Ein zuckerfreies Rhabarberkompott mit Erythrit, dessen Kochsaft sich mit Sprudelwasser verdünnt trinken lässt.
Gut gekühlt verleiht ein Löffel davon Naturjoghurt eine klare Säure, ohne das Ganze schwer zu machen. Die Zubereitung dauert etwa 12 Minuten, davon 10 Minuten Kochzeit. Der Rhabarber gart mit pulverisiertem Erythrit statt Zucker schnell und ergibt ein weiches Kompott. Nach kurzem Abtropfen wird das Fruchtfleisch fester, während die bereits gesüßte Kochflüssigkeit, in einer Schüssel aufgefangen und mit Sprudelwasser verdünnt, ein einfaches, erfrischendes Getränk ergibt. Passt in die Sammlung meiner Keto-Saucen und -Dips.
Das Prinzip der Zubereitung
Rhabarberstangen mit etwas Wasser und einem Süßungsmittel kochen, anschließend das Fruchtfleisch von der Flüssigkeit trennen. Mit Kompott ist hier weich gekochter Rhabarber gemeint: ein feuchtes, leicht faseriges Mus, das nach dem Abtropfen im Sieb dichter wird, keine feste Konfitüre. Verwendet werden die Blattstiele des Rhabarbers, also die fleischigen, für ihre Säure bekannten Stangen; die Blätter sind giftig und haben in der Küche nichts zu suchen.
Für 500 g geputzten Rhabarber verwenden Sie 3 Esslöffel Wasser und 3 Esslöffel pulverisiertes Erythrit. In einem kleinen Topf kommt der Garprozess schnell in Gang, dann geben die Stangen ihren eigenen Saft ab. Nach etwa 10 Minuten unter Rühren zerfallen die Stücke zu Mus. Beim Abtropfen wird das Kompott von der bereits gesüßten Flüssigkeit getrennt: Es entstehen etwa 300 g Kompott und 200 ml Saft, mit leichten Abweichungen je nach Stangen und Abtropfdauer.
Herkunft und Verwendung
Rhabarberkompott gehört zu den Zubereitungen des Frühlings und Frühsommers, wenn die festen Stangen auf den Markt kommen. Es passt zu Naturjoghurt, Quark oder einer ungesüßten Mascarponecreme. Seine Säure sorgt dabei für einen Kontrast, der in gezuckerten Kompotten häufig abgemildert wird. Diese Variante setzt auf eine kurze Kochzeit, ersetzt Zucker durch Erythrit und sieht ein kurzes Abtropfen vor: Aus einem einzigen Topf entstehen zwei Zubereitungen, ein Kompott zum Löffeln und ein aromatischer Saft für Getränke. Ob die Farbe rosa, grünlich oder bräunlich ausfällt, hängt von der Sorte ab, nicht davon, wie gut das Rezept gelungen ist.
Die Hauptzutaten
Rhabarber, 500 g nach dem Putzen, ist die Hauptzutat: Seine Fasern geben Halt, sein Wasser bildet den Kochsaft, seine Säure prägt den Geschmack. Wählen Sie feste, nicht zu weiche Stangen, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke. Nur die Stangen kommen in den Topf. Pulverisiertes Erythrit sorgt für Süße, ohne Zucker hinzuzufügen: Drei Esslöffel runden die Säure ab, ohne dem Rhabarber seine Frische zu nehmen. In Pulverform löst es sich leicht auf und verringert die Körnigkeit beim Abkühlen.
Kristallines Erythrit kann es ersetzen, sollte aber nicht zusätzlich hinzugegeben werden; prüfen Sie das Etikett, da manche Süßungsmittelmischungen eine andere Süßkraft haben oder Zucker enthalten. Die Wassermenge ist bewusst auf 3 Esslöffel begrenzt: Sie bringt den Garprozess in Gang und verhindert das Ansetzen am Topfboden, dann liefert der Rhabarber seine eigene Flüssigkeit. Mehr Wasser würde den Geschmack verdünnen und die Abtropfzeit verlängern.
Konsistenz, Servieren und Aufbewahrung
Die Konsistenz hängt vor allem vom Garen ab: Rühren Sie sehr regelmäßig um, damit sich die Wärme verteilt und die Masse nicht am Topfboden ansetzt. Die Stücke werden weich, zerfallen und ergeben ein feuchtes Mus. Ziel ist ein weiches Kompott, das durch Abtropfen im Sieb dicker wird, ohne lange einzukochen. Das Sieb hält das Fruchtfleisch zurück und lässt die Flüssigkeit in eine Schüssel ablaufen, ohne dass alles hindurchgedrückt werden soll. Das Kompott wird kalt oder lauwarm zu Naturjoghurt, Quark oder einer ungesüßten Mascarponecreme serviert. Die milde Süße der Milchprodukte rundet seine Säure ab; der Saft lässt sich mit Sprudelwasser verdünnen oder einem Mixgetränk hinzufügen.
Lassen Sie Kompott und Saft getrennt abkühlen und stellen Sie beides anschließend in sauberen, luftdicht verschlossenen Behältern in den Kühlschrank: Es handelt sich um eine frische, leicht verderbliche Zubereitung. Das Einfrieren in kleinen Portionen funktioniert sehr gut; erwärmen Sie das Kompott vorsichtig unter Rühren, um die Konsistenz zu bewahren. Bei einer kohlenhydratarmen Ernährung wird reines Erythrit in der Regel nicht zu den Netto-Kohlenhydraten gezählt, während Rhabarber von Natur aus Zucker enthält. Die gesamte Zubereitung aus 500 g Rhabarber hat etwa 115 kcal. Die Stangen finden Sie im Frühling und Frühsommer in der Obst- und Gemüseabteilung, pulverisiertes Erythrit in der Diätabteilung oder im Fachhandel.
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Rhabarberkompott ohne Zucker
Zutaten
- 500 g Rhabarber geputzt
- 3 Esslöffel Erythrit in Pulverform oder granuliertes Erythrit
- 3 Esslöffel Wasser
Anleitungen
Püree
- Den Rhabarber waschen und in Stücke schneiden.500 g Rhabarber
- Mit dem Wasser und dem Erythrit in den Topf geben.3 Esslöffel Erythrit, 3 Esslöffel Wasser
- Unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen.
- Nun erhält man ein recht flüssiges Püree.
Kompott und Saft
- Für eine etwas dickere Konsistenz den Rhabarber in einem Sieb abtropfen lassen. Es bleiben etwa 300 Gramm Rhabarberkompott übrig.
- Die Flüssigkeit auffangen. Das ergibt etwa 200 ml.
