Ein Rote-Bete-Hummus ohne Kichererbsen: gekochte Rote Bete und roher Knollensellerie, Tahini und Mandelmus, Zitrone und wärmende Gewürze.
Fuchsiarot und mit frischem Zitronenduft zieht dieser Rote-Bete-Hummus schon vor dem ersten Bissen die Blicke auf sich. Seine Basis besteht aus gekochter Roter Bete und rohem Knollensellerie. Tahini und Mandelmus sorgen für Cremigkeit, Kümmel, Kreuzkümmel, Koriander, Minze und Zitrone runden das Ganze würzig ab. Die Zubereitung dauert mit einem kleinen Zerkleinerer oder einem Stabmixer 10 Minuten, und jede Portion liefert etwa 97 kcal. Dieses Rezept finden Sie auch bei meinen Keto-Saucen und -Dips.
Was hier mit „ Hummus “ gemeint ist
Hier bezieht sich das Wort „ Hummus “ auf die Verwendung: eine cremige Zubereitung zum Löffeln, zum Bestreichen eines Chicoréeblatts oder als Mittelpunkt einer Aperitifplatte. Der Zusatz „ ohne Kichererbsen “ bedeutet, dass keine Hülsenfrüchte als Basis dienen. Die Konsistenz entsteht durch Rote Bete und Knollensellerie, bleibt aber der Idee eines cremigen, aromatischen Aufstrichs treu.
Die gekochte Rote Bete bringt Süße, Saftigkeit und eine kräftige Farbe mit. Der rohe, fein geriebene Knollensellerie sorgt für mehr Stand und eine frische Gemüsenote. Tahini und Mandelmus liefern das Fett, das alles bindet und eine wässrige Konsistenz verhindert. Zitrone und Minze gleichen die Süße der Roten Bete aus; Kümmel, Kreuzkümmel und Koriander fügen warme Noten hinzu, Salz rundet den Geschmack ab. Das Ziel ist eine glatte, leicht streichfähige Paste, mild, zitronig und frisch.
Warum diese Variante ohne Kichererbsen auskommt
Herkömmlicher Rote-Bete-Hummus enthält oft weiterhin eine Basis aus Kichererbsen, die mit Tahini, Zitrone und Roter Bete püriert werden. Diese Variante funktioniert anders: Die gekochte Rote Bete sorgt für Farbe und eine angenehm runde Süße, der rohe, geriebene Knollensellerie verleiht Substanz, ohne auf Hülsenfrüchte zurückzugreifen.
Tahini und Mandelmus gleichen das Fehlen der Kichererbsen mit einer weichen, cremigen Konsistenz aus. Die Gewürze Kümmel, Kreuzkümmel und Koriander bringen warme Noten mit, die durch Zitronensaft und Minze ausbalanciert werden. Das Rezept eignet sich für alle, die Hülsenfrüchte meiden möchten, ohne auf einen cremigen Aufstrich zum Aperitif zu verzichten.
Die wichtigsten Zutaten
Die gekochte Rote Bete, 200 g, bildet die Basis mit einem süßlich-erdigen Geschmack und fuchsiaroter Farbe. Der Knollensellerie, 75 g, roh und fein gerieben, lässt sich leicht einarbeiten und sorgt für Stand und Frische. Tahini (Sesampaste) und Mandelmus, jeweils 1 Esslöffel, verleihen Bindung und Cremigkeit, mit einer Sesamnote und einem leicht an Praliné erinnernden, runden Aroma.
Der Saft einer Zitrone gleicht die Süße der Roten Bete aus und hebt die Gewürze hervor. Minze, 1 Teelöffel getrocknet oder einige frische Blätter, verleiht dem Ganzen Leichtigkeit. Gemahlener Kreuzkümmel, Kümmel und Koriander, jeweils 1 Teelöffel, sorgen für Wärme, eine Anisnote und zitrusartige Frische; eine Prise Salz rundet alles ab. Optional intensiviert der Abrieb einer halben Zitrone das Aroma, zwei Knoblauchzehen verleihen mehr Tiefe, und Chiliflocken, bis zu 2 Teelöffel, sorgen für eine pikante Note (bei einer Ernährung ohne Nachtschattengewächse weglassen).
Die richtige Konsistenz, Servieren und Aufbewahren
Für eine gleichmäßige Konsistenz reiben Sie den Knollensellerie fein und rühren Tahini und Mandelmus vor der Verwendung in ihrem Glas um, besonders wenn sich Öl abgesetzt hat. Pürieren Sie die grob geschnittene Rote Bete mit den würzenden Zutaten zu einer glatten, geschmeidigen Paste und schaben Sie bei Bedarf die Masse vom Rand herunter. Geben Sie den Saft der bereits gekochten Roten Bete nicht hinzu, da der Aufstrich dadurch zu flüssig wird.
Zum Abschluss genügen ein Schuss natives Olivenöl extra, einige Sesamsamen und Minzblätter. Servieren Sie den Aufstrich gut gekühlt mit Chicoréeblättern, Gurkenscheiben oder Radieschen. Stellen Sie ihn zügig in einem sauberen, verschlossenen Behälter in den Kühlschrank und verwenden Sie zum Servieren sauberes Besteck. Allergene: Sellerie, Sesam, Mandeln.
Weitere Gerichte dieser Art finden Sie bei meinen kohlenhydratarmen Rezepten.
Rote-Bete-Hummus ohne Kichererbsen
Zutaten
- 200 g Rote Bete gekocht
- 75 g Knollensellerie
- 1 Teelöffel gemahlene Kümmelsamen (Wiesenkümmel)
- 1 Teelöffel gemahlene Kreuzkümmelsamen
- 1 Teelöffel gemahlene Koriandersamen
- 1 Teelöffel getrocknete Minze oder einige frische Minzblätter
- 1 Esslöffel Tahini Sesampaste
- 1 Esslöffel Mandelmus
- 1 Zitrone Zitrone der Saft
- Prise Salz keltisches Meersalz oder rosa Himalayasalz
Optional
- 0.5 Zitrone Zitrone die abgeriebene Schale
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Teelöffel Chiliflocken nicht streng Paleo-konform und nicht frei von Nachtschattengewächsen
Anleitungen
- Die Rote Bete in grobe Stücke schneiden.200 g Rote Bete
- Den Knollensellerie reiben. Er kann roh bleiben.75 g Knollensellerie
- Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Die feinste verfügbare Reibe verwenden. Darauf achten, die weiße Schicht nicht mit abzureiben. Etwa die Hälfte der Zitrone reicht aus.0.5 Zitrone Zitrone
- Anschließend die Zitrone in ein separates Gefäß auspressen. So muss man später keine Kerne aus dem Hummus herausfischen.1 Zitrone Zitrone
- Alles in die Küchenmaschine geben und mixen.1 Teelöffel gemahlene Kümmelsamen (Wiesenkümmel), 1 Teelöffel gemahlene Kreuzkümmelsamen, 1 Teelöffel gemahlene Koriandersamen, 1 Teelöffel getrocknete Minze, 1 Esslöffel Tahini, 1 Esslöffel Mandelmus, Prise Salz, 2 Zehen Knoblauch, 2 Teelöffel Chiliflocken
- Mit einigen Sesamsamen, Minze und einem zusätzlichen Schuss nativem Olivenöl extra garnieren.
