Le char siu, ou porc barbecue - laqué chinois, est une délicieuse viande rôtie cantonaise. Grâce à cette recette, vous ferez du vrai char siu chez vous comme si vous étiez au restaurant !
2cuillères à caféde mélassePeut se remplacer par du miel
5goussesd'ail émincées
Procédé
Couper le porc en longues lanières ou en morceaux d'environ 6 à 8 cm d'épaisseur. Ne coupez pas l'excès de graisse, car cela ajoutera de la saveur. (Le gras, c'est la vie !)
Mélanger les ingrédients de la marinades
Réservez environ 2 cuillères à soupe de marinade et mettez-la de côté. Frottez le porc avec le reste de la marinade dans un saladier/plat pour four. Couvrir et mariner au frigo toute la nuit
Préchauffez votre four à 250 degrés
Tapisser une plaque à four de papier d'aluminium et placer une grille en métal dessus. L'utilisation de la grille en métal maintient le porc hors de la poêle et lui permet de rôtir plus uniformément
Placer le porc sur la grille en laissant le plus d'espace possible entre les morceaux. Versez un peu d'eau dans la plaque sous la grille. Cela empêchera les gouttes de sucs de brûler ou de fumer. Lors de mes tests, la fumée donnait un arrière-goût très âcre.
Transférez le porc dans votre four préchauffé. Rôtir pendant 25 minutes, en gardant le réglage du four à 250 degrés pendant les 10 premières minutes de rôtissage, puis réduire la température de votre four à 190 degrés
Au bout de 25 minutes, retournez le porc. Si le fond de la casserole est sec, ajouter une encore de l'eau. Tournez la plaque à 180 degrés pour assurer un rôtissage uniforme.
Rôtir encore 15 minutes. Pendant toute la durée de la cuisson, vérifiez souvent votre char siu (toutes les 10 minutes) et réduisez la température du four s'il a l'air de brûler !
Pendant ce temps, mélangez la marinade réservée avec le miel et 1 cuillère à soupe d'eau chaude. Ce sera la sauce que vous utiliserez pour arroser le porc.
Après 40 minutes de temps de rôtissage total, arrosez le porc, retournez-le et arrosez également l'autre côté. Rôtir pendant 10 minutes.
Après 50 min de cuisson, si le porc n'est pas assez caramélisé, augmentez la température pour quelques minutes. Surveillez attentivement pour éviter que la sauce sucrée ne brûle
Retirer du four et arroser avec ce qui reste de sauce char siu réservée.
Laissez reposer la viande 10 minutes avant de la trancher et dégustez !
Notes
Le temps de préparation n'inclut pas le temps de marinade pendant la nuit.
La température peut grandement varier selon les fours, assurez-vous de vérifier votre char siu toutes les 10 minutes, en réduisant ou en augmentant la température au besoin.