En panna cotta med kokosmælk, uden sukker og sødet med stevia, toppet med karamelsødemiddel lige inden servering.
Denne hvide, silkebløde panna cotta bevarer en glat og let dirrende konsistens med kokosmælk i stedet for fløde og stevia i stedet for sukker. Ved servering fuldendes desserten med flydende sødemiddel med karamelsmag som topping, uden karamel kogt på sukker. Opskriften er til 4 personer og kræver 15 minutter ved gryden og derefter 3 timer på køl, altså 3 timer og 15 minutter. Afhængigt af de valgte ingredienser indeholder hver portion cirka 3 g nettokulhydrater. Denne opskrift er en del af mine keto-desserter.
Hvad denne version med kokosmælk uden sukker gør anderledes
Panna cotta bygger på en enkel idé: En fyldig base varmes op, sødes let og tilsættes smag, hvorefter et geleringsmiddel får den til at sætte sig på køl. I den klassiske version består denne glatte og bløde dessert af fløde, sukker, vanilje og husblas. Her erstatter kokosmælk piskefløden og giver fylde og en tydelig kokossmag, hvidt steviapulver træder i stedet for sukker – husk at kontrollere dets sødeevne – og bourbonvanilje er fortsat valgfrit.
Der er to muligheder for at få desserten til at sætte sig: husblas, som giver en blød konsistens, der smelter på tungen og dirrer let, eller plantebaseret agar-agar, som giver en fastere konsistens. Ved servering giver flydende sødemiddel med karamelsmag som topping en ravgylden tone og en sød kontrast uden kogt karamel. Denne version giver den samme nydelse som en cremet panna cotta, men med langt færre kulhydrater, og kokosmælken bevarer en fyldig mundfølelse trods fraværet af fløde. Som vejledning indeholder hver portion cirka 238 kcal.
De vigtigste ingredienser
400 ml kokosmælk fra karton eller dåse med cirka 17 % fedt giver fylde, afrunder konsistensen og understøtter aromaen; en tyk kokosmælk til madlavning holder bedre på formen end en let kokosdrik. Vælg geleringsmidlet med omhu: Med 5 g husblas, svarende til cirka 3 blade à 1,75 g eller 3,5 blade à 1,5 g, bevarer panna cottaen en behagelig blødhed. Bladene udblødes i koldt vand og opløses derefter ét ad gangen i den varme mælk, efter at gryden er taget af varmen.
Med 1 g agar-agar er fremgangsmåden anderledes: Pulveret skal koge med væsken for at aktivere sin geleringsevne, og derefter sætter desserten sig hurtigere og bliver fastere. 30 g hvidt steviapulver giver sødmen, men resultatet afhænger af produktet, så juster forsigtigt; en knivspids salt afrunder sødmen og fremhæver kokosnødden. Bourbonvanilje er valgfrit, enten en teskefuld pulver eller en vaniljestang, og kan efterlade små korn. Toppingen består blot af en spiseskefuld flydende sødemiddel med karamelsmag pr. portion, som tilsættes lige inden servering.
Tips til et godt resultat, konsistens og servering
Et godt resultat kræver præcision: Vælg enten husblas eller agar-agar. En lille præcisionsvægt er nyttig til agar-agar, da blot 1 g er nok til at ændre konsistensen. Varm kokosmælk, stevia, salt og vanilje op sammen, og pisk blandingen ensartet. Når kokosmælken koger, kan den pludselig stige op: Moderat varme og jævnligt opsyn forhindrer, at den koger over. Med husblas forbliver blandingen flydende, mens den er varm, og sætter sig først i køleskabet; med agar-agar tykner væsken efter kogning, og en kort hviletid væk fra varmen stabiliserer konsistensen.
