Tagliatelle af kålroe sauteret med ovnbagt hvidløg og smør, med rejer, uden hvedepasta eller fløde.
På panden krøller kålroestrimlerne sig til brede, gyldne bånd, omsluttet af en mild puré af ovnbagt hvidløg, netop smeltet smør og paprikaens diskrete varme. Rejerne tilfører en fin smag af hav. Retten er beregnet til to personer som forret eller let frokost. Tagliatellen består af kålroebånd, der erstatter hvedepasta, uden fløde. Beregn 45 minutter til at bage hvidløget ved 200 °C og derefter cirka 10 minutter på panden, altså 55 minutter i alt. Den hører til blandt mine opskrifter på ketobrød og -pasta.
Hvad er tagliatelle af kålroe?
Ensartede bånd skåret af kålroe og sauteret i en god sjat mild olie. Det hele handler om konsistensen: møre, men stadig med lidt bid og med en grøntsagssmag et sted mellem mild kål og kogt majroe. En ensartet tykkelse og forholdsvis høj varme gør dem møre, uden at de afgiver for meget væske. Retten består af 200 g kålroebånd, 200 g rejer, et helt hvidløg, paprika, sort peber, salt, olie og smør.
Skær toppen af feddene, inden det hele hvidløg bages ved 200 °C i 45 minutter: inde i skallen mister hvidløget sin rå skarphed og bliver til en blød, næsten karamelliseret mos, der blandes med stegeskyen og lægger sig som et mildt lag om ingredienserne, lidt som i kinesiske nudler med hvidløg. Giv ikke rejerne for meget varme: er de rå, tilsættes de, når båndene har stegt i 2 minutter, og steger med i yderligere 4 minutter; er de allerede kogte, tilsættes de efter 4 minutter og varmes blot i 2 minutter. Smørret tilsættes til sidst og skal kun lige smelte, så det giver glans og afrunder paprikaen.
Baggrund og tanken bag opskriften
Opskriften passer til en ketogen og kulhydratfattig kost, hvor kålroebånd erstatter hvedepasta. Kålroen har længe været forbundet med efterårs- og vinterretter og bliver mildere og sødere, når den sauteres. Den fås hos grønthandleren og på markeder i den kolde sæson; færdigskårne bånd er mere sjældne, men en skrællet kålroe kan skæres i bånd med en bred tyndskræller. Som inspiration til andre kulhydratfattige basisvarer kan du også se på konjaknudler. Metoden er enkel: båndene kommer direkte på panden, og olie, ovnbagt hvidløg og smør omslutter dem.
De vigtigste ingredienser
200 g kålroebånd udgør basen, skåret i ensartet tykkelse, så de tilberedes jævnt uden at blive vandede. 200 g rejer tilfører protein og en smag af hav og skal kun tilberedes kort: rå rejer tilsættes efter 2 minutter og får yderligere 4 minutter; allerede kogte rejer tilsættes efter 4 minutter og varmes i 2 minutter. Et helt hvidløg med toppen af feddene skåret af bages ved 200 °C i 45 minutter og bliver til en mild puré; ønsker du en mere markant hvidløgssmag, kan du også prøve friteret hvidløg.
En teskefuld stødt paprika giver en teglrød farve og mild varme, en smule sort peber giver modspil til hvidløgets og smørrets runde smag, og en knivspids salt fremhæver kålroens sødme og afbalancerer rejerne. To klatter smør, der tilsættes til sidst, lægger sig om båndene og giver glans uden at brune. Avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold bruges til at dryppe over hvidløget inden bagning og til at stege båndene på panden.
Tilberedningstegn, servering og kulhydrater
De bedste tegn finder du på panden: båndene bliver bløde uden at falde fra hinanden, rejerne forbliver møre, og det ovnbagte hvidløg kommer ud som mos, når du presser feddene. Fyld ikke panden for meget med kålroe, da væsken så har svært ved at fordampe, og grøntsagen i stedet koger i sin egen saft. Lad de optøede rejer dryppe godt af, så de ikke fortynder saucen, og tø dem helst op i køleskabet; kontrollér på emballagen, om de er rå eller allerede kogte. Vil du prøve en anden enkel opskrift, så se rejer med salt og peber.
Servér straks, fordel bånd og rejer på tallerkenerne, og hæld den resterende hvidløgs-smørblanding fra panden over. Rejer tåler ikke gentagen opvarmning særlig godt, og båndene bliver ved med at blive blødere. En grøn salat med en enkel dressing passer rigtig godt til, og en japansk kålsalat giver sprødhed. Sæt hurtigt resterne i køleskabet i en lufttæt beholder, og varm dem derefter forsigtigt på panden med en lille sjat vand, hvis saucen er blevet tykkere. Ifølge opskriften indeholder en portion 6 g nettokulhydrater og op til 15 g, hvis et stort, helt hvidløg spises med.
Se alle mine ketoopskrifter.
Kålroetagлиatelle med rejer og ovnbagt hvidløg (keto)
Ingredienser
- 200 g tagliatelle af kålroe
- 200 g rejer
- 1 hoved hvidløg
- 1 teskefuld paprikapulver
- 1 knivspids sort peber
- 1 knivspids salt keltisk havsalt eller lyserødt Himalayasalt
- 2 klatter smør (fra græsfodrede køer)
- avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre til at dryppe over hvidløget og til stegning
Sådan gør du
Bag hvidløget
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Fjern de yderste skaller fra et helt hvidløg, men lad bunden være intakt, og sørg for, at alle feddene forbliver hele (med skallerne omkring). Skær derefter et lille stykke af toppen af alle feddene.1 hoved hvidløg
- Dryp med mild olivenolie, og drys med salt. Pak ind i aluminiumsfolie, og bag i ovnen i 45 minutter.1 knivspids salt, avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre
- Lad hvidløget køle lidt af, før det tages ud af aluminiumsfolien. Derefter kan du blot klemme på feddene for at presse hvidløget ud gennem toppen.
Rejer og tagliatelle
- Tø de frosne rejer op, eller lad de friske rejer få stuetemperatur.200 g rejer
- Svits tagliatellen ved ret høj varme i et godt skvæt mild olivenolie. Krydr med paprikapulver, sort peber og salt.200 g tagliatelle af kålroe, 1 teskefuld paprikapulver, 1 knivspids sort peber
- Hvis rejerne er rå (grå): Tilsæt dem efter cirka to minutter. Steg dem sammen med tagliatellen i yderligere cirka fire minutter. Hvis rejerne allerede er kogte (lyserøde), skal de først tilsættes efter cirka fire minutter og kun steges med i yderligere to minutter, da de blot skal varmes igennem.
- Pres hvidløget ud af feddene, og svits det sammen med resten i et lille minuts tid. Tilsæt smørret til sidst, og lad det blot smelte kort.2 klatter smør (fra græsfodrede køer)
