Eine Erdbeertorte nach Cheesecake-Art: mit einem Kakao-Mandel-Dattel-Boden und einer mit Agar-Agar gebundenen Joghurtfüllung, die nicht gebacken wird.
Beim Anschneiden gibt der dunkle Boden sanft nach und offenbart eine rosafarbene, glatte und frische Füllung, die mit Agar-Agar gebunden und von glänzenden Erdbeerhälften umrahmt ist. Diese Torte spielt mit dem Kontrast zwischen einem kompakten Boden aus Kakao, Mandeln und Datteln und einer Joghurtfüllung. Sie ist für eine Springform mit 15 cm Durchmesser ausgelegt, ergibt 8 kleine Stücke mit jeweils 8 g Nettokohlenhydraten und benötigt einschließlich der Kühlzeit etwa 4 Std. 20 Min. Dieses Rezept finden Sie auch bei meinen Keto-Desserts.
Was ist ein Erdbeer-Cheesecake?
In seiner klassischen Form ist es ein Käsekuchen mit Keksboden und einer Füllung aus Frischkäse. Hier bleibt der Aufbau erhalten: ein Boden, eine cremige Schicht und saubere Schnittkanten. Die Füllung basiert jedoch auf dickem Joghurt aus Milch oder einer pflanzlichen Alternative, der mit Erdbeeren püriert und mit Agar-Agar gebunden wird. Im Vergleich zu einem klassischen Cheesecake kommt diese Variante ohne Frischkäse aus, und die Füllung wird nicht im Ofen gebacken.
Der gebackene Boden vereint gemahlene Mandeln, Rohkakao, Medjool-Datteln, ein Ei, Mandelmilch und Butter oder Kokosöl: Er bleibt zart und weich, mit einer schokoladigen Note, die die Säure der Früchte ausgleicht. Rundherum bilden kleine, halbierte Erdbeeren einen Kranz, wobei die Schnittflächen an der Formwand anliegen. Die tiefgekühlten Erdbeeren werden mit dem Agar-Agar erhitzt, püriert und anschließend leicht köcheln gelassen, bevor der Joghurt hinzugefügt wird. So entsteht eine glatte, rosafarbene Masse.
Herkunft des Desserts
Diese Variante gehört zu den Joghurttorten nach Cheesecake-Art, bei denen Frische und Frucht im Mittelpunkt stehen. Der Joghurt bringt eine milde Säure mit, die Erdbeeren sorgen für Farbe und Aroma, und der Kakao bleibt unter der Füllung dezent im Hintergrund. Entscheidend ist das Agar-Agar: Dieses pflanzliche Geliermittel lässt die Füllung nach kurzem Aufkochen mit den pürierten Erdbeeren beim Kühlen fest werden und ersetzt damit die Eier und das Backen eines klassischen Cheesecakes. Der Zuckergehalt bleibt moderat, wobei die Datteln konzentrierten Zucker liefern; dieses Dessert passt daher eher zu einer moderaten Kohlenhydratreduktion als zu einer streng ketogenen Ernährung.
Die Hauptzutaten
Der Kakao-Mandel-Dattel-Boden bildet die Grundlage. Die 50 g entsteinten Medjool-Datteln sorgen für Süße, Feuchtigkeit und Bindung; die 35 g gemahlenen Mandeln für einen runden Geschmack und eine zarte Textur; die 15 g Rohkakao für eine leichte Bitternote, die Erdbeeren und Datteln ausbalanciert. Das Ei bindet beim Backen, 30 ml Mandelmilch machen die Masse geschmeidiger und erleichtern das Pürieren, 30 g geschmolzene Butter oder Kokosöl sorgen für mehr Gehalt, und eine Prise Salz hebt das Kakaoaroma hervor.
Die Füllung soll cremig bleiben und beim Anschneiden ihre Form halten. Die 300 g dickflüssigen Joghurts bilden den cremigen Anteil: griechischer Joghurt für die Milchvariante, Kokosjoghurt für eine pflanzliche Alternative oder Haferjoghurt, sofern er eine ausreichend feste Konsistenz hat. Die 200 g tiefgekühlten Erdbeeren liefern die rosa Farbe und das Aroma, die 125 g kleinen frischen Erdbeeren bilden den Rand, längs halbiert und mit den Schnittflächen an die Form gelegt. Beim Agar-Agar werden 2 g für griechischen Joghurt oder 1,5 g für sehr dicken Kokosjoghurt verwendet – jeweils nur eine dieser Mengen, niemals beide zusammen.