Hældes blandingen i formene for tidligt, kan den synke sammen i midten; venter man for længe, stivner den, inden den kommer i formene. Derfor er det bedst at hælde den op, mens den stadig er flydende, efter en kort afkøling, som også forhindrer vaniljekornene i at synke til bunds. Fire forme på 120 til 150 ml er passende, mens portionsglas gør serveringen lettere, da desserten ikke skal vendes ud. Den skal sætte sig i mindst 3 timer i køleskabet og bliver fastere med tiden. For at vende den ud løsnes kanten med en lille, flad kniv. Tryk på formen, hvis den er fleksibel, eller dyp kort bunden i varmt vand. Opbevar portionerne tildækket i køleskabet, og tilsæt karameltoppingen i sidste øjeblik.
Find flere idéer med få kulhydrater blandt alle mine keto-opskrifter.
Panna cotta med kokosmælk uden sukker
Ingredienser
- 400 ml kokosmælk i karton eller på dåse, jeg brugte en med 17% fedt (det er ret almindeligt)
- 5 g gelatine ca. 3 blade husblas à 1,75 g eller 3,5 blade à 1,5 g, eller 1 g agar-agar
- 30 g stevia hvid i pulverform
- 1 knivspids salt
Valgfrit
- 1 tsk. bourbonvaniljepulver eller en vaniljestang
Topping
- 4 spiseskefulde sødemiddel flydende med karamelsmag
Sådan gør du
Forberedelse
- Med husblas: Læg husblassen i blød i koldt vand i mindst 10 minutter. Den må gerne ligge længere. Sørg for, at bladene ikke klæber sammen. Spring dette trin over, hvis du bruger gelatinepulver eller agar-agar.5 g gelatine
Kog mælken op
- Bring kokosmælken i kog med hvid stevia, vanilje (hvis du bruger det) og salt. Lad den koge et øjeblik, og rør med et piskeris. Bemærk: Det fungerer på samme måde som med piskefløde eller mælk. I starten virker det, som om det tager lang tid. Men når blandingen begynder at koge, koger den også meget hurtigt over. Tag så gryden af varmen et øjeblik, eller skru ned.400 ml kokosmælk, 30 g stevia, 1 tsk. bourbonvaniljepulver, 1 knivspids salt
- Sluk for varmen. Knug vandet ud af husblassen. Lad derefter bladene opløses ét ad gangen i mælken, og rør godt med et piskeris. Hvis du bruger gelatinepulver, skal du lade gryden stå på svag varme og give pulveret et øjeblik til at blive opløst. Hvis du bruger agar-agar, skal det derimod koge godt igennem sammen med mælken. Mælken bliver da allerede lidt tykkere.
- Lad blandingen køle lidt af i gryden. Jo koldere den er, desto mindre synker vaniljen direkte til bunds (og ender udelukkende på toppen, når panna cottaen vendes ud). Blandingen skal dog stadig være let at hælde, når formene fyldes. Hvis du bruger agar-agar, skal du også lade mælken stå et øjeblik i gryden. Den tykke konsistens aftager nemlig lidt under afkølingen. Hvis du hælder blandingen i formene med det samme, vil panna cottaen synke lidt sammen i midten.
- Fordel blandingen i formene. Hvis de stadig er meget varme, skal du lade dem køle lidt mere af uden for køleskabet. Stil dem derefter i køleskabet i mindst 3 timer. Jo længere tid, desto fastere bliver panna cottaen. Med agar-agar går det hurtigere, og om nødvendigt kan den også stivne ved stuetemperatur.
Vend ud af formene lige før servering
- Løsn panna cottaen så godt som muligt langs formenes kant uden at beskadige den. En lille, flad kniv med afrundet spids er velegnet.
- Hvis formene er lidt fleksible, skal du trykke let på dem fra alle sider. Hvis formene har en funktion til at bryde vakuummet, kan du vende dem direkte ud på serveringstallerkenen.
- Hvis panna cottaerne ikke slipper let, skal du fylde en kop eller en lille skål med varmt vand fra hanen. Hold en form i den øverste kant, og dyp den i vandet i et par sekunder. Tag den op, tør den let af, og prøv igen at vende panna cottaen ud.
- Fordel toppingen over panna cottaen. Velbekomme!4 spiseskefulde sødemiddel
