Was ist die Jujube? Die Jujube, auch chinesische Dattel genannt, ist eine kleine, braune bis dunkelrote Frucht, die an einem Baum namens „Jujubenbaum“ wächst. Die Frucht hat eine glatte, glänzende Schale und besitzt ein süßes, knackiges Fruchtfleisch, das frisch oder getrocknet verzehrt wird. Sie wird in warmen und gemäßigten Regionen […]
Als eine der wichtigsten Zutaten der chinesischen Küche werden fermentierte schwarze Bohnen häufig zur Zubereitung zahlreicher typischer Gerichte verwendet, etwa Mapo Tofu, geschmortes gedämpftes Schweinefleisch, Hackbällchen, aber auch Pfannengerichte und Suppen! Ihr Erfolg führte dazu, dass sie auch in der koreanischen, japanischen und vietnamesischen Küche übernommen wurden. Aber was genau […]
Das japanische Curry, in Japan als Kare Raisu (カレーライス) bekannt, ist ein echtes Wohlfühlessen und aus dem Alltag nicht wegzudenken. In unzähligen Haushalten landet es gerade deshalb so oft auf dem Tisch, weil es schnell und unkompliziert zubereitet ist. Der Hauptgrund für diese Einfachheit ist das sogenannte Curry-Roux (カ レ […]
Curry gelangte erstmals während der Meiji-Ära (1868-1912) durch die britische Marine nach Japan, die die Gewürzmischung als Currypulver einführte. Dieses Pulver bildet die Basis für ein gutes kare-ko. Das japanische Currypulver, bekannt als Aka Kan (u8d64u7f36), kam 1923 als erstes Produkt von S&B Foods auf den Markt und hält seither […]
Was ist thailändische gelbe Currypaste? Gelbe Currypaste ist eine unverzichtbare Zutat in der thailändischen Küche und anderen Küchen Südostasiens. Wie die rote Currypaste und die grüne thailändische Currypaste ist sie eine würzige, aromatische Paste, die einer Vielzahl von Gerichten – von Currys über Suppen bis hin zu Pfannengerichten und Marinaden […]
Der Reis, dieser Klassiker der asiatischen Küche … Aber nicht nur das …! Wussten Sie, dass weltweit jährlich etwas mehr als 750 Millionen Tonnen davon produziert werden? Auch wenn die größten Produzenten überwiegend auf dem asiatischen Kontinent zu finden sind, trägt Europa – wenn auch weit abgeschlagen in der Rangliste […]
In schwülen Sommernächten kommt man kaum an Zitronengras vorbei. Wenn Mücken jede noch so kleine Lücke nutzen, ist ätherisches Zitronengrasöl die ultimative Waffe gegen die Plagegeister. Zitronengras verströmt einen intensiven Duft und ist nicht nur ein wirksames Mittel gegen Insekten, sondern auch ein unverzichtbares Gewürz, wenn Sie sich an der […]
Szechuanpfeffer liefert weit mehr als nur pfeffrige Schärfe: Seine unvergleichliche Aromenkombination schenkt Ihren Gerichten zudem betörende Zitrusnuancen. Die prickelnde Schärfe erinnert an schwarzen Pfeffer, die spritzige Frische überrascht jedoch jedes Mal aufs Neue. Was ist Szechuanpfeffer? Wie der Name bereits andeutet, stammt Szechuanpfeffer aus der chinesischen Provinz Sichuan. Er überzeugt […]
Was genau sind Kapelan-Eier? Der Kapelan ist ein kleiner Fisch, der in den kalten Gewässern des Atlantiks, des Pazifiks und der Arktis vorkommt, vor allem vor den Küsten Japans und Corée. Hierzulande werden Sie ihm daher kaum begegnen, und sein Name dürfte den meisten wenig sagen. In der asiatischen Küche […]
Miso ist den meisten von uns mindestens einmal begegnet – und das aus gutem Grund! Die traditionelle Zutat der chinesischen und japanischen Küche hat längst ihren Platz in Europa erobert; Spitzenköche schwören auf ihr unverwechselbares Aromaprofil. Was genau ist Miso? Miso ist eine fermentierte Paste aus Asien. Dafür werden Sojabohnen […]
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