En stor portobellosvamp fyldt med blød aubergine med hvidløg, chili, oregano og saltet citron, som derefter bages i ovnen.
De fyldte portobellosvampe kommer møre og saftige ud af ovnen med hatten fuld af blød aubergine og små stykker saltet citron. Hvidløg, lidt chili og oregano giver smag til fyldet, som hænger sammen uden rasp eller stivelsesholdige ingredienser. Til én person skal du regne med en halv time til auberginen på panden og derefter cirka 20 minutter i ovnen. Denne opskrift er en del af mine ketoretter.
Hvad er fyldte portobellosvampe ?
Portobello er en brun svamp af samme art som den almindelige champignon, høstet fuldt udvokset : dens brede, kødfulde hat er som skabt til fyld. Her fyldes den med aubergine, der har stegt længe på panden, og bages derefter i cirka 20 minutter ved 200 °C, indtil svampen er mør, og fyldet er gennemvarmt.
Lidt parmesan, pecorino eller Grana Padano kan bruges til at gratinere toppen ; gærflager tilsættes derimod efter bagningen. Portionen indeholder cirka 240 kcal.
Baggrunden for denne version
Fyldte svampe serveres varme og spiller på kontrasten mellem en mør svampehat og et blødt fyld, der nogle gange gratineres. I denne version erstattes det mere kompakte fyld af næsten cremet aubergine, som får smag af saltet citron, hvidløg, chili og oregano.
Resultatet kan serveres som en gavmild forret eller som tilbehør, én portobello pr. person. Til et helt vegetarisk måltid skal du vælge gærflager eller en ost fremstillet uden animalsk osteløbe.
De vigtigste ingredienser
Portobelloen danner rammen : vælg en bred, hel hat, der er dyb nok til at holde på fyldet. Den behøver ikke at blive tilberedt på forhånd, da den bliver mør i ovnen sammen med fyldet. Vil du tilberede svampe på en anden måde, så se opskriften på braiserede champignoner i sojasauce.
En hel aubergine skåret i tern udgør fyldet ; den steges i rigeligt avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold. En kvart saltet citron, som ikke må forveksles med søde, kandiserede citronskaller, hakkes fint med skræl og giver både aroma og salt til retten. Et fed hvidløg, en kvart rød chili og en teskefuld tørret oregano fuldender fyldet.
Du kan eventuelt bruge 2 spiseskefulde gærflager, hvis smag minder om umami, eller en lille håndfuld parmesan, pecorino eller Grana Padano i stedet.
Tilberedning og servering
Steg aubergineternene på panden i en halv time med rigeligt olie : de skal kunne moses med paletkniven, for de bliver næsten ikke blødere i ovnen. Tilsæt presset hvidløg i de sidste ti minutter sammen med chili i tynde ringe og oregano, og tilsæt lidt olie eller vand, hvis det sætter sig fast på panden. Den saltede citron tilsættes i de sidste fem minutter.
Fyld portobelloen med aubergine, drys ost over nu, hvis du bruger det, og bag den ved 200 °C i cirka 20 minutter. Tjek den efter et kvarter. Svampen skal være mør, og fyldet gennemvarmt ; tilsæt gærflagerne, når den kommer ud af ovnen. Servér straks med en grøn salat eller sauteret pak choi.
Vil du lave ketomad i hverdagen, finder du alle mine opskrifter med få kulhydrater her.
Ingredienser
- 1 portobellosvamp
- 1 aubergine
- 1 båd saltet citron
- 1 fed hvidløg
- 0.25 rød chili (chili eller spansk peber)
- 1 tsk. oregano tørret
- olie avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre, til stegning
Valgfrit
- 2 spsk. ernæringsgær i flager
- En lille håndfuld parmesan eller pecorino eller grana padano i stedet for ernæringsgær
Sådan gør du
- Skær auberginen i tern, og steg den i rigeligt olie i en halv time, til den er mør. Auberginen skal være helt gennemstegt. Den bliver ikke tilberedt ret meget mere i ovnen (og der er ikke noget værre end en aubergine, der stadig er lidt for rå).1 aubergine, olie
- Pres hvidløget, og tilsæt det de sidste ti minutter. Skær chilien i små ringe, og tilsæt den sammen med oreganoen. Tilsæt eventuelt lidt mere olie eller vand.1 fed hvidløg, 0.25 rød chili, 1 tsk. oregano
- Skær citronen i små stykker (med skræl). Tilsæt den de sidste fem minutter.1 båd saltet citron
- Fyld portobellosvampen med auberginen. Sæt den i ovnen i cirka 20 minutter, men se til den efter et kvarter for at sikre, at alt går, som det skal.1 portobellosvamp
- Hvis du vil drysse parmesan over, skal du gøre det, før portobellosvampen sættes i ovnen. Bruger du gærflager, er det bedst at drysse dem over bagefter.En lille håndfuld parmesan, 2 spsk. ernæringsgær
