كومبوت الراوند بالإريثريتول، بدون سكر، مع سائل طهيه الذي يُشرب مخففًا بالماء الفوار.

Pas encore de notes

تضيف ملعقة منه، باردًا جيدًا، فوق الزبادي الطبيعي حموضة واضحة من دون أن تثقل الطبق. يستغرق التحضير نحو 12 دقيقة، منها 10 للطهي. ينضج الراوند سريعًا مع مسحوق الإريثريتول بدلًا من السكر، ليعطي كومبوتًا طريًا. بعد تصفية وجيزة، يصبح اللب أكثر كثافة، بينما يُجمع سائل الطهي المحلّى مسبقًا في وعاء ثم يُخفف بالماء الفوار للحصول على مشروب بسيط ومنعش. وصفة تُضاف إلى صلصات وتغميسات الكيتو التي أقدمها.

مبدأ التحضير

تُطهى سيقان الراوند مع قليل من الماء ومُحلٍّ، ثم يُفصل اللب عن السائل. والمقصود بالكومبوت هنا هو الراوند المطهو حتى يصبح طري القوام، أي هريس رطب وليفي قليلًا، يزداد كثافة بعد تصفيته بمصفاة، وليس مربّى متماسكًا. والجزء المستخدم من الراوند هو أعناق الأوراق، أي السيقان اللحمية المعروفة بحموضتها ؛ أما الأوراق فهي سامة ولا مكان لها في الطهي.

لكل 500 غ من الراوند المنظّف، استخدموا 3 ملاعق كبيرة من الماء و3 من مسحوق الإريثريتول. يبدأ الطهي سريعًا في قدر صغيرة، ثم تُطلق السيقان عصارتها. بعد نحو 10 دقائق مع التحريك، تتفكك القطع وتتحول إلى هريس. تفصل التصفية الكومبوت عن السائل المحلّى مسبقًا: والنتيجة نحو 300 غ من الكومبوت و200 مل من العصير، مع اختلافات طفيفة بحسب السيقان ومدة التصفية.

Harissa maison aux poivrons rôtis — وصفة أخرى بالفكرة نفسها: هريسة منزلية بالفلفل المشوي.

الأصل والاستخدامات

يُعدّ كومبوت الراوند من تحضيرات الربيع وبداية الصيف، حين تظهر السيقان المتماسكة على بسطات الأسواق. يُقدّم مع الزبادي الطبيعي أو الجبن الأبيض الطازج أو تحضير غير محلّى بالماسكاربوني، إذ تضيف حموضته تباينًا غالبًا ما تخف حدته في أنواع الكومبوت المحلّاة بالسكر. تحافظ هذه النسخة على قِصر مدة الطهي، وتستبدل السكر بالإريثريتول، وتتضمن تصفية وجيزة: من قدر واحدة نحصل على استخدامين، كومبوت يؤكل بالملعقة وعصير عطري للمشروبات. أما لونه، سواء كان ورديًا أو مائلًا إلى الأخضر أو البني، فيعتمد على الصنف، وليس على نجاح الوصفة.

المكونات الرئيسية

الراوند، بكمية 500 غ بعد تجهيزه، هو المكوّن الرئيسي: تمنح أليافه القوام تماسكًا، ويكوّن ماؤه سائل الطهي، وتشكل حموضته جوهر النكهة. اختاروا سيقانًا متماسكة غير رخوة أكثر من اللازم، واغسلوها وقطّعوها، ولا تضعوا في القدر إلا السيقان. يضيف مسحوق الإريثريتول الحلاوة من دون إضافة السكر: تخفف ثلاث ملاعق كبيرة حدة الحموضة مع الحفاظ على نكهة الراوند الحيوية، كما يذوب بسهولة عندما يكون مسحوقًا، مما يحد من ظهور الحبيبات عند التبريد.

Pesto rosso aux poivrons rôtis — في الموضوع نفسه: بيستو روسو بالفلفل المشوي.

يمكن استخدام الإريثريتول المتبلور بدلًا من المسحوق، لكن لا يُضاف إليه ؛ تحققوا من الملصق، فبعض خلطات المُحلّيات تختلف في درجة حلاوتها أو تحتوي على السكر. تقتصر كمية الماء عمدًا على 3 ملاعق كبيرة: فهي تبدأ عملية الطهي وتحمي قاع القدر، ثم يتولى الراوند المهمة بسائله الخاص. وإضافة المزيد من الماء ستخفف النكهة وتطيل مدة التصفية.

القوام والتقديم والحفظ

يعتمد القوام أساسًا على الطهي: حرّكوا بانتظام شديد لتوزيع الحرارة ومنع التصاق الخليط بالقاع. تلين القطع وتتفتت لتعطي هريسًا رطبًا، فالهدف هو الحصول على كومبوت طري تزداد كثافته بالتصفية، من دون طهي طويل لتقليل السوائل. تحتجز المصفاة اللب وتسمح للسائل بالانسياب إلى وعاء، من دون محاولة تمرير كل شيء عبرها. يُقدّم الكومبوت باردًا أو فاترًا فوق الزبادي الطبيعي أو الجبن الأبيض الطازج أو تحضير غير محلّى بالماسكاربوني، حيث تلطف النكهة الحليبية الناعمة حموضته ؛ أما العصير فيُخفف بالماء الفوار أو يُضاف إلى مشروب مخفوق في الخلاط.

Baba ganoush à l'aubergine poêlée — للتنويع: بابا غنوج بالباذنجان المحمّر في المقلاة.

اتركوا الكومبوت والعصير يبردان كلًّا على حدة، ثم ضعوهما في الثلاجة داخل أوعية نظيفة ومحكمة الإغلاق: فهذا تحضير طازج سريع التلف. ينجح تجميده في حصص صغيرة جيدًا جدًا ؛ أعيدوا تسخينه برفق مع التحريك للحفاظ على القوام. في النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات، لا يُحتسب الإريثريتول النقي عادةً ضمن صافي الكربوهيدرات، بينما يحتوي الراوند على سكريات طبيعية. وتبلغ الطاقة الإجمالية للتحضير، باستخدام 500 غ من الراوند، نحو 115 سعرة حرارية. تتوفر السيقان في قسم الفواكه والخضراوات في الربيع وبداية الصيف، ومسحوق الإريثريتول في قسم الأغذية الصحية أو المتاجر المتخصصة.

اكتشفوا جميع وصفات الكيتو التي أقدمها.