Hinweise zur Zubereitung und zum Servieren
Eine Springform mit 15 cm Durchmesser verwenden, den Boden mit Backpapier auslegen und die Seitenwände im unteren Bereich leicht einfetten. Der Boden wird 20 Minuten bei 180 °C gebacken; durch seine Kakaofarbe lässt sich der Garzustand etwas schwieriger beurteilen. Vor dem Zurücklegen in die Form abkühlen lassen. Den Teig bis zum Rand verteilen und glatt streichen, dann die frischen Erdbeeren auf gleicher Höhe mit den Schnittflächen an die Formwand stellen. Die pürierten Erdbeeren mit dem Agar-Agar aufkochen, kurz leicht köcheln lassen und dann den Joghurt hinzufügen. Sofort mit einem Schneebesen oder Stabmixer zu einer gleichmäßigen rosa Creme verarbeiten.
Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Zwischenräume zwischen den Erdbeeren füllen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Gut gekühlt, ohne Guss und in kleinen Stücken servieren, dazu einen ungesüßten Oolong-Tee oder Jasmintee reichen. Die Torte hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage; Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Erdbeeren und die gelierte Füllung Wasser abgeben können.
Weitere Gerichte dieser Art finden Sie unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.
Erdbeerkuchen nach Cheesecake-Art
Zutaten
Boden
- 50 g Medjool-Datteln ohne Stein gewogen = 2 große oder 3 etwas kleinere
- 35 g gemahlene Mandeln
- 15 g Rohkakaopulver
- 1 Ei
- 30 ml Mandelmilch
- 30 g Butter (von grasgefütterten Kühen) oder Kokosöl
- Prise Salz rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz
Füllung
- 300 g Joghurt aus Milch oder auf pflanzlicher Basis dickflüssiger griechischer Joghurt, Kokos- oder Haferjoghurt
- 200 g Erdbeeren tiefgekühlt (zum Einrühren in den Joghurt)
- 125 g Erdbeeren klein und frisch (für den Rand)
- 2 g Agar-Agar bei Verwendung von griechischem Joghurt
- 1.5 g Agar-Agar bei Verwendung von dickflüssigem Kokosjoghurt
Anleitungen
Boden
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Stück Backpapier auf dem Boden der Springform einspannen. Den unteren Teil des Randes einfetten (ein cm genügt).
- Die Datteln in Stücke schneiden, die Butter oder das Kokosöl schmelzen.50 g Medjool-Datteln, 30 g Butter
- Datteln, Butter/Öl, gemahlene Mandeln, Kakao, Ei und Pflanzenmilch in die Küchenmaschine geben. Kurz gründlich vermischen/zerkleinern.35 g gemahlene Mandeln, 15 g Rohkakaopulver, 1 Ei, 30 ml Mandelmilch
- Nach Geschmack eine Prise Salz hinzufügen.Prise Salz
- Den Teig in die Form geben. Gut bis zum Rand verstreichen, damit der Boden überall gleich dick ist. Auf eine möglichst glatte Oberfläche achten. Die Ränder oberhalb des Teigs bei Bedarf säubern.
- 20 Minuten im Ofen backen.
- Den Boden auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit einem Messer vom Rand lösen und das Backpapier entfernen. Den Boden anschließend wieder in die Form legen und die Form schließen.
- Den Rand bei Bedarf mit Tortenrandfolie auskleiden, damit später ein sauberer Rand entsteht. Dies erst jetzt und nicht vorher tun, da die Folie nicht in den Ofen darf.
Füllung
- Die frischen Erdbeeren waschen und die tiefgekühlten Erdbeeren auftauen.125 g Erdbeeren, 200 g Erdbeeren
- Die frischen Erdbeeren vom Stielansatz bis zur Spitze halbieren. Den Stielansatz mit einem Messer entfernen. Bei manchen etwas mehr abschneiden als bei anderen, damit alle Erdbeeren gleich groß sind. Mit der Spitze nach oben auf den Boden stellen, die glatte Schnittfläche zur Springform hin. Sie sollten bis knapp einen halben cm unter den Rand reichen.
- Die tiefgekühlten Erdbeeren in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Das Agar-Agar hinzufügen. Mit dem Stabmixer pürieren. Kurz köcheln lassen. Anders als Gelatine muss Agar-Agar unbedingt kurz mit der Masse aufkochen.2 g Agar-Agar, 1.5 g Agar-Agar
- Den Joghurt hinzufügen. Gut verrühren, bis eine gleichmäßig rosa Masse entsteht. Bei Bedarf erneut den Stabmixer oder einen Schneebesen verwenden.300 g Joghurt aus Milch oder auf pflanzlicher Basis
- Die Mischung in die Kuchenform gießen. Die Form auf der Arbeitsfläche leicht hin und her bewegen, damit alle Zwischenräume gut gefüllt werden. In den Kühlschrank stellen.
- Mindestens drei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
