Vielleicht kennen Sie Tapioka als Basis für einen süßen Pudding, doch die glutenfreie Stärke aus der Maniokwurzel eignet sich ebenso hervorragend, um süße wie herzhafte Speisen zu binden. Die in Brasilien beheimatete Maniokpflanze, auch Yucca genannt, wird heute in ganz Südamerika und Afrika angebaut, und der Einsatz von Tapioka hat […]
Sternanis ist die getrocknete Schote der Frucht des Strauchs Illicium verum, der ursprünglich aus Südwestchina kommt. Die Schoten haben, wie der Name schon verrät, die Form eines Sterns und bestehen meist aus acht Zacken, in denen jeweils ein erbsengroßer Samen steckt. Samen und Schote kommen beide in der Küche zum […]
Was ist Spam? Falls ihr diesem Lebensmittel noch nicht verfallen seid, fragt ihr euch bestimmt, was es mit diesem wenig appetitlichen Produkt auf sich hat, das ein bisschen an Hundefutter erinnert. Spam ist eine Kreation des US-Unternehmens Hormel Foods. Dabei handelt es sich um gepresstes Schweinefleisch in Quaderform, verpackt in […]
Trotz des exotischen Namens ist Panko schlicht eine Variante von Paniermehl; das japanische Wort setzt sich aus „pan“ (Brot) und „ko“ (Mehl) zusammen. Echtes Panko wird aus einem speziellen, krustenlosen Weißbrot hergestellt, das mithilfe von elektrischem Strom gebacken wird. Danach wird das Brot zu feinen Streifen beziehungsweise Flocken gerieben und […]
Das Schöne an Sushi (und eigentlich an der japanischen Küche insgesamt) ist: Man muss nicht jede einzelne Sorte beim Namen kennen, um sie genießen zu können. Besonders in Sushi-Restaurants mit Laufband kann man einfach zugreifen, was einem ins Auge fällt. Bestellt man jedoch von der Speisekarte, ist es hilfreich, die […]
Tamari (oder Tamari Shoyu) ist eine japanische Würzsauce aus fermentierten Sojabohnen. Sie ist etwas dickflüssiger und geschmacklich ausgewogener als chinesische Sojasauce und eignet sich deshalb hervorragend als Dip. Zudem ist sie von Natur aus vegan und glutenfrei. Geben Sie Tamari direkt aus der Flasche zu Ihren Gerichten und verleihen Sie […]
Maisstärke, auch als Maismehl oder Maizena bekannt, wird aus dem Endosperm des Maiskorns gewonnen. Das feine, weiße Pulver findet in Küche, Haushalt und Industrie vielfältige Anwendung. Entwickelt wurde sie 1844 in New Jersey; heute entsteht sie vor allem in großen Maisproduzenten wie den Vereinigten Staaten, China, Brasilien und Indien. In […]
Was ist grüne Currypaste? Woraus besteht sie? Die grüne Currypaste ist ein Klassiker der thailändischen Küche. Dort wird Curry weit häufiger als Paste denn als Pulver verwendet und dient als Basis für zahlreiche traditionelle Gerichte und Saucen. Je nach Region bevorzugt man mal eine mildere, mal eine schärfere Currypaste. Grüne […]
Was ist Chilipulver? Chilipulver ist das kleine Etwas, das deinen Rezepten die richtige Schärfe verleiht. Es ist eine aromatische Mischung aus Gewürzen, die du bestimmt schon kennst. Man nennt es „Chilipulver“, weil die Mischung häufig zum Würzen von Chili con Carne verwendet wird. Optisch ist es ein rotes Pulver. Es […]
Was genau steckt hinter der Sriracha-Soße? Die Sriracha-Soße ist eine feurig-scharfe Sauce thailändischen Ursprungs. Sie wird aus Chilischoten, Essig, Knoblauch, Zucker, Salz und weiteren Gewürzen hergestellt, die gemeinsam fermentieren. Ihr unverwechselbarer Geschmack hat sie so populär gemacht, dass man sie heute in vielen thailändischen, chinesischen und vietnamesischen Restaurants direkt auf […]
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