L’arrow root est une poudre blanche sans saveur le plus souvent utilisée pour épaissir les sauces, les soupes et d’autres aliments comme les garnitures de tarte aux fruits.
Elle est composée d’amidons extraits de divers tubercules tropicaux, dont Maranta arundinacea, la plante d’arrow root. La poudre d’arrow root est similaire à la fécule de maïs et a deux fois le pouvoir épaississant de la farine de blé. Elle est neutre en saveur et ajoute une finition brillante aux aliments.
L’arrow root est sans gluten, végétalienne et respectueuse du régime paléo, et a également une très longue durée de conservation.
Qu’est-ce que la poudre d’arrow root ?
La poudre d’arrow root est le plus souvent utilisée comme épaississant mais peut également être utilisée dans les desserts et lors de la cuisson de viandes à la poêle. Connue sous le nom d’amidon ou de farine d’arrow root, cette poudre est fabriquée à partir de racines de plantes tropicales séchées et broyées.
Elle est idéale à utiliser dans les recettes où la couleur et la brillance des aliments sont souhaitables dans le produit fini, car l’arrow root ne trouble pas le plat et ne change pas la couleur.
L’arrow root restera également intacte lorsqu’elle est mélangée avec des ingrédients acides. Pour ces raisons, elle est souvent préférée comme épaississant pour les gelées et les garnitures aux fruits. Les capacités d’épaississement de l’arrow-root diminueront si elles sont cuites à feu vif pendant une période prolongée. Il est préférable de cuire à des températures plus basses et d’ajouter vers la fin de la cuisson.
Comment utiliser la poudre d’arrow root
L’arrow root est excellente pour épaissir les soupes, les sauces et les sauces, et peut être utilisée comme substitut de la fécule de maïs.
Elle est ajoutée à la fin du temps de cuisson car une chaleur prolongée peut provoquer la décomposition de l’arrow root, ce qui donnerait une sauce fine. Cette poudre est également incorporée dans les desserts et les gelées et est utilisée pour enrober la viande et le tofu pour créer une finition croustillante lors de la cuisson à la poêle.
L’arrow root est idéale comme épaississant dans les recettes de fruits car elle crée un gel parfaitement clair et ne se décompose pas lorsqu’elle est combinée avec des ingrédients acides comme le jus de fruits. Elle résiste également à la congélation, alors que les mélanges épaissis avec de la fécule de maïs ont tendance à se décomposer après congélation et décongélation.
Cependant, elle ne doit pas être utilisée dans les recettes avec des produits laitiers (sauf la crème glacée) car elle créera une texture visqueuse désagréable.
En tant qu’épaississant
Semblable à la fécule de maïs, l’arrow root doit être transformée en “bouillie” – un mélange d’amidon et d’eau à température ambiante – avant de pouvoir être utilisée pour épaissir une sauce, sinon elle s’agglutinera et ne se combinera pas correctement.
Une fois la sauce chauffée, l’arrow root se dilate, épaississant le mélange. Pour faire la bouillie, une petite quantité d’arrow root (généralement une cuillère à café ou deux) est mélangée dans un rapport de deux à un avec un peu de liquide tempéré et fouettée jusqu’à consistance lisse.
La bouillie est ensuite ajoutée à une sauce et mélangée jusqu’à ce qu’elle soit combinée. Si la poudre d’arrow root est ajoutée directement à un liquide chaud, les molécules d’amidon gonfleront immédiatement et formeront des touffes avant de pouvoir être mélangées de manière uniforme.
La poudre d’arrow root peut remplacer la farine à raison d’une cuillère à café de poudre d’arrow root pour chaque cuillère à soupe de farine, et pour la fécule de maïs dans la plupart des recettes à raison de deux cuillères à café de poudre d’arrow root pour chaque cuillère à soupe de fécule de maïs.
Pour rendre les aliments frits croustillants
Lorsque vous réalisez des recettes chinoises telles que le poulet du général tao, les instructions demandent souvent d’enrober la viande de fécule de maïs, ou dans le cas de ma recette, un mix de fécule et de farine de blé.
Mais l’arrow root fonctionne tout aussi bien. Même mieux. Essayez, vous verrez la texture est vraiment nice. Saupoudrer les pommes de terre d’un peu d’arrow root permet également d’obtenir des frites extra-croustillantes.
Quel goût a la poudre d’arrow root?
L’amidon d’arrow root est inodore et a une saveur neutre et ne peut donc pas être détecté dans les recettes auxquelles il est ajouté.
Où acheter de la poudre cange ?
La poudre d’arrow root n’est pas couramment vendue dans la plupart des grands supermarchés, bien que cela puisse changer à mesure que la cuisine sans gluten se généralise. Il est bon de noter qu’elle est aussi appelée poudre cange
Il est plus probable que les grandes chaînes disposant d’un stock important d’aliments bios ou diététiques vendent de la poudre d’arrow root. On la trouve généralement près de la farine, des céréales ou des produits de boulangerie, ou dans la section des spécialités sans gluten du marché.
Les magasins d’aliments bios ou les magasins d’aliments bios proposent souvent de la poudre d’arrow root, et elle peut également être achetée auprès de plusieurs vendeurs en ligne.
Certains mélanges de poudre d’arrow root de qualité inférieure peuvent contenir de l’amidon de pomme de terre, alors assurez-vous de lire attentivement les listes d’ingrédients.
Comment remplacer la poudre d’arrow root ?
Si vous ne trouvez pas de poudre d’arrow root, il existe d’autres ingrédients à utiliser comme substitut. Le tapioca instantané est la meilleure option car il résiste également bien lorsqu’il est congelé et offre un éclat brillant aux aliments. Le kuzu est aussi un bon substitut, on l’appelle d’ailleurs arrow root japonais
N’oubliez pas que le tapioca ne se dissout pas complètement lorsqu’il est cuit, il peut donc être préférable de le réduire en poudre avant de l’utiliser. Vous pouvez également utiliser de la fécule de maïs à la place de l’arrow root, mais cela ne fonctionnera pas bien dans les recettes acides ou les plats qui seront congelés; la fécule de maïs donnera également une finition trouble au lieu d’une finition brillante.
Comment conserver l’arrow root ?
Conservez l’arrow root dans un récipient hermétique et conservez-le dans un endroit frais et sec. Lorsqu’elle est stockée correctement, la poudre d’arrow root durera trois à quatre ans.
