ستير-فراي الدجاج هو الطبق الكلاسيكي الذي يكاد لا يخلو منه أي مطعم زرته. ونادرًا ما أطلبه، فهو سهل التحضير للغاية، وفوق ذلك كثيرًا ما لا تهتم المطاعم بجودة المكوّنات المستخدمة فيه.
لذا، لا أرى مبررًا لدفع مبلغ كبير مقابل طبق كهذا.
وإذا كنتم تتابعونني، فأغلب الظن أنكم تشاركونني الفكرة نفسها، لذا سأكشف لكم اليوم أسرار ستير-فراي الدجاج كما يُقدَّم في المطاعم الصينية. أهلًا بكم في العالم الرائع لـ المطبخ الصيني: وصفات سهلة وشهية للغاية
مكوّنات ستير-فراي الدجاج الصيني
صلصة المحار: مكوّن أساسي في معظم أطباق القلي السريع الصينية، فهي تمنح الطبق تلك النكهة المميزة التي نربطها دائمًا بالمطاعم الصينية. وإذا أردتم التعرّف أكثر إلى صلصة المحار وكيفية استبدالها، فاضغطوا هنا
صلصة الهويزين: إنها من الصلصات الشائعة جدًا في المطبخ الصيني، ولا سيما في البط البكيني. أستخدمها هنا لما تضيفه من حلاوة ولمسة نكهة فريدة. لديّ مقال كامل عن هذا الموضوع إذا أردتم معرفة المزيد.
صلصة الصويا الفاتحة: لا ينبغي الخلط بينها وبين صلصة الصويا الداكنة، فهي أخف وأكثر ملوحة. وتمنح الطبق دفعة رائعة من النكهة. ويمكنكم حتى استخدامها بدلًا من الملح لتتبيل الطبق تدريجيًا أثناء الطهي.
زيت السمسم: نكهته قوية جدًا، لذلك يجب استخدامه بحذر حتى لا يطغى تمامًا على بقية المكوّنات. اطّلعوا على مقالي الكامل عن زيت السمسم.
نصائح لتحضير ستير-فراي الدجاج كما في المطعم الصيني
لا تترددوا في رفع النار إلى درجة عالية لتسريع تماسك الصلصة. وإذا فعلتم ذلك، فاحرصوا على التحريك باستمرار، لأن خطر الاحتراق يرتفع بسرعة.
الفكرة واحدة تقريبًا في معظم هذه الصلصات. فالصلصة البيضاء الصينية، والصلصة الحلوة الحامضة، والصلصة الحلوة المالحة، وصلصة دجاج الجنرال تاو، وستير-فراي الدجاج، وصلصة دجاج الثوم والعسل… كلها تشترك في مكوّن واحد: نشا الذرة، فهو سرّ القوام اللامع والمتماسك الذي يميّز أجمل الصلصات الآسيوية.
العيب الوحيد في هذا القوام المتماسك هو أنه لا يدوم طويلًا. وأنا متأكد أنكم طلبتم طعامًا صينيًا من قبل، ثم وجدتم في اليوم التالي قطع اللحم في صلصة شديدة السيولة، وبالمعنى غير المحبّذ للكلمة طبعًا.
وذلك لأن نشا الذرة لا يحافظ على هذا القوام الجميل لأكثر من ساعة تقريبًا كحد أقصى.
ما أفعله عادةً في مثل هذه الحالة هو إعادة البقايا إلى قدر، ثم إضافة قليل إضافي من نشا الذرة بعد أن تسخن المكوّنات، وذلك لاستعادة القوام.
غالبًا ما تنجح هذه الحيلة، لكن بعض الأطباق لا يمكن إنقاذها بهذه الطريقة. أقول إن نسبة النجاح 80% مقابل 20% من الإخفاق.
وصفة أخرى ستشعركم وكأنكم في مطعم صيني، بل أفضل، هي الأرز الكانتوني. وإذا كنتم تفضّلون خيارًا بنكهة فاكهية، فجرّبوا الدجاج بالأناناس
الأدوات
المقادير
- 300 g شرائح دجاج
- 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
- 50 g فاصوليا خضراء مسطحة
- 1 حفنة براعم صويا طازجة
- 3 أعواد بصل أخضر مقطع إلى قطع بطول 1 سم
- 150 g فطر أبيض مقطع إلى شرائح
- 4 فصوص ثوم مفروم
الصلصة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة محار
- 1 ملعقة كبيرة صلصة هويسين
- 2 ملعقة كبيرة ماء
- 1 رشة فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
- 0.5 ملعقة كبيرة سكر
الخطوات
- سخّن المقلاة على نار عالية، ثم شوّح الدجاج لمدة 5 دقائق وانقله جانبًا
- أضف قليلًا من الزيت، ثم شوّح الثوم على نار متوسطة إلى عالية لمدة 2 دقيقة
- أضف الفطر والبصل والفاصوليا على نار عالية، ثم قلّب لمدة 5 دقائق حتى تكتسب المكونات لونًا بنيًا خفيفًا
- أضف براعم الصويا والبصل الأخضر، ثم قلّب لمدة 3 دقائق إضافية
- أعد الدجاج إلى المقلاة، وقلّب لمدة 5 دقائق، ثم أضف الصلصة
- اتركه على النار لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى تتكاثف الصلصة
