Med husblas: Læg husblassen i blød i koldt vand i mindst 10 minutter. Den må gerne ligge længere. Sørg for, at bladene ikke klæber sammen. Spring dette trin over, hvis du bruger gelatinepulver eller agar-agar.

Bring kokosmælken i kog med hvid stevia, vanilje (hvis du bruger det) og salt. Lad den koge et øjeblik, og rør med et piskeris. Bemærk: Det fungerer på samme måde som med piskefløde eller mælk. I starten virker det, som om det tager lang tid. Men når blandingen begynder at koge, koger den også meget hurtigt over. Tag så gryden af varmen et øjeblik, eller skru ned.

Sluk for varmen. Knug vandet ud af husblassen. Lad derefter bladene opløses ét ad gangen i mælken, og rør godt med et piskeris. Hvis du bruger gelatinepulver, skal du lade gryden stå på svag varme og give pulveret et øjeblik til at blive opløst. Hvis du bruger agar-agar, skal det derimod koge godt igennem sammen med mælken. Mælken bliver da allerede lidt tykkere.

Lad blandingen køle lidt af i gryden. Jo koldere den er, desto mindre synker vaniljen direkte til bunds (og ender udelukkende på toppen, når panna cottaen vendes ud). Blandingen skal dog stadig være let at hælde, når formene fyldes. Hvis du bruger agar-agar, skal du også lade mælken stå et øjeblik i gryden. Den tykke konsistens aftager nemlig lidt under afkølingen. Hvis du hælder blandingen i formene med det samme, vil panna cottaen synke lidt sammen i midten.

Fordel blandingen i formene. Hvis de stadig er meget varme, skal du lade dem køle lidt mere af uden for køleskabet. Stil dem derefter i køleskabet i mindst 3 timer. Jo længere tid, desto fastere bliver panna cottaen. Med agar-agar går det hurtigere, og om nødvendigt kan den også stivne ved stuetemperatur.

Løsn panna cottaen så godt som muligt langs formenes kant uden at beskadige den. En lille, flad kniv med afrundet spids er velegnet.

Hvis formene er lidt fleksible, skal du trykke let på dem fra alle sider. Hvis formene har en funktion til at bryde vakuummet, kan du vende dem direkte ud på serveringstallerkenen.

Hvis panna cottaerne ikke slipper let, skal du fylde en kop eller en lille skål med varmt vand fra hanen. Hold en form i den øverste kant, og dyp den i vandet i et par sekunder. Tag den op, tør den let af, og prøv igen at vende panna cottaen ud.

Fordel toppingen over panna cottaen. Velbekomme!