زيت السمسم هو زيت طهي يستخرج من بذور السمسم ويحظى بتقدير واسع في المطبخ الآسيوي. وهناك عدة أنواع منه، سواء كان مستخرجا من بذور غير محمصة أو من بذور محمصة، وتستخدم بطرق مختلفة في المطبخ الصيني، الياباني، الكوري وحتى في الشرق الأوسط.
يستخدم زيت السمسم الفاتح عادة كزيت طهي محايد، بينما يستخدم زيت السمسم المحمص كمنكه قوي في الصلصات والشوربات وأطباق أخرى.
أنواع زيت السمسم المختلفة
يعرف زيت السمسم المحمص أيضا بزيت السمسم الداكن أو الأسود أو الآسيوي. وهو زيت يتراوح لونه بين البني الفاتح والبني المحمر الداكن، ويصنع من بذور سمسم محمصة، وتكون رائحته ونكهته قويتين جدا.
زيت السمسم المحمص (اشتره من Amazon)
غالبا ما يستخدم زيت السمسم كلمسة نهائية، إذ يضيف نكهة جوزية إلى طبق ساخن أو بارد.
عموما، كلما كان زيت السمسم المحمص أغمق، كانت نكهته أقوى.
يسمى زيت السمسم الفاتح أيضا زيت السمسم الأبيض أو الطبيعي، ولونه فاتح. ويصنع من بذور سمسم نيئة، مما ينتج زيتا مناسبا للطهي على درجات حرارة عالية وبنكهة أخف.
زيت السمسم الفاتح (اشتره من Amazon)
يصنع زيت السمسم المعصور على البارد من دون حرارة أو مواد كيميائية. ويقدر لنقائه، ويمكن العثور عليه في المتاجر العضوية.
تتوفر أيضا زيوت ممزوجة تجمع بين زيت السمسم المحمص وزيوت أخرى. والنتيجة بديل أرخص وبنكهة أقل حدة، لكنه يمنح مع ذلك نكهة سمسم طيبة
كيف نطهو بزيت السمسم؟
يمكن استخدام زيت السمسم الفاتح بالطريقة نفسها تقريبا التي يستخدم بها زيت دوار الشمس أو الزيت النباتي. وبما أن نكهته محايدة إلى حد كبير ويتحمل حرارة عالية، فيمكن استخدامه للقلي أو التحميص.
استخدمه للتشويح، أو في أي موضع يتطلب زيتا ذا نكهة محايدة إلى حد ما.
أما زيت السمسم المحمص، فمن الأفضل استخدامه في الطهي على درجات حرارة منخفضة أو إضافته في النهاية أو بعد الطهي. لكن لا توجد قاعدة صارمة، وعلى سبيل المثال يدخل في تتبيلة لحم الخنزير الماليزي المقلي الخاص بي
يمكن استخدام زيت السمسم الأسود للطهي على نار هادئة أو متوسطة (وليس للقلي)، لكنه يميل إلى فقدان جزء من نكهته إذا طهي مدة طويلة جدا أو على نار عالية.
ومع ذلك، فإن نقطة دخانه، أو “smoke point”، مرتفعة نسبيا وتبلغ 232 درجة. ويستخدم كثيرا لإضافة لمسة أخيرة إلى أطباق مثل الحساء والأطباق المقلية السريعة بعد الطهي. كما يمكن استخدامه في صلصات السلطة وتتبيلاتها والصلصات.
ما طعم زيت السمسم؟
لزيت السمسم الفاتح نكهة محايدة، لذا ينسجم بسهولة مع أي طبق.
ويحظى زيت السمسم المحمص بتقدير كبير لمذاقه الغني المائل إلى الجوز. وله رائحة واضحة جدا من السمسم المحمص ويضيف قدرا كبيرا من النكهة إلى الوصفات. احرص على عدم الإفراط في استخدامه حتى لا يطغى تماما على المكونات الأخرى في الوصفة.
أين يمكن شراء زيت السمسم؟
يوجد زيت السمسم المحمص عادة في القسم الآسيوي من المتاجر الكبرى. وغالبا ما يباع بمفرده في زجاجات زجاجية أو بلاستيكية، لكن يمكن أحيانا العثور عليه في عبوات أكبر بكثير، ولا سيما في متاجر بيع المواد الغذائية بالجملة.
