ياكيتوري – أسياخ الدجاج اليابانية

في اليابان، غالبًا ما تُقدَّم yakitori (焼き鳥) كوجبة خفيفة، سواء في مهرجانات matsuri أو في مطاعم yakitori (yakitori-ya) مع المشروبات الكحولية. ويُعد ياكيتوري الدجاج فعلًا من أشهر كلاسيكيات المطبخ الياباني.

ومن الشائع أن تجد عدة مطاعم من هذا النوع متجاورة في الشارع نفسه. وهناك أيضًا متنزهات ترفيهية كاملة مخصصة لـ yakitori في اليابان، في دليل واضح على شعبية هذا الطبق.

الأنواع المختلفة من الياكيتوري

وكما هو الحال مع السوشي، يُؤخذ الياكيتوري في اليابان بجدية بالغة، ولكل تركيبة من المكونات على الأسياخ اسمها الخاص.

في المطاعم المتخصصة، قد يحرص الطهاة على جلب سلالات خاصة من الدجاج من مناطق محددة معروفة بقوامها ونكهاتها الفريدة. كما تُطبَّق أساليب متنوعة في التقطيع، والتوزيع على الأسياخ، والشواء. ويجد الزبائن أمامهم تشكيلة مدهشة تمتد من الصدور، والأفخاذ، والغضاريف، والأجنحة، والجلود، والفيليه، والأكباد إلى القوانص.

• أفخاذ الدجاج (momo, もも)
• صدور الدجاج (mune, むね)
• أفخاذ الدجاج والبصل الأخضر (negima, ねぎま)
• فيليه الدجاج (sasami, ささみ)
• جلد الدجاج (kawa, 皮)
• أجنحة الدجاج (tebasaki, 手羽先)
• ذيل الدجاج (bonjiri, ぼんじり)
• غضاريف الدجاج (nankotsu, 軟骨)
• قلوب الدجاج (hatsu, ハツ)
• كبد الدجاج (rebā, レバー)
• قوانص الدجاج (sunagimo, 砂肝)

نصائح لتحضير أسياخ الياكيتوري

أعلم أن خطوات التقليب والتغطية قد تبدو متكررة، لكن صدقوني، فهي أساسية للحصول على أسياخ دجاج متقنة وناجحة.

وفي النهاية، يمكنكم التحكم في كثافة الصلصة للحصول على طبقة لامعة وسميكة كما ينبغي. وستتقنون ذلك مع الممارسة، فلا تقلقوا؛ فأنا نفسي لا أُحضِّرها كثيرًا بما يكفي لأزعم أن النتيجة تكون مثالية في كل مرة. وبالمناسبة، نشرت مؤخرًا وصفة أصلية لـ صلصة الياكيتوري، وأوصي بتجربتها مع هذه الوصفة.

وكما هو معتاد، تبقى القطعة المفضلة هنا هي أفخاذ الدجاج منزوعة العظم، لأنها تمنح نتيجة أكثر طراوة وعصارة، كما أنها أكثر تحمُّلًا للإفراط في الطهي نظرًا لغناها بالعصارة.

ومن الوصفات اليابانية الأخرى بالدجاج التي أنصحكم بها بشدة دجاج كارااجي، ويمكنكم هنا اكتشاف جميع أسرار خل الأرز.

مكونات الياكيتوري

صلصة الصويا الداكنة: تختلف عن صلصة الصويا الفاتحة، ويمكن العثور عليها اليوم إما عبر الإنترنت أو في المتاجر الآسيوية. وهي تضفي عمقًا ونكهة أكثر تعقيدًا على الأطباق التي تدخل فيها.

خل الأرز: خل أرز أبيض كلاسيكي يُستخدم على نطاق واسع في المطابخ الآسيوية. يمكنكم العثور عليه هنا على أمازون. لكن بصراحة، ومع الشعبية الكبيرة للسوشي، لم يعد من النادر العثور عليه في المتاجر الكبرى هذه الأيام.

الميرين: مُنكّه ياباني شهي، وهو نوع من الساكي شديد الحلاوة، لذا يضفي على الطبق لمسة حلاوة متوازنة ودقيقة.

نشا الذرة أو المايزينا: يمنح اللحم قوامًا رائعًا من جهة، ويساعد من جهة أخرى على تكثيف الصلصة حتى تصبح بقوام كثيف ولامع كما نحب.

كيف نُحضّر أسياخ دجاج الياكيتوري؟

ابدؤوا بتسخين الصلصات مع المكوّنات العطرية، وستبدأ الصلصة في التكاثف بفضل المايزينا.

احتفظوا ببضع ملاعق منها لدهن الدجاج بها أول مرة، ثم وزّعوه على أسياخ الشوي بالتناوب مع البصل الأخضر. تبّلوا بالملح والفلفل، ثم ضعوا الأسياخ على النار!

بعد ذلك، داوموا على التناوب بين الطهي ودهن الأسياخ بالصلصة للحصول على طبقة لامