هريسة منزلية بالفلفل الأحمر الحلو المشوي والفلفل الحار الطازج، ممزوجة بالثوم المشوي ومعجون الطماطم، من دون كراوية.
تجمع هذه الهريسة المنزلية الحمراء، الناعمة والطرية، بين حلاوة الفلفل الحلو ذي القشرة المتنفطة ولسعة الفلفل الحار الطازج المشوي. إنها صلصة تتبيل حارة ومركزة، قوامها الأساسي خضروات طازجة مشوية بدلاً من الفلفل الحار المجفف. تكفي الوصفة 4 أشخاص وتحتوي على 96 سعرة حرارية للحصة. تجدون هذه الوصفة ضمن صلصات وتغميسات الكيتو لديّ.
ما هي الهريسة بالفلفل الأحمر الحلو المشوي ؟
الهريسة في هذه الوصفة معجون ناعم من الفلفل الأحمر الحلو والفلفل الحار والثوم المشوي وزيت الزيتون والتوابل. وتظل صلصة تتبيل حمراء وحارة ومركزة، لكن قوامها الأساسي خضروات طازجة بدلاً من الفلفل الحار المجفف والمنقوع.
تمنح الخضروات المشوية القوام، ويربط زيت الزيتون المكونات ويضفي عليها لمعاناً. ويعزز معجون الطماطم اللون ومذاق الأومامي. لتحضيرها، جهزوا فرناً على حرارة 200 °C، وطبق فرن أو صينية مبطنة، وورق ألمنيوم للثوم، ومحضرة طعام أو خلاطاً يدوياً غاطساً.
أصل هذه النسخة
تعتمد الهريسة التونسية التقليدية على الفلفل الحار المجفف والمنقوع، والثوم، والكراوية، والكزبرة، والكمون، وزيت الزيتون والملح. تختلف هذه النسخة المنزلية عنها: إذ تعتمد على حبة فلفل أحمر حلو وفلفل حار طازج مشوي، مع رأس ثوم مشوي ومعجون الطماطم وعصير الليمون، من دون كراوية.
الهدف من الشوي هنا هو تطرية الخضروات، لا إكسابها نكهة مدخنة. احرصوا على أن تصبح القشرة مجعدة أو متنفطة واللب طرياً، من دون أن تسودّ الخضروات تماماً، لأن احتراق اللب سيمنح المعجون مرارة.
المكونات الرئيسية
يشكل الفلفل الأحمر الحلو القاعدة الحلوة والممتلئة باللب، بينما توفر حبات الفلفل الأحمر الحار البالغ عددها 3، والتي تُباع باسم تشيلي أو الفلفل الإسباني، معظم النكهة الحارة. تختلف حدتها كثيراً بحسب الصنف والدفعة: تذوقوا، ثم اضبطوا الحدة بملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الحار، التي تضيف طبقة ثانية من الحرارة. فلفل عين الطائر ليس بديلاً مكافئاً، إذ يغير النتيجة بشكل كبير.
يصبح رأس الثوم، عند شويه ملفوفاً بورق الألمنيوم، طرياً جداً وأقل حدة من الثوم النيئ. ويعزز نصف علبة صغيرة من معجون الطماطم اللون والأومامي والقوام ؛ احرصوا على استخدام المعجون المركز، لا هريس الطماطم ولا الباساتا. ويوازن عصير نصف ليمونة الزيت والخضروات، لكنه لا يكفي لحفظ الهريسة.
أما التوابل، فتنعش 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة القاعدة بلمسات حمضية، وتضيف 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون، تُضاف كما هي قبل الخلط، دفئاً ترابياً، وتعزز 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المحمصة اللون الأحمر، مع الانتباه إلى عدم الخلط بينها وبين البابريكا المدخنة. وتربط 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز المكونات وتمنحها لمعاناً. وتبقى إضافة بصلة حمراء مشوية أو رشة من القرفة أو القرنفل أو الهيل أو الحلبة اختيارية، وتكفي لمسة ضئيلة جداً.
