικές με ψιλοκομμένο λάχανο και σάλτσα ταρτάρ. Σε ένα πετυχημένο Ebi Fry, το παν είναι η αντίθεση: μια κρούστα panko που τραγανίζει, ιδανικά φτιαγμένη με φρέσκο nama panko στις πιο προσεγμένες εκδοχές, και μια σάρκα τρυφερή, ζουμερή, […]
Ένα πλούσιο και άκρως λαχταριστό βιετναμέζικο cơm tấm: μαριναρισμένες χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα, bì (χοιρινή πέτσα και ξεψαχνισμένο χοιρινό), chả trứng στον ατμό, πίκλες και σάλτσα nước mắm, με προαιρετικό τηγανητό αυγό. Ένα καπνιστό άρωμα από ψητό χοιρινό απλώνεται πάνω από το ανοιχτόχρωμο, ελαφρώς κοκκώδες ρύζι. Ύστερα, το πιάτο ντύνεται […]
Εξαιρετικά τραγανές τηγανίτες με γαρίδες και φύτρα mungo, σερβιρισμένες με πικάντικη σάλτσα ξιδιού με σκόρδο και τσίλι. Το okoy είναι μια λεπτή, χρυσαφένια τηγανίτα, τραγανή στις άκρες και λίγο πιο χορταστική στο κέντρο. Στην επιφάνειά της ξεχωρίζουν οι μικρές, καλοροδισμένες γαρίδες και η διακριτική γλύκα της κολοκύθας, που ισορροπεί τη […]
Μελωμένα ρεβίθια, σκούρο masala και φρουτώδης οξύτητα: το chana masala έχει όλα όσα θέλεις από ένα χορτοφαγικό πιάτο με χαρακτήρα. Τα ρεβίθια βγαίνουν σχεδόν μαύρα, να γυαλίζουν από το ghee ή το μουσταρδέλαιο. Η σάλτσα δεν είναι νερουλή· αγκαλιάζει τους κόκκους με νότες από καβουρδισμένο κύμινο, μαύρο κάρδαμο και ξινούτσικα […]
Μια χρυσαφένια, τραγανή ομελέτα, τηγανισμένη σε γουόκ μέσα σε άφθονο λάδι και αρωματισμένη με σάλτσα ψαριού. Ένα αφράτο, φουσκωμένο αυγό πέφτει τσιτσιρίζοντας πάνω σε καυτό ρύζι γιασεμιού. Οι οδοντωτές άκρες του σπάνε τραγανά, ενώ το άρωμα της καραμελωμένης σάλτσας ψαριού ανεβαίνει μαζί με τον ατμό. Ένα αυθεντικό Kai Jeow δεν […]
Μια λαχταριστή παραδοσιακή ινδονησιακή συνταγή για γεμιστή κρέπα με μοσχάρι Σε ένα πλανόδιο καροτσάκι στην Τζακάρτα, μόλις πέσει η νύχτα, ένα χρυσαφένιο, τραγανό δεματάκι προσγειώνεται στην επιφάνεια κοπής. Το μαχαίρι πέφτει και σκίζει το φουσκωμένο περίβλημα, απελευθερώνοντας αρώματα μπαχαρικών με νότες κάρι και φρέσκου κρεμμυδιού. Ακριβώς δίπλα, πάνω στη λαδωμένη […]
Γεωργιανό ψωμί γεμιστό με τυρί, το χατσαπούρι σερβίρεται καυτό, με λεπτή κρούστα, αλμυρή γέμιση και τυρί που τραβιέται σε κάθε κομμάτι. Το χατσαπούρι έχει όλα όσα περιμένεις από ένα πραγματικό comfort food: χρυσαφένια ζύμη, λιωμένο τυρί, βούτυρο και εκείνη την απολύτως σοβαρή υποχρέωση να το φας μόλις βγει από τον […]
English (Αγγλικά)
Français (Γαλλικά)
Español (Ισπανικά)
日本語 (Ιαπωνικά)
Deutsch (Γερμανικά)
Dansk (Δανέζικα)
Nederlands (Ολλανδικά)
Norsk bokmål (Νορβηγικά)
Italiano (Ιταλικά)
Português (Πορτογαλικά Βραζιλίας)
Português (Πορτογαλικά)
한국어 (Κορεάτικα)
Magyar (Ουγγρικά)
Polski (Πολωνικά)
Română (Ρουμανικά)
ไทย (Ταϊλανδέζικα)
繁體中文 (Κινεζικά (Παραδοσιακά))
Svenska (Σουηδικά)
العربية (Αραβικά)
עברית (Εβραϊκά)
Türkçe (Τουρκικά)
Ελληνικά
हिन्दी (Ινδικά)