أقراص قرنبيط كيتو رقيقة ومقرمشة: زهيرة مضغوطة على قرص من جبن البيكورينو المتبّل، تُخبز في الفرن من دون دقيق أو بيض.
في الفرن، يئزّ جبن البيكورينو ويكتسب لونًا ذهبيًا وتفوح رائحته في المطبخ. تخرج الأقراص بحواف مسنّنة تشبه رقائق التويل تقريبًا، وتظهر في وسطها ملامح الزهيرات. تُضغط كل زهيرة على قرص من البيكورينو المتبّل، ثم تُغطّى بجبن يذوب بسهولة. يجري الخَبز على مرحلتين، 20 دقيقة ثم 15 بعد التقليب، للحصول على قرمشة واضحة من دون دقيق أو بيض. قدّموها كمقبّلات أو وجبة خفيفة، مع احتساب 1 غ من صافي الكربوهيدرات لكل قطعة. وصفة تُضاف إلى أطباق الكيتو التي أقدّمها.
ما هي أقراص القرنبيط الكيتو ؟
تأتي هذه الأقراص بحجم صغير وشكل متقن: عشر قطع رقيقة أساسها زهيرات كاملة. تُسلق الزهيرات 15 دقيقة في الماء، وتُترك لتبرد، ثم تُسطّح بقاعدة كوب حتى يبلغ سمكها نحو 0,5 سم. اضغطوا عليها من دون سحقها تمامًا، للحفاظ على شكلها كعناقيد صغيرة، مما يساعد القرص على التماسك.
تعتمد وصفات كثيرة لأقراص القرنبيط على قرنبيط مبشور يُربط بالبيض والدقيق ويُحمّر في المقلاة. هنا تبقى كل زهيرة كاملة وتُضغط على قاعدة من البيكورينو المتبّل. ويعتمد التماسك على عنصرين: تحتفظ الزهيرة بترابطها الطبيعي، ويكوّن الجبن المذاب ثم المحمّر قشرة متماسكة. ويساعد إدخال الأقراص إلى الفرن مرتين على تجفيف سطحها وتعزيز قرمشتها.
المكوّنات الرئيسية
يشكّل القرنبيط، بوزن 325 غ بعد الطهي، القاعدة النباتية لهذه الأقراص. يُقسّم إلى عشر زهيرات ويُطهى 15 دقيقة في الماء أو على البخار، ويجب أن يصبح طريًا بما يكفي لتسطيحه مع احتفاظه ببنيته. أما البيكورينو المبشور، بكمية 75 غ، فيمنح الملوحة والقشرة الذهبية والقرمشة: تُوزّع نحو 50 غ منه على هيئة عشرة أقراص متساوية على صينية الخَبز، ويُنثر الباقي فوقها. يذوب ويتحمّر بشكل أفضل عند بشره من قطعة كاملة قبيل الاستخدام ؛ ويمكن استبداله بالبارميزان للحصول على نتيجة مشابهة.
تضيف كمية 50 غ من جبن قليل التعتيق وسهل الذوبان قوامًا مرنًا: فجبن الغودا قليل التعتيق يذوب من دون أن يطغى طعمه، ويساعد على ربط السطح. وتُكمل التوابل المزيج، من بابريكا ومسحوق البصل ورقائق الفلفل الحار، فتمنحه اللون وعمق النكهة والحرارة.
الخَبز والقرمشة والتقديم
شكّلوا أقراصًا متساوية من البيكورينو على ورق الخَبز، لأن هذه القاعدة ستصبح قشرة كل قرص. يجري الخَبز على مرحلتين عند 200 درجة مئوية: 20 دقيقة أولًا، يذوب خلالها الجبن ويتمدد ويبدأ بالتحمّر ؛ أخرجوا الأقراص وغيّروا الورق واقلبوها ثم أعيدوها إلى الفرن 15 دقيقة. يمنع تغيير الورق استمرار خَبزها فوق بقايا السوائل والدهون. عند إخراجها، ينبغي أن تكون الحواف ذهبية، ومخرّمة أحيانًا، من دون رطوبة على السطح، ثم يكتمل تماسكها بتبريدها على شبك.
يترك القرنبيط غير المصفّى جيدًا وسط الأقراص طريًا، وتتحمّر الأقراص السميكة جدًا قبل أن تجف، ويمنع نسيان تقليبها قاعدتها من اكتساب القرمشة، كما أن مواصلة الخَبز حتى الاسوداد تجعل الجبن مُرًّا. من دون دقيق أو بيض، احتسبوا 1 غ من صافي الكربوهيدرات لكل قرص. قدّموها كوجبة خفيفة أو لقيمات بعد أن تبرد قليلًا، مع كريمة طازجة بالثوم المعمّر، أو سلطة الملفوف اليابانية أو الفطر المطهو ببطء بصلصة الصويا بوصفة سريعة. اختاروا قطعة بيكورينو تبشرونها بأنفسكم، لأن بعض أنواع الجبن المبشور الجاهز تحتوي على النشا. تُحفظ البقايا 48 ساعة في الثلاجة، وتُعاد تسخينها في الفرن عند 200 درجة مئوية بدلًا من الميكروويف الذي يُليّن القشرة. ولوصفات مشابهة، اطّلعوا على الكوسا في القلاية الهوائية والباذنجان في القلاية الهوائية.
اكتشفوا جميع وصفات الكيتو التي أقدّمها.
أقراص القرنبيط بالجبن (كيتو)
المقادير
- 325 غ قرنبيط مطهو بالماء أو على البخار
- 75 غ جبن بيكورينو
- 50 غ جبن قليل التعتيق وسهل الذوبان
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق البصل
- 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك
الخطوات
- افصل 10 زهرات عن “الساق”. اسلق الزهرات في الماء لمدة 15 دقيقة. ثم اتركها تبرد.325 غ قرنبيط
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة. جهّز صينية خبز مبطنة بورق الخبز.
- ابشر الجبن. أبقِ جبن البيكورينو منفصلًا عن الجبن قليل التعتيق وسهل الذوبان. اخلط البيكورينو مع التوابل.75 غ جبن بيكورينو, 50 غ جبن, 1 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا, 1 ملعقة صغيرة مسحوق البصل, 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
- خذ نحو 50 غرامًا (=2/3) من البيكورينو وشكّل منه 10 دوائر متساوية على صينية الخبز.
- ضع زهرة قرنبيط فوق كل كومة صغيرة أو دائرة من الجبن. اضغط على الزهرة بقاع كوب حتى يصبح سمكها نحو نصف سنتيمتر. لا تهرسها تمامًا، بل حافظ على شيء من بنيتها لتبقى متماسكة.
- انثر ما تبقى من البيكورينو فوق الزهرات المهروسة. ثم أضف الجبن قليل التعتيق أيضًا.
- اخبزها في الفرن لمدة 20 دقيقة.
- أخرجها بعد ذلك من الفرن. استبدل ورق الخبز. أعد الأقراص إلى الصينية مع قلبها على الوجه الآخر، واخبزها لمدة ربع ساعة إضافية.
- اتركها تبرد على شبك تبريد.
