Ein hausgemachtes Curry mit Hähnchen und Kokosmilch, aromatisiert mit Zitronengras und Ingwer, ganz ohne Currypaste.
Goldbraun gebratenes Hähnchen, eine glatte Kokos-Tomaten-Sauce, die den Löffel überzieht, dazu das frische Aroma von Zitronengras, Ingwer und Frühlingszwiebeln. Diese hausgemachte Variante setzt auf frische Aromazutaten und trockene Gewürze, ohne Currypaste, mit einer Tomate und Paprikapulver für einen runden Geschmack und eine schöne Farbe. Für zwei Personen sollten Sie insgesamt 25 Minuten einplanen, davon etwa 10 Minuten sanftes Köcheln vor dem Pürieren. Dieses Rezept gehört zu meinen Keto-Gerichten.
Was ist Thai-Curry mit Hähnchen?
Im Französischen bezeichnet das Wort Curry ein mit Gewürzen aromatisiertes Saucengericht. In der thailändischen Küche basieren Hähnchencurrys häufig auf einer grünen, roten oder gelben Paste, die mit Kokosmilch zu einer reichhaltigen Sauce verrührt wird. Dieses Rezept geht einen einfacheren Weg: Frische Aromazutaten und trockene Gewürze kommen getrennt in die Pfanne, anschließend werden das Gemüse und die Sauce püriert, um ihr mehr Bindung zu geben.
Die Grundlage bilden drei Hähnchenschenkelfilets, Kokosmilch, die die Gewürze verbindet, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und ein Stängel Zitronengras. Die Fischsauce sorgt für Salz und geschmackliche Tiefe, das Sesamöl für eine Röstnote und der Limettensaft zum Schluss für Frische.
Klassische Variante und hausgemachte Abwandlung
Bei klassischen thailändischen Hähnchencurrys steht oft die Würzpaste im Mittelpunkt: Sie vereint Chilis, Kräuter, Wurzeln und Gewürze und verbindet sich beim Erhitzen mit der Kokosmilch. Für diese Zubereitung mit Paste zeigt das Rezept für authentisches grünes Thai-Curry einen anderen Weg.
Diese hausgemachte Variante greift einige typische Zutaten auf, nämlich Zitronengras, Ingwer, Kokosmilch, Fischsauce und Chili, vereinfacht jedoch die Zubereitung. Tomate und Paprikapulver unterscheiden sie von Currys mit grüner, roter oder gelber Paste: Die Tomate hilft beim Binden und bringt eine leichte Säure mit, das Paprikapulver verstärkt die warme Farbe. Durch das Pürieren entsteht eine sämige Sauce ganz ohne Bindemittel, und das Zitronengras aromatisiert alles, bevor es entfernt wird.
Die wichtigsten Zutaten
Drei Hähnchenschenkelfilets vertragen das Köcheln gut und bleiben saftiger als Brustfleisch. 150 ml Kokosmilch sorgen für Cremigkeit, runden die Gewürze ab und mildern die Schärfe der Chilis. Eine rote Paprika und eine große Tomate bringen Süße, leichte Säure und Farbe mit und verleihen der Sauce nach dem Pürieren mehr Bindung.
Ein oder zwei sehr scharfe Rawit-Chilis werden je nach Vorliebe der Gäste dosiert. Vier kurz mitgegarte Knoblauchzehen, frischer Ingwer, drei Frühlingszwiebeln (das Weiße beim Garen, das Grüne zum Schluss) und ein längs aufgeschlitzter Stängel Zitronengras aromatisieren die Basis. Ein bis zwei Teelöffel Fischsauce sorgen für Salz und geschmackliche Tiefe; für eine Variante ohne Fisch eignen sich Sojasauce oder Tamari. Prüfen Sie das Etikett, wenn Sie Gluten meiden.
Kurkuma, Paprikapulver, gemahlene Koriandersamen und schwarzer Pfeffer sorgen für Farbe und Würze. Frisch gemahlene Samen behalten dabei ein intensiveres Aroma. Ein Teelöffel Sesamöl steuert eine Röstnote bei, der Saft einer Limette oder einer halben Zitrone schafft einen Ausgleich zur Kokosmilch. Zum scharfen Anbraten des Hähnchens eignen sich Avocadoöl, mildes Olivenöl, High-Oleic-Sonnenblumenöl oder Kokosöl.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
In einer gut erhitzten Pfanne werden die Filets von beiden Seiten gebräunt, anschließend köchelt das Gericht etwa zehn Minuten sanft, bei insgesamt 25 Minuten Zubereitungszeit. Knoblauch und trockene Gewürze entfalten ihr Aroma besonders gut, wenn sie kurz im Fett angeröstet werden, ohne zu stark zu bräunen, damit sie nicht bitter werden. Die heiße Sauce wird mit dem Gemüse fein püriert, ohne das Hähnchen und das zuvor entfernte Zitronengras, entweder im Standmixer oder mit einem für heiße Speisen geeigneten Stabmixer.
