Le Char Siu, également connu sous le nom de porc laqué chinois, est une savoureuse spécialité cantonaise de viande rôtie. Avec cette recette, vous pourrez préparer un authentique Char Siu maison digne des meilleurs restaurants !
Le porc Char Siu, qu’est-ce que c’est ?
Le char siu (叉烧) est une sorte de viande rôtie cantonaise et est un grand classique de la cuisine chinoise.
Char siu est son nom cantonais, mais en mandarin, il est connu sous le nom de cha shao. Pour faire du char siu, le porc est mariné dans une sauce barbecue sucrée puis rôti. On le retrouve aussi à l’île de la réunion sous le nom de sarcives
Pendant de longues années, l’âge d’or du Char Siu a brillé, offrant aux gourmets des plats succulents et savoureux. Toutefois, ces dernières années, il est devenu de plus en plus ardu de trouver du porc laqué de qualité, que ce soit dans les épiceries ou les restaurants.
La tendance actuelle semble être de faire des économies sur les assaisonnements, résultant en un porc sec, froid et bien d’autres imperfections, pour le grand dam des amateurs de cette délicieuse préparation.
Il est important de ne pas attribuer la responsabilité de cette situation uniquement aux restaurateurs, car le contexte économique actuel joue un rôle majeur dans cette recherche de rentabilité souvent imposée par les circonstances.
Les coûts croissants des ingrédients et la pression concurrentielle incitent les établissements à trouver des moyens de réduire les dépenses sans sacrifier entièrement la qualité.
Cependant, nos papilles gustatives, nostalgiques des saveurs authentiques du porc laqué, réclament un retour aux sources et exigent un plat qui respecte les traditions culinaires et les techniques qui ont fait la renommée du Char Siu.
Une bonne recette de char siu a une vraie dimension dans sa saveur: un délicieux contraste sucré/salé avec une pointe d’épice qui complète le porc et lui permet de n’être servi qu’avec un simple bol de riz cuit et du choy sum blanchi.
Vous l’aurez compris, c’est une TUERIE.
Comment faire du porc Char Siu ?
En fait c’est un processus extrêmement simple. Les ingrédients ne sont pas des ingrédients compliqués à trouver. Franchement, mise à part le vin shaoxing et la sauce hoisin (que vous pouvez faire maison) vous devriez trouver tout ce que vous voulez en supermarché bien de chez nous..
Bref, le processus consiste simplement de mélanger les épices pour la sauce, faire mariner la viande et puis le lendemain: on rôti et on déguste. Voilàààà. Beaucoup plus simple que mon canard laqué maison tout de même
Les ingrédients principaux du porc laqué chinois (char siu)
La sauce soja light et dark: La light, c’est la sauce classique trouvable en supermarché. Pour la dark, c’est un peu plus compliqué mais vous pourrez la trouver en supermarché asiatique
La sauce hoisin: il s’agit de la sauce barbecue chinoise que vous pouvez réaliser vous-même en cliquant ici. On la retrouve, entre-autres, servie avec le canard laqué et son goût est juste délicieux.
L’huile de sésame: Huile parfumée au goût divin, goût qui est même très puissant…donc gare à la surutilisation !
Le vin shaoxing: Vin de cuisson chinois indispensable à énormément de plats sur le site. Cliquez pour savoir comment le substituer mais bon, ce ne sera pas la même chose
Les 5 épices chinoises: mélange traditionnel d’épices en poudre qui donne son goût typique au porc laqué
Le poivre blanc
Authentique Char Siu – Porc laqué chinois
Ingrédients
- 1.5 kg d’épaule de porc désossée sélectionnez un morceau avec du gras dessus
- 15 ml d’eau chaude
- 35 ml de miel
Marinade
- 50 g de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillère à café de 5 épices chinoises
- 1 pincée de poivre blanc
- 0.5 cuillère à café d’huile de sésame
- 15 ml de vin shaoxing
- 15 ml de sauce soja light
- 20 ml de sauce hoisin
- 2 cuillères à café de mélasse Peut se remplacer par du miel
- 5 gousses d’ail émincées
Procédé
- Couper le porc en longues lanières ou en morceaux d'environ 6 à 8 cm d'épaisseur. Ne coupez pas l'excès de graisse, car cela ajoutera de la saveur. (Le gras, c'est la vie !)
