En kikærtepandekage med hvidløg og chili, toppet med flødeost, spinat, karamelliseret rødløg og græskar.
Bunden kommer gylden og stadig blød ud af ovnen, flødeosten smøres på den lune overflade, og græskar glaseret med balsamico tilfører en syrlig sødme. Farinata er en salt pandekage af kikærtemel, der bages i ovnen i en godt olieret stegepande. Denne version får smag af hvidløg og chili og toppes derefter med frisk spinat, rødløg og græskartern. Den kan deles i stykker til frokost eller i små bidder til en aperitif.
Hvad er farinata ?
Navnet kommer af det italienske ord for mel. Farinata er en salt pandekage lavet af kikærtemel, vand, olivenolie og salt : dejen er flydende, men sætter sig i ovnen til en blød bund med gylden overflade og en let nøddeagtig smag. Den er naturligt glutenfri.
Her tilsættes dejen også hvidløg, chiliflager, sort peber og rosmarin. Fyldet lægges på efter bagning : smørbar flødeost, spinatblade og derefter rødløg og græskar, hvor panden er kogt af med balsamicoeddike. Et stykke indeholder 16 g nettokulhydrat.
En pandekage fra Ligurien
Farinata forbindes især med Ligurien, hvor den bages i et tyndt lag ved meget høj temperatur i en særlig form, ofte af kobber. Her serveres den, som den er, eller med rosmarin, med en gylden overflade og en bund, der har sat sig, men stadig er blød.
Denne farinata med fyld bevarer kikærtebunden og tilpasser den til ovnen derhjemme. En støbejernspande, en ovnfast stegepande på 24 til 25 cm, en tærteform på 20 til 21 cm eller en form beklædt med bagepapir erstatter den traditionelle form. Rødløg og græskar giver en efterårssødme, som balsamicoeddiken afbalancerer.
De vigtigste ingredienser
Dejen består af 100 g kikærtemel og 200 ml vand, som piskes sammen og hviler i en halv time : melet optager vandet, og dejen bliver mere cremet. To spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie gør den smidig og giver en frugtagtig aroma. De to fed presset hvidløg fordeles mellem dejen og fyldet og giver en tydelig smag, som også kendes fra kinesiske nudler med hvidløg.
Dejen krydres med en teskefuld rosmarin, en halv teskefuld sort peber, samme mængde rosa Himalayasalt eller keltisk havsalt og en teskefuld chiliflager eller en halv lille rød chili. Styrken er moderat ; de samme flager bruges som grundlag for hurtig chiliolie. Panden, også kanterne, smøres med et godt skvæt avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre.
Til fyldet steges et rødløg og 100 g græskar i små tern møre i et skvæt mild olie, inden panden koges af med balsamicoeddike. En håndfuld frisk spinat tilfører en grøn og let bitter smag, den samme som i palak paneer. De 100 g smørbar flødeost, enten mælkebaseret eller plantebaseret, binder det hele sammen og giver en saltet, cremet konsistens.
Tips til tilberedning og servering
Forvarm ovnen til 180 °C, tilsæt olie, hvidløg, chili, peber og salt til den hvilede dej, pisk kort igen, og hæld den i den godt olierede pande. Beregn en halv times bagning med risten nederst eller midt i ovnen og derefter cirka ti minutter højere oppe under grillen, så overfladen bliver gylden ; hold øje undervejs, den tager hurtigt farve. Steg imens løget i tynde skiver ved høj varme, skru ned, tilsæt hvidløget, og lad det karamellisere langsomt, ligesom til en gratineret løgsuppe. Tilsæt græskarret, når farinataen sættes under grillen, og kog panden af med balsamico cirka ti minutter senere.
Lad bunden køle af, til den er lun, løsn først kanterne og derefter bunden med en paletkniv, og læg fyldet på lige inden servering : flødeost, spinat og derefter løg og græskar øverst. Server i stykker med en grøn salat med lidt citron eller i små bidder sammen med andre småretter til aperitiffen. Vil du være på forkant, kan du opbevare bund og fyld hver for sig på køl i lufttætte beholdere og derefter varme bunden i ovnen eller på en pande ved lav varme, mikrobølgeovnen gør den blød. Har du cøliaki, skal du kontrollere etiketten på kikærtemelet.
Ingredienser
Dej
- 100 g kikærtemel
- 200 ml vand
- 2 spsk. olivenolie ekstra jomfru
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk. rosmarin
- 1 tsk. chiliflager eller en halv lille rød chili
- 0.5 tsk. sort peber
- 0.5 tsk. salt rosa Himalayasalt eller keltisk havsalt
- 1 skvæt olie godt stort; avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
Fyld
- 1 løg rødt
- 100 g græskar i tern
- 1 skvæt balsamicoeddike godt stort
- 1 håndfuld spinat frisk
- 100 g smørbar friskost mælkebaseret eller plantebaseret
- 1 skvæt olie avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
Sådan gør du
- Bland melet med vandet, og pisk godt et øjeblik med et piskeris for at gøre dejen luftig. Lad den derefter hvile i en halv time.100 g kikærtemel, 200 ml vand
- Forvarm ovnen til 180 grader.
- Dejen er i mellemtiden blevet lidt mere cremet og luftig. Tilsæt ekstra jomfruolivenolie, hvidløg (presset), chiliflager, peber og salt efter smag.2 spsk. olivenolie, 2 fed hvidløg, 1 tsk. rosmarin, 1 tsk. chiliflager, 0.5 tsk. sort peber, 0.5 tsk. salt
- Smør den ovnfaste stegepande godt med et rigtig stort skvæt mild olivenolie. Glem ikke kanterne! Pisk dejen kort igennem igen. Hæld dejen i panden. Sæt panden i ovnen. Bag den først i en halv time. For eksempel i en varmluftsovn med risten nederst/midt i ovnen.1 skvæt olie
- Skær imens løget ud, og svits det kort ved høj varme i mild olivenolie. Skru derefter ned for varmen, tilsæt hvidløg (presset), og lad det karamellisere et stykke tid. Skær også græskarret i små tern imens.1 løg, 1 skvæt olie, 100 g græskar
- Når farinataen har været i ovnen i en halv time, flyttes risten et trin op, og ovnens grill tændes. Giv den yderligere 10 minutter, så den får en flot skorpe på toppen. Kom samtidig græskarternene på panden med løget. Kog panden af med balsamicoeddiken efter cirka 10 minutter.1 skvæt balsamicoeddike
- Tag farinataen ud af ovnen. Lad den køle lidt af, og løsn først kanterne og derefter bunden. Smør farinataen med smørbar friskost (plantebaseret). Fordel spinatblade ovenpå. Læg løg og græskar oven på spinaten.100 g smørbar friskost, 1 håndfuld spinat