Für die Variante mit grünem Curry finden Sie hier mein Hähnchen in grünem Thai-Curry.
Für weitere kohlenhydratarme Ideen stöbern Sie durch all meine Keto-Rezepte.
Das Grün der Frühlingszwiebeln und etwas frischer Koriander runden das Gericht ab. Damit es kohlenhydratarm bleibt, servieren Sie dazu geraspelten, anschließend in der Pfanne gebratenen Blumenkohl oder nach Packungsanweisung zubereitete Konjaknudeln. Zitronengras, Rawit-Chilis und Kaffirlimettenblätter finden Sie vor allem im Asialaden. Bei zwei Portionen rechnen Sie mit 426 Kalorien pro Portion; ohne stärkehaltige Beilage bleibt das Gericht kohlenhydratarm, ist aber nicht zwangsläufig ketogen.
Thai-Curry mit Hähnchen
Zutaten
- 3 Hähnchenschenkelfilets (Bio, aus Freilandhaltung)
- 150 ml Kokosmilch aus dem Karton oder der Dose
- 1 rote Paprika
- 1 oder 2 Rawit-Chilis
- 1 große Tomate
- 3 Frühlingszwiebeln
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 kleines Stück frischer Ingwer
- 1 Stängel frisches Zitronengras
- 1 bis 2 Teelöffel Fischsauce (ohne Zucker)
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 1 Limette für einen moderaten Kohlenhydratgehalt; oder 0.5 Zitrone für eine kohlenhydratarme Variante
- 1 Teelöffel Kurkumapulver
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Teelöffel ganze Koriandersamen zum Selbstmahlen; oder gemahlene Koriandersamen
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl zum Braten; oder Kokosöl zum Braten
Optional
- 1 oder 2 Makrut-Limettenblätter (Djeroek Poeroet)
Ohne Fisch
- Sojasauce oder Tamari KEINE Fischsauce
Anleitungen
- Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die weißen und grünen Teile getrennt halten. Den Knoblauch pressen. Den Ingwer reiben. Die Paprika waschen und in Stücke schneiden.3 Frühlingszwiebeln, 4 Zehen Knoblauch, 1 kleines Stück frischer Ingwer, 1 rote Paprika
- Die Pfanne erhitzen. Das Öl hineingeben. Das Hähnchen von beiden Seiten scharf anbraten.Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl, 3 Hähnchenschenkelfilets (Bio, aus Freilandhaltung)
- Das Hähnchen zur Seite schieben und die Paprika anbraten. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen. Alles zusammen anbraten.
- Die trockenen Gewürze hinzufügen und alles kurz mitrösten.1 oder 2 Rawit-Chilis, 1 Teelöffel Kurkumapulver, 1 Teelöffel Paprikapulver, 1 Teelöffel ganze Koriandersamen, schwarzer Pfeffer
- Die Tomate waschen, in Stücke schneiden und hinzufügen.1 große Tomate
- Mit der Kokosmilch ablöschen. Die Limette auspressen und den Saft hinzufügen. Die Fischsauce und das Sesamöl hinzufügen.150 ml Kokosmilch, 1 Limette, 1 bis 2 Teelöffel Fischsauce (ohne Zucker), 1 Teelöffel Sesamöl, Sojasauce oder Tamari
- Das Zitronengras längs aufschneiden, dabei am unteren Ende zusammenlassen. Leicht andrücken und im Ganzen hinzufügen. So lässt es sich vor dem Servieren leicht entfernen.1 Stängel frisches Zitronengras, 1 oder 2 Makrut-Limettenblätter (Djeroek Poeroet)
- Knapp 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce in die Küchenmaschine geben und fein pürieren. Das Hähnchen nicht mitpürieren, sondern ganz lassen. Das Zitronengras ebenfalls nicht mitpürieren. Die Sauce zurück in die Pfanne geben. Alles noch etwas erwärmen lassen.
- Zum Schluss die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Erst auf dem Teller mit Koriander bestreuen.