- Mélanger les ingrédients de la marinades
- Réservez environ 2 cuillères à soupe de marinade et mettez-la de côté. Frottez le porc avec le reste de la marinade dans un saladier/plat pour four. Couvrir et mariner au frigo toute la nuit
- Préchauffez votre four à 250 degrés
- Tapisser une plaque à four de papier d'aluminium et placer une grille en métal dessus. L'utilisation de la grille en métal maintient le porc hors de la poêle et lui permet de rôtir plus uniformément
- Placer le porc sur la grille en laissant le plus d'espace possible entre les morceaux. Versez un peu d'eau dans la plaque sous la grille. Cela empêchera les gouttes de sucs de brûler ou de fumer. Lors de mes tests, la fumée donnait un arrière-goût très âcre.
- Transférez le porc dans votre four préchauffé. Rôtir pendant 25 minutes, en gardant le réglage du four à 250 degrés pendant les 10 premières minutes de rôtissage, puis réduire la température de votre four à 190 degrés
- Au bout de 25 minutes, retournez le porc. Si le fond de la casserole est sec, ajouter une encore de l’eau. Tournez la plaque à 180 degrés pour assurer un rôtissage uniforme.
- Rôtir encore 15 minutes. Pendant toute la durée de la cuisson, vérifiez souvent votre char siu (toutes les 10 minutes) et réduisez la température du four s'il a l'air de brûler !
- Pendant ce temps, mélangez la marinade réservée avec le miel et 1 cuillère à soupe d'eau chaude. Ce sera la sauce que vous utiliserez pour arroser le porc.
- Après 40 minutes de temps de rôtissage total, arrosez le porc, retournez-le et arrosez également l'autre côté. Rôtir pendant 10 minutes.
- Après 50 min de cuisson, si le porc n'est pas assez caramélisé, augmentez la température pour quelques minutes. Surveillez attentivement pour éviter que la sauce sucrée ne brûle
- Retirer du four et arroser avec ce qui reste de sauce char siu réservée.
- Laissez reposer la viande 10 minutes avant de la trancher et dégustez !
Notes
La température peut grandement varier selon les fours, assurez-vous de vérifier votre char siu toutes les 10 minutes, en réduisant ou en augmentant la température au besoin.
Nutrition
Sources culinaires utilisées: The Woks of Life, après test les quantités d’épices ont été modifiées mais le protocole reste le même
Hello Marc, j aimerais me lancer sur cette recette mais c est quoi la mélasse ?? C est indispensable ou ça peut être remplacé ?
Hello, c’est une sorte de sucre raffiné, mais vous pouvez remplacer par du miel sans souci
Bonjour, j’ai du mal à comprendre les quantités pour les ingrédients: 15ml c’est peu. Est-ce que la marinade doit être liquide ou bien faire une sorte de pâte?
Arroser est un abus de langage de ma part, il faut utiliser un pinceau de cuisine pour “peindre” la viande avant de la remettre au four. En procédant de la sorte, il y a assez de marinade restante pour laquer le porc
Bonjour Marc
Je veux simplement confirmer que c’est en farenheit ou en celcius pour la température du four.
Merci beaucoup !
Bonjour, ce sont bien des celsius
magnifique, on adore !
impossible de trouver le fameux “vin” mais ce n’est pas grave, j’ai remplacé par un peu d’eau, quant à la viande, ne trouvant pas d’épaule (mais çà y est c’est commandé !) j’ai pris de la poitrine pour essayer quand même et ce fut délicieux ! Le tout est effectivement de bien gérer la cuisson au four, mais il suffit de surveiller et de rajouter un peu d’eau pour faire de la vapeur.
Prochaine étape : l’épaule étant commandée en assez grande quantité, je vais faire mariner des beaux morceaux, puis les mettre sous vide/congeler de sorte à en sortir au besoin !
Bonjour Marc, nous sommes des fans de bbq off-set au pellet, pensez-vous que nous pourrions essayer votre recette dedans ? Y avez-vous déjà pensé ? Je suis curieuse de voir ce que ça donnerait 😀
Je n’ai pas encore essayé mais je ne vois pas de raison de ne pas tenter ! Surtout si le barbecue au pellet permet un bon contrôle de la température
Pareil que d’autres, impossible de trouver le fameux vin, mais avec tous les autres ingrédients de la marinade, c’est une tuerie, délicieuse, donc merci !
Pour la viande j’ai essayé avec de l’échine, de la poitrine : çà le fait !
Désormais quand j’en fais, j’en mets sous vide avec la marinade, puis au congélateur : dès qu’on en a envie hop, on décongèle et au four !
encore merci pour cette superbe recette.
Bonjour Marc,
Pensez- vous que c’est jouable dans un air fryer type ninja duo ?
Je n’ai jamais essayé, mais en théorie oui !