تابيناد أسود بزيتون كالاماتا والخرشوف المشوي والأنشوجة، بنكهة الثوم والليمون.

4.93/5 (13)

تابيناد أسود بنكهة مالحة وفاكهية، مع قطع صغيرة من الزيتون والخرشوف تشعرون بقوامها عند المضغ، ونكهة أنشوجة خفيفة تدوم طويلًا في الفم. تضيف هذه النسخة الخرشوف المشوي وبذور اليقطين إلى المكونات التقليدية، وتُحضّر من دون كبّار. تُجهّز في 5 دقائق بالخلاط، من دون طهي، وتكفي 4 أشخاص. هذه الوصفة من ضمن وصفاتي لـصلصات وتغميسات الكيتو.

ما هو تابيناد الزيتون الأسود ؟

تابيناد الزيتون الأسود معجون للدهن من منطقة بروفانس، يُحضّر بخلط الزيتون الأسود مع الأنشوجة والثوم وزيت الزيتون. في هذه الوصفة، أساسه 125 غ من زيتون كالاماتا، مع 40 غ من الخرشوف المشوي، و20 غ من الأنشوجة، وفص ثوم، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، وعصير ليمونة واحدة.

تمنحه بذور اليقطين المطحونة ناعمًا قوامًا كثيفًا من دون قرمشة. ويظل قوامه خشنًا بعض الشيء : يُفضّل ألّا تخلطوه حتى يصبح ناعمًا تمامًا، فالقطع الصغيرة هي سر تميّزه.

أصل التابيناد

تأتي كلمة تابيناد من كلمة «تابينو» في اللغة البروفنسالية، ومعناها الكبّار، الذي يشكّل مع الزيتون والأنشوجة وزيت الزيتون الوصفة الأصلية. وهو من المقبّلات المميزة لجنوب فرنسا، ويُدهن بكميات صغيرة.

تحتفظ هذه النسخة بالزيتون والأنشوجة والثوم وزيت الزيتون، وتعتمد زيتون كالاماتا بلونه البنفسجي الداكن ونكهته الفاكهية. ويضيف الخرشوف المشوي حلاوة نباتية ولمسات من نكهة الشواء، يوازنها الليمون.

المكونات الرئيسية

انزعوا نوى زيتون كالاماتا، ومقداره 125 غ، قبل وضعه في الخلاط، ويمكنكم استخدام الزيتون المحفوظ في مرطبان إن شئتم ؛ تذوّقوه أولًا، إذ تتفاوت ملوحته. أما الخرشوف المشوي، ومقداره 40 غ، فغالبًا ما يكون محفوظًا في مرطبان أيضًا : صفّوه جيدًا للحفاظ على كثافة المعجون.

تمنح الأنشوجة، ومقدارها 20 غ أي نحو 4 شرائح فيليه، الملوحة ونكهة الأومامي ؛ وبوجودها مع الزيتون، لا حاجة إلى إضافة الملح. ويضفي فص ثوم مهروس نكهة لاذعة، بينما يمنح زيت الزيتون البكر الممتاز اللمعان والتماسك.

تزيد ملعقة كبيرة من بذور اليقطين كثافة التابيناد. ولنسخة خالية من البذور وملائمة لحمية بروتوكول المناعة الذاتية، يكفي الاستغناء عنها.

إرشادات التحضير والتقديم

انزعوا نوى الزيتون واهرسوا الثوم. اطحنوا أولًا بذور اليقطين وحدها في الخلاط حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفوا بقية المكونات مع الاحتفاظ بقليل من عصير الليمون جانبًا : فمن السهل تخفيف قوام التابيناد، لكن زيادة كثافته أصعب بكثير. اخلطوا على دفعات قصيرة، وتوقّفوا بينما لا تزال فيه قطع صغيرة.

جرّبوا أيضًا : بابا غنوج بالباذنجان المطهو في المقلاة.

قدّموه بكميات صغيرة مع خضروات نيئة قليلة الملوحة، كالخيار أو الكرفس أو الفجل أو القرنبيط النيئ. ويمكن أيضًا تتبيل الخضروات المطهوة أو فيليه السمك بملعقة منه. احفظوه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق، وقدّموه بملعقة نظيفة.

للمزيد من الأفكار القليلة الكربوهيدرات، تصفّحوا جميع وصفاتي للكيتو.