لعل نبيذ شاوشينغ هو أكثر مكون أذكره في موقعي، ومع ذلك لم تسمعوا به من قبل (وتحرصون دائما على إخباري بذلك في التعليقات!).
إذا سبق أن تساءلتم لماذا لا يشبه طعم المطبخ الصيني الذي تحضرونه في المنزل ما تتذوقونه في المطعم، فنبيذ شاوشينغ هو بلا شك العنصر الأساسي الذي ينقصكم!
أستخدم نبيذ شاوشينغ في العديد من الوصفات، سواء في الأطباق المقلية السريعة أو التتبيلات أو غير ذلك: إنه موجود في كل مكان. من لحم البقر المقلي مع البروكلي إلى لحم الخنزير الأحمر أو الدجاج بالبصل مرورا بـ الدجاج بالكراميل والأرز المقلي بالدجاج.
باختصار، إذا كنتم من القراء المنتظمين لموقعي، فلا بد أن يكون موجودا في خزانتكم.
لكن ما هو نبيذ شاوشينغ بالضبط؟ وأين يمكن شراؤه؟ وهل توجد بدائل له؟ سأحاول أن أقدم لكم كل هذه المعلومات في مقال واحد فقط.
ما هو نبيذ شاوشينغ؟
نبيذ شاوشينغ، أو shàoxīng jiǔ (绍兴酒)، هو نوع من نبيذ الأرز الصيني يعود أصله إلى شاوشينغ، وهي مدينة في مقاطعة تشجيانغ الصينية تشتهر بإنتاج نبيذ الأرز.
وهو مكون أساسي في العديد من الأطباق، وسيساعدكم أخيرا على استعادة تلك النكهة الأصيلة الخاصة بالمطاعم التي قد تجدون صعوبة في تحقيقها في المنزل.
وتذكره أقدم المصادر منذ أكثر من 2000 عام، ويعد نبيذ شاوشينغ أحد أقدم أشكال نبيذ الأرز في الصين.
تتضمن عملية إنتاجه تخمير الأرز والماء وكمية صغيرة من القمح. وهو نقي غير عكر، ذو لون كهرماني داكن ورائحة عطرية حلوة قليلا.
يمكن تناول نبيذ شاوشينغ المعتق كمشروب، وعادة ما يقدم مسخنا. أما في الطهي، فيفضل استخدام نبيذ شاوشينغ أقل جودة مع إضافة الملح إليه.
ملح؟ نعم بالفعل، يضاف إليه الملح لتفادي مجموعة كاملة من اللوائح المتعلقة بالمشروبات الكحولية في كثير من البلدان.
يختلف نبيذ الأرز هذا ذو اللون الكهرماني عن نبيذ طهي الأرز الشفاف، أو mǐjiǔ (米酒)، إذ إن مذاقه أكثر عمقا وتعقيدا.
إن مقارنة نبيذ الأرز الأخف بنبيذ شاوشينغ تشبه المقارنة بين استخدام الملح أو صلصة الصويا الخفيفة. فالأول يضيف الملوحة فقط، بينما يضيف الآخر نكهة أغنى بكثير إلى الطبق
كيف نستخدم نبيذ شاوشينغ؟
تماما كما هو الحال مع استخدام النبيذ في الأطباق الغربية، يضيف نبيذ شاوشينغ غنى وعمقا إلى الأطباق.
يمكن استخدامه في تتبيلات اللحوم، وكعامل نكهة في حشوات الديم سم، ولفك الرواسب في مقلاة الووك وإبراز نكهة الأطباق المقلية السريعة، أو لإضافة نكهة إلى الصلصات والأطباق المطهية على نار هادئة.
يمكنني حتى أن أقول إن الغالبية العظمى من وصفاتي المالحة تحتوي على نبيذ شاوشينغ. من يتذوقه يعتمده.
كيف نحفظ نبيذ شاوشينغ؟
يكفي حفظه في مكان بارد ومظلم مع إبقائه مغلقا. ومن تجربتي، يمكن الاحتفاظ به في الخزانة لنحو 6 أشهر.
إذا كنتم لا تستخدمونه كثيرا، فيمكنكم تبريده ليبقى صالحا لمدة أطول. فهو كحول في نهاية المطاف، وبشكل عام يحتفظ بجودته مع مرور الوقت.
بدائل نبيذ شاوشينغ
آه، يا للأسف. ها نحن هنا، وغالبا ما يكون هذا هو السبب الذي جاء بكم إلى هذا المقال (واعلموا أن ذلك يحزنني جدا 🙁 ). على أي حال، لنتحدث عن كيفية استبدال نبيذ شاوشينغ.
إذا كنتم ترغبون في طهي الأطباق الصينية في المنزل كثيرا، فأنا أنصحكم بشدة بالتوجه إلى أقرب متجر آسيوي لشراء زجاجة منه (ويمكنكم أيضا شراؤها عبر الإنترنت هنا على أمازون.
لكن بسعر قد يعادل ضعفي أو ثلاثة أضعاف سعرها في المتجر)، لأنكم ستستخدمونه في الغالبية العظمى من الأطباق التي تطهونها، ونكهته تصنع الفارق حقا.
ومع ذلك، إذا لم تتمكنوا حقا من العثور عليه، فإن البديل الأكثر شيوعا الذي أوصي به هو نبيذ الشيري المخصص للطهي، وهو متوفر بسهولة في كثير من المتاجر الكبرى.
إذا كان متوفرا لديكم، فيمكنكم أيضا استبداله بأي نبيذ أرز صيني آخر. وبكميات صغيرة، يمكنكم أيضا الاستعاضة عنه بأنواع النبيذ اليابانية أو الكورية مثل السوجو أو الساكي.
وكخيار أخير، يمكن أيضا استخدام نبيذ أرز ياباني شائع جدا آخر يسمى ميرين. فقط اعلموا أن الطبق لن يكون بطعم صيني أصيل، وأنكم على الأرجح ستحتاجون إلى حذف أي سكر مضاف تطلبه الوصفة، لأن الميرين أكثر حلا بكثير من نبيذ شاوشينغ.
لا تتناولون الكحول؟ استبدلوه إذن، في صلصات الأطباق المقلية السريعة، بمرق لحم الخنزير أو الفطر أو الخضار. وإذا كانت الوصفة تتطلب أقل من ملعقة كبيرة، فيمكنكم حذفه من دون أن يؤثر ذلك بشكل كبير في الطعم.
