الوسم: المطبخ الفرنسي

خبز كوسا مسطح من دون دقيق: كوسا مبشورة وبيض وجبن، للحصول على قاعدة مرنة مناسبة للكيتو تُضاف إليها الحشوات. ذهبي الحواف وطري عند تقطيعه، يفوح خبز الكوسا المسطح هذا بنكهة مسحوقَي الثوم والبصل. تُضاف إليه الحشوات كما في الخبز المسطح، لكن من دون دقيق: فالكوسا المبشورة والبيض والجبن المبشور تشكّل […]

أصابع باذنجان مقرمشة في الفرن، تحتوي على 5 غ من صافي الكربوهيدرات لكل حصة، ومغلفة بطبقة من اللوز المطحون وجلود الخنزير المنفوخة. تقرمش القشرة الذهبية تحت الأصابع، ثم يظهر الباذنجان الساخن طريًا، يكاد يذوب في الفم. تستبدل أصابع الباذنجان المخبوزة هذه البطاطس وفتات الخبز بالباذنجان وطبقة تغليف من اللوز المطحون وجلود […]

كريب بدقيق الحمص، من دون بيض أو حليب: رقيق وذهبي، مقرمش عند الأطراف وطري في الوسط. تتميز هذه الفطائر برقتها ولونها الذهبي، ووسطها الطري وأطرافها المقرمشة قليلاً، وتفوح منها رائحة حمص خفيفة. لا يحتاج الخليط إلا إلى مكونات قليلة جداً: دقيق الحمص والماء والملح، ثم القليل من الدهن للطهي. يستغرق […]

رامن كيتوني تحل فيه نودلز الكونجاك أو عشب الكِلب البحري محل نودلز القمح، في مرق خفيف بالدجاج والطحالب. يتصاعد البخار من الوعاء، وتضفي صلصة الصويا نكهتها المالحة، وينشر الزنجبيل عبيره مع البخار، وتمنح الطحالب المرق عمقًا بنفحات بحرية يودية. يحتفظ هذا الرامن الكيتوني بالدفء المريح لوعاء كبير من الحساء، لكنه […]

مقرمشات كيتونية بلا دقيق، تتماسك بفضل المادة الهلامية في بذور الكتان، وتكتسب نكهتها من النوري والسمسم. قرمشة جافة تمامًا، وبذور بنكهة محمصة، ولمسة بحرية من النوري وأومامي صلصة الصويا: تعتمد مقرمشات بذور الكتان الكيتونية هذه على نكهات واضحة، بلا دقيق. ويأتي تماسكها من المادة الهلامية في بذور الكتان، وهي هلام […]

قطع من ظهر سمك القد مطهوة في لفافة مع الليمون والبصل الأحمر والجبن الأزرق الذائب. عند فتح لفافة سمك القد، تتصاعد نفحة من البخار العطري: يكون الجبن الأزرق قد ذاب فوق السمك، ويمتزج الليمون والبصل الأحمر والزيت بعصارة الطهو. في هذه الوصفة، يُغلَّف سمك القد داخل ورقة مطوية تحتفظ بالبخار، […]

فخذ دجاج مشوي بجلد مقرمش، يُقدَّم فوق مزيج من اليقطين والشمندر الأحمر والراوند، وتُعزَّز نكهته بخلطة من التوابل. يكتسب الجلد لونًا ذهبيًا متجانسًا ويصبح مقرمشًا، وتغلف العصارة المتبلة اليقطين والشمندر والراوند. إنه فخذ دجاج مشوي في الفرن، بلحم طري غني بالعصارة حول العظم، مع خضراوات حلوة وحامضة وخلطة من البابريكا […]