Et ketogent hvidløgsbrød uden mel: en tæt krumme af feta, æg, frø og valnødder, smagt til med presset hvidløg og tørrede krydderurter.

Gå til opskrift

Pas encore de notes

Den gyldne skorpe knaser let, duften af presset hvidløg og tørrede krydderurter stiger op, og den tætte, bløde krumme smelter i munden. Dette ketogene hvidløgsbrød laves uden mel: det får sin struktur fra feta, en ost, der kan rives, æg, malede hørfrø, græskar- eller solsikkekerner og valnødder. Til omkring tolv skiver skal du regne med cirka halvtreds minutters bagetid. Denne opskrift er en del af mine keto-brød og -deje.

Hvad er keto-hvidløgsbrød?

Et hvidløgsbrød er først og fremmest et brød, hvor hvidløgsduften dominerer. Denne version er ketogen og dermed kulhydratfattig: kornmelet erstattes af en blanding af oste, æg, frø og valnødder, som giver dejen struktur. Det pressede hvidløg blandes direkte i dejen og giver smag til hele krummen, ikke kun overfladen.

Fetaen giver en salt og fugtig base, mens den unge eller let lagrede ost smelter under bagningen. De fintmalede hørfrø absorberer fugten, mens græskar- eller solsikkekernerne og valnødderne gør dejen mere kompakt. De tørrede krydderurter og chiliflagerne afbalancerer ostenes fylde.

Wrap aux épinards — En anden opskrift i samme stil: Wrap med spinat.

Baggrunden for denne version

Denne version gør det muligt at nyde hvidløgsbrød i et kulhydratfattigt køkken. Den bygger på ingredienser, der kan give en dej struktur uden mel: malede hørfrø, valnødder og græskar- eller solsikkekerner giver fasthed, mens æggene og ostene binder det hele sammen under bagningen.

Brødet er krydret hele vejen igennem, og hvidløg, tørrede krydderurter og chili giver smag til hele krummen. Med feta, oliven og krydderurter passer det godt på bordet som snack til aperitiffen med sin tydeligt salte smagsprofil.

De vigtigste ingredienser

Dejens grundlag er 250 g feta, som bidrager med salt, fugt og fedt, 100 g ung eller let lagret ost, der kan rives, og som smelter og binder, samt 3 æg, der sikrer, at brødet holder sammen, når det skæres. De 125 g fintmalede hørfrø danner den absorberende base og optager fugten fra æggene og fetaen, når dejen har hvilet.

Wraps aux graines de lin — Om samme emne: Wraps med hørfrø.

De 40 g græskar- eller solsikkekerner og 40 g malede valnødder giver dejen fylde og nøddearoma. Hvidløget, 4 fed eller flere til hvidløgselskere, giver brødet sin karakter fra første bid. De tørrede krydderurter, rosmarin, oregano og timian med en teskefuld af hver, giver middelhavsnoter, og 2 teskefulde chiliflager giver det hele et krydret løft.

De 6 kalamataoliven skåret i stykker tilfører salt, umami og en blødere tekstur hist og her. En halv spiseskefuld avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold bruges til at pensle overfladen. Du kan tilsætte fire soltørrede tomater efter smag, men de ændrer kulhydratindholdet og er ikke medregnet i de angivne næringsværdier. Det er ikke nødvendigt at tilsætte salt, da fetaen, osten og olivenerne allerede bidrager med det.

Bagning, næringsindhold og servering

Næringsværdierne gælder for én skive, når brødet skæres i 12 skiver og laves uden soltørrede tomater: 2 g nettokulhydrater, 197 kcal, 10 g protein, 16 g fedt, 5 g mættede fedtsyrer og 3 g kostfibre. Bagningen foregår i to trin, lidt over en halv time ved 200 °C og derefter 15 minutter ved 160 °C: skorpen bliver gylden, mens brødet indeni forbliver blødt og kompakt. Lad brødet køle af på en rist, når det kommer ud af ovnen, så dampen kan slippe ud, og det bliver lettere at skære pæne skiver, selvom krummen stadig er mere skrøbelig end i et hvedebrød.

Bouchées de wraps au saumon fumé et mascarpone — Som variation: Små wrapbidder med røget laks og mascarpone.

Ved bordet serveres brødet i skiver med enkelt pålæg: røget laks, lufttørret skinke, asiatiske rillettes, æggesalat eller fyldte æg. Friskost eller avocado tilfører en cremet konsistens, der står i kontrast til skorpen og kernerne. Da brødet allerede indeholder hvidløg, feta, oliven og chili, er enkelt tilbehør det bedste valg. Opbevar det afkølede brød i køleskabet i en lufttæt beholder, eller frys det i adskilte skiver, så du kan tage præcis den mængde op, du har brug for.

Du finder flere kulhydratfattige idéer blandt alle mine keto-opskrifter.