En hjemmelavet curry med kylling og kokosmælk, smagt til med citrongræs og ingefær, uden karrypasta.
Godt brunet kylling, en glat kokos-tomatsauce, der lægger sig om skeen, og den friske duft af citrongræs, ingefær og forårsløg. Denne hjemmelavede version bygger på friske smagsgivere og tørrede krydderier, uden karrypasta, med en tomat og paprika for en rund smag og flot farve. Til to personer skal du regne med 25 minutter i alt, heraf cirka 10 minutters stille simren, før saucen blendes. Denne opskrift er en del af mine ketoretter.
Hvad er thaicurry med kylling?
På fransk betegner ordet curry en ret i en krydret sauce. I det thailandske køkken bygger curryer med kylling ofte på en grøn, rød eller gul pasta, som røres ud med kokosmælk til en fyldig sauce. Denne opskrift vælger en enklere vej: Friske smagsgivere og tørrede krydderier kommes hver for sig på panden, hvorefter grøntsager og sauce blendes for at give fylde.
Grundlaget er tre kyllingeoverlårsfileter, kokosmælk, der binder krydderierne sammen, hvidløg, ingefær, forårsløg og en stængel citrongræs. Fiskesauce giver salt og dybde, sesamolie en ristet note og limesaft den afsluttende friskhed.
Klassisk version og hjemmelavet variant
I klassiske thaicurryer med kylling spiller den aromatiske pasta ofte hovedrollen: Den samler chili, urter, rødder og krydderier og forenes derefter med kokosmælk under opvarmning. Vil du prøve metoden med pasta, viser opskriften på autentisk grøn thaicurry en anden vej.
Denne hjemmelavede version bevarer nogle af de karakteristiske ingredienser, citrongræs, ingefær, kokosmælk, fiskesauce og chili, men gør fremgangsmåden enklere. Tomat og paprika adskiller den fra curryer med grøn, rød eller gul pasta: Tomaten hjælper med at binde saucen og tilfører en mild syrlighed, mens paprikaen fremhæver den varme farve. Blendningen giver en cremet sauce uden jævning, og citrongræsset giver smag til det hele, inden det fjernes.
De vigtigste ingredienser
Tre kyllingeoverlårsfileter tåler simringen og forbliver saftigere end brystkød. 150 ml kokosmælk giver cremethed, afrunder krydderierne og mildner chilien. En rød peberfrugt og en stor tomat tilfører sødme, mild syrlighed og farve og giver saucen fylde, når de blendes.
En eller to meget stærke rawit-chilier doseres efter dem, der skal spise med. Fire fed hvidløg, der steges kort, frisk ingefær, tre forårsløg (det hvide under tilberedningen, det grønne til sidst) og en flækket stængel citrongræs giver smag til basen. En til to teskefulde fiskesauce giver salt og dybde; sojasauce eller tamari kan bruges til en version uden fisk. Tjek etiketten, hvis du undgår gluten.
Gurkemeje, paprika, stødte korianderfrø og sort peber giver farve og karakter. Frø, der stødes lige før brug, bevarer en friskere aroma. En teskefuld sesamolie giver et ristet præg, og saften af en lime eller en halv citron afbalancerer kokosmælken. Til at brune kyllingen kan du bruge avocadoolie, mild olivenolie, solsikkeolie med højt oliesyreindhold eller kokosolie.
Tips til tilberedning og servering
På en godt varm pande brunes fileterne på begge sider, hvorefter retten simrer stille i cirka ti minutter, så den samlede tid er 25 minutter. Hvidløg og tørrede krydderier har godt af at blive stegt kort i fedtstoffet uden at tage for meget farve, så de ikke bliver bitre. Den varme sauce blendes helt glat sammen med grøntsagerne, uden kyllingen og med citrongræsset fjernet, i en blender eller med en stavblender, der egner sig til varme retter.
Vil du have en version med grøn karry, så prøv min kylling i grøn thaicurry.
Find flere idéer med få kulhydrater blandt alle mine ketoopskrifter.
Det grønne fra forårsløgene og lidt frisk koriander fuldender retten. For at holde kulhydratindholdet lavt kan du servere den med revet, pandestegt blomkål eller konjaknudler tilberedt efter anvisningen på pakken. Citrongræs, rawit-chilier og makrutlimeblade findes især i asiatiske fødevarebutikker. Regn med 426 kalorier pr. portion, når retten deles i to; uden stivelsesholdigt tilbehør har retten et lavt kulhydratindhold uden nødvendigvis at være ketogen.
Thaicurry med kylling
Ingredienser
- 3 kyllingelårfileter (økologiske, fra fritgående kyllinger)
- 150 ml kokosmælk i karton eller på dåse
- 1 rød peberfrugt
- 1 eller 2 rawit-chilier
- 1 stor tomat
- 3 forårsløg
- 4 fed hvidløg
- 1 lille stykke frisk ingefær
- 1 stængel frisk citrongræs
- 1 til 2 teskefulde fiskesauce (uden sukker)
- 1 teskefuld sesamolie
- 1 lime moderat kulhydratindhold; eller 0.5 citron, lavt kulhydratindhold
- 1 teskefuld stødt gurkemeje
- 1 teskefuld paprikapulver
- 1 teskefuld hele korianderfrø som du selv maler; eller stødte korianderfrø
- sort peber efter smag
- avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold til stegning; eller kokosolie, til stegning
Valgfrit
- 1 eller 2 makrutlimeblade (djeroek poeroet)
Uden fisk
- sojasauce eller tamari IKKE fiskesauce
Sådan gør du
- Skær forårsløgene i ringe. Hold den hvide og den grønne del adskilt. Pres hvidløget. Riv ingefæren. Skyl peberfrugten, og skær den i stykker.3 forårsløg, 4 fed hvidløg, 1 lille stykke frisk ingefær, 1 rød peberfrugt
- Varm panden op. Kom olien på. Brun kyllingen på begge sider.avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold, 3 kyllingelårfileter (økologiske, fra fritgående kyllinger)
- Skub kyllingen til side, og svits peberfrugten. Tilsæt den hvide del af forårsløgene, ingefær og hvidløg. Svits det hele.
- Tilsæt de tørre krydderier, og svits det hele kort.1 eller 2 rawit-chilier, 1 teskefuld stødt gurkemeje, 1 teskefuld paprikapulver, 1 teskefuld hele korianderfrø, sort peber
- Skyl tomaten, skær den i stykker, og tilsæt den.1 stor tomat
- Kog panden af med kokosmælken. Pres limen, og tilsæt saften. Tilsæt fiskesauce og sesamolie.150 ml kokosmælk, 1 lime, 1 til 2 teskefulde fiskesauce (uden sukker), 1 teskefuld sesamolie, sojasauce eller tamari
- Flæk citrongræsset på langs, men lad det hænge sammen ved bunden. Knus det let, og tilsæt det helt. Så er det nemt at fjerne inden servering.1 stængel frisk citrongræs, 1 eller 2 makrutlimeblade (djeroek poeroet)
- Lad det simre i knap 10 minutter. Hæld saucen i foodprocessoren, og blend den helt glat. Uden kyllingen – lad den være hel. Citrongræsset skal heller ikke blendes. Hæld saucen tilbage i panden. Lad det hele varme igennem lidt endnu.
- Tilsæt den grønne del af forårsløgene til sidst. Drys først koriander over, når retten er anrettet på tallerkenen.