لمزيد من الخيارات، زر متجرا آسيويا، حيث يمكنك عادة العثور على عدة علامات تجارية من زيت السمسم الفاتح. ابحث عن زيت مكون من 100 % من السمسم (غير ممزوج)، وبالنسبة إلى الزيت المحمص فإن اللون الأغمق يعني عادة نكهة أقوى.
كيف نحفظ زيت السمسم؟
يتميز زيت السمسم عموما بعمر تخزين طويل جدا، ويمكن حفظه في زجاجته الأصلية، مع إحكام إغلاق الغطاء، في مكان بارد ومظلم.
يحفظ زيت السمسم الفاتح على نحو أفضل في درجة حرارة الغرفة ويمكن أن يبقى حتى عام واحد.
أما زيت السمسم المحمص فمدة صلاحيته أقصر قليلا، لكنه يظل صالحا لعدة أشهر في الظروف المثالية.
ويمكن أيضا حفظه في الثلاجة، مما يطيل مدة صلاحيته. وسيصبح الزيت أكثر كثافة قليلا عندما يبرد، لكنه سيظل سهل السكب.
هل زيت السمسم جيد للصحة؟
تأتي هذه البذور من نبات السمسم (Sesamum indicum). والبذور نفسها غنية بالبروتين وفيتامينات B، لكن زيت السمسم لا يحتوي على بروتينات ولا على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن الأساسية.
ومع ذلك، فإنه يحتفظ بالأحماض الدهنية ومضادات الأكسدة، بما في ذلك فيتامين E والفيتوستيرولات.
ويعتقد أن لزيت السمسم فوائد صحية معتبرة، مثل توفير دهون مفيدة للقلب، وتقليل الالتهاب، وحماية الجلد من الشمس.
القيمة الغذائية لزيت السمسم
تحتوي ملعقة كبيرة من زيت السمسم على العناصر التالية :
- السعرات الحرارية: 120
- البروتين : 0 غرام
- الدهون: 14 غراما
- الكربوهيدرات: 0 غرام
- الألياف: 0 غرام
- السكر: 0 غرام
يحتوي زيت السمسم أيضا على أحماض أوميغا-3 وأوميغا-6 الدهنية، وكلاهما من الدهون المتعددة غير المشبعة. وهما حمضان دهنيان أساسيان يساعدان على الوقاية من عدة أمراض، منها أمراض القلب والسرطان. كما يساعدان أيضا على تحسين وظيفة الجهاز المناعي.
فوائد زيت السمسم
زيت السمسم غني بمضادات الأكسدة. فإلى جانب فيتامين E والفيتوستيرولات، يحتوي على الليغنانات والسيسامول والسيسامينول. وتساعد هذه المركبات على مكافحة الجذور الحرة في الجسم، مما قد يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
الفوائد الصحية المحتملة لزيت السمسم هي:
صحة القلب
يتميز زيت السمسم بتوازن جيد جدا بين أحماض أوميغا-3 وأوميغا-6 وأوميغا-9 الدهنية. فأوميغا-3 وأوميغا-6 دهون متعددة غير مشبعة، في حين أن أحماض أوميغا-9 الدهنية أحادية غير مشبعة. وتشير الأدبيات إلى أن النظام الغذائي الذي يحتوي على هذه الدهون الصحية يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
وتشير بعض الدراسات إلى أن استهلاك زيت السمسم قد يساعد على خفض كوليسترول LDL والدهون الثلاثية، وهما عاملان يلعبان دورا في حماية قلبك.
تقليل الالتهاب
استخدمت ثقافات عديدة زيت السمسم في الطب التقليدي كمضاد للالتهاب. وقد استخدمه الطب التقليدي في تايوان لعلاج آلام المفاصل وآلام الأسنان والجروح والخدوش وتشنجات ما قبل الحيض وغير ذلك.
ومع أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات، فإن بعض الأبحاث الأولية تشير إلى أن زيت السمسم قد يكون فعالا في خفض مؤشرات الالتهاب.
مستوى السكر في الدم
قد يساعد زيت السمسم على تنظيم مستوى السكر في الدم. وقد أظهرت إحدى الدراسات أن البالغين الذين تناولوا زيت السمسم كانت لديهم مستويات أقل من سكر الدم الصائم (أي سكر الدم بعد ليلة من النوم) وكذلك مستويات أقل من الهيموغلوبين A1c (أي متوسط سكر الدم خلال الشهرين إلى الأشهر الثلاثة الماضية).