إرشادات تقنية والتقديم
في فرن على حرارة 200 °C، أخرجوا الفلفل الحار بعد نحو 30 دقيقة ؛ واتركوا الفلفل الحلو والثوم والبصل الاختياري يطهى 15 دقيقة إضافية. للحصول على قوام ناعم، انزعوا قشر الفلفل الحلو والحار، وأزيلوا الأغشية والبذور من الفلفل الحلو، مع إبقاء حبات الفلفل الحار كاملة هنا. اعصروا الثوم لإخراجه من قشره بعدما يصبح فاتراً، وأثناء الخلط أضيفوا السائل الذي أفرزه الفلفل الحلو بقدر مناسب، فسكبه كله يجعل المعجون رخواً أكثر من اللازم. ضعوا الهريسة سريعاً في الثلاجة على حرارة 4 °C في مرطبان نظيف ومحكم الإغلاق، واستخدموا أداة نظيفة في كل مرة ؛ فالليمون والزيت لا يجعلانها صالحة للحفظ في درجة حرارة الغرفة، لذا جمّدوها في حصص صغيرة لحفظها مدة أطول.
قدموا الهريسة مع الخضروات المشوية أو اللحم أو السمك، أو أضيفوها تدريجياً إلى الزبادي أو الحمص أو إحدى الصلصات. فهي تضفي نكهة حارة على فيليه السمك، أو صدر الدجاج، أو أسياخ لحم الضأن، أو الباذنجان المشوي، أو الكوسا في القلاية الهوائية. كما تنكّه قاعدة حساء عطري.
تجدون أطباقاً أخرى من النوع نفسه ضمن وصفاتي منخفضة الكربوهيدرات.
هريسة بالفلفل الحلو المشوي
المقادير
- 1 حبة فلفل أحمر حلو
- 3 حبات فلفل أحمر حار (تشيلي أو إسباني)
- 1 رأس ثوم
- 0.5 علبة صغيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة رقائق فلفل حار
- 2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق بابريكا محمص
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 0.5 ليمونة العصير فقط
اختياري
- 1 بصلة حمراء
- 0.25 ملعقة صغيرة توابل للتنويع قرفة، قرنفل، هيل، حلبة
الخطوات
- يُسخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة.
- تُزال القشور الخارجية لرأس الثوم، مع إبقاء جميع الفصوص متصلة وسليمة. يُقطع الطرف العلوي لجميع الفصوص. يُسكب قليل من الزيت على الأسطح المقطوعة، ويُرش فوقها قليل من الملح. يُلف رأس الثوم بورق الألومنيوم.1 رأس ثوم, 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- يُغسل الفلفل الحلو والفلفل الحار ويوضعان في طبق صالح للفرن (اختياري: لتجنب تقاطر السوائل داخل الفرن). يوضع الثوم بجانبهما. يمكن أيضًا إضافة البصل المقطع مع قليل من زيت الزيتون الخفيف النكهة فوقه. يُضبط المؤقت على 30 دقيقة.1 حبة فلفل أحمر حلو, 3 حبات فلفل أحمر حار (تشيلي أو إسباني), 1 بصلة حمراء
- يُخرج الفلفل الحار الآن من الطبق. يوضع جانبًا على صحن قليلًا. تحتاج بقية الخضروات إلى 15 دقيقة إضافية.
- تُترك جميع الخضروات لتبرد.
- تُزال قشرة الفلفل الحلو والفلفل الحار. تُزال الأغشية والبذور من الفلفل الحلو (تنبيه: ستخرج منه كمية كبيرة من السائل!).
- يُفتح ورق الألومنيوم عن الثوم ويُضغط على الرأس لاستخراج اللب الطري.
- توضع الخضروات في محضّر الطعام مع جميع المكونات الأخرى، وتُخلط حتى الحصول على مزيج ناعم.0.5 علبة صغيرة معجون طماطم, 1 ملعقة كبيرة رقائق فلفل حار, 2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة, 1 ملعقة صغيرة بذور كمون, 1 ملعقة صغيرة مسحوق بابريكا, 0.5 ليمونة, 0.25 ملعقة صغيرة توابل للتنويع
