Was sind Konjak-Nudeln? In der japanischen Tradition sind Konjak-Nudeln, gemeinhin Shirataki genannt, Nudeln, die aus der Wurzel der Konjakpflanze gewonnen werden. Konkret handelt es sich um eine Zubereitung auf der Basis von Konjakmehl, das mit stillem Wasser und Kalkwasser vermischt wird. Auf Ihrem Teller zeigen sie sich als lange, fast […]
Trotz des exotischen Namens ist Panko schlicht eine Variante von Paniermehl; das japanische Wort setzt sich aus „pan“ (Brot) und „ko“ (Mehl) zusammen. Echtes Panko wird aus einem speziellen, krustenlosen Weißbrot hergestellt, das mithilfe von elektrischem Strom gebacken wird. Danach wird das Brot zu feinen Streifen beziehungsweise Flocken gerieben und […]
Das Schöne an Sushi (und eigentlich an der japanischen Küche insgesamt) ist: Man muss nicht jede einzelne Sorte beim Namen kennen, um sie genießen zu können. Besonders in Sushi-Restaurants mit Laufband kann man einfach zugreifen, was einem ins Auge fällt. Bestellt man jedoch von der Speisekarte, ist es hilfreich, die […]
Das „Weizenfleisch“ gibt es schon seit Jahrhunderten, auch wenn der Name „Seitan“ (ausgesprochen SAY-tan) eine viel jüngere Erfindung ist. Obwohl es aus Weizen hergestellt wird, hat Seitan nicht viel mit Mehl oder Brot gemeinsam. Bekannt gemacht wurde es von buddhistischen Mönchen, weshalb man es zunächst in der chinesischen Küche und […]
Tamari (oder Tamari Shoyu) ist eine japanische Würzsauce aus fermentierten Sojabohnen. Sie ist etwas dickflüssiger und geschmacklich ausgewogener als chinesische Sojasauce und eignet sich deshalb hervorragend als Dip. Zudem ist sie von Natur aus vegan und glutenfrei. Geben Sie Tamari direkt aus der Flasche zu Ihren Gerichten und verleihen Sie […]
Maisstärke, auch als Maismehl oder Maizena bekannt, wird aus dem Endosperm des Maiskorns gewonnen. Das feine, weiße Pulver findet in Küche, Haushalt und Industrie vielfältige Anwendung. Entwickelt wurde sie 1844 in New Jersey; heute entsteht sie vor allem in großen Maisproduzenten wie den Vereinigten Staaten, China, Brasilien und Indien. In […]
Was ist grüne Currypaste? Woraus besteht sie? Die grüne Currypaste ist ein Klassiker der thailändischen Küche. Dort wird Curry weit häufiger als Paste denn als Pulver verwendet und dient als Basis für zahlreiche traditionelle Gerichte und Saucen. Je nach Region bevorzugt man mal eine mildere, mal eine schärfere Currypaste. Grüne […]
Was ist Chilipulver? Chilipulver ist das kleine Etwas, das deinen Rezepten die richtige Schärfe verleiht. Es ist eine aromatische Mischung aus Gewürzen, die du bestimmt schon kennst. Man nennt es „Chilipulver“, weil die Mischung häufig zum Würzen von Chili con Carne verwendet wird. Optisch ist es ein rotes Pulver. Es […]
Was genau steckt hinter der Sriracha-Soße? Die Sriracha-Soße ist eine feurig-scharfe Sauce thailändischen Ursprungs. Sie wird aus Chilischoten, Essig, Knoblauch, Zucker, Salz und weiteren Gewürzen hergestellt, die gemeinsam fermentieren. Ihr unverwechselbarer Geschmack hat sie so populär gemacht, dass man sie heute in vielen thailändischen, chinesischen und vietnamesischen Restaurants direkt auf […]
Thailändische Fischsauce zählt zu den Grundzutaten der thailändischen Küche und ist auch in großen Teilen der asiatischen Küche unverzichtbar. Die aromatische, klar rotbraune Flüssigkeit würzt in Thailand fast jedes Gericht reichlich. Oft dient sie als Marinade für Fisch und Fleisch oder als Tischwürze, meist zusammen mit frischen Chilischoten und Limettensaft. […]
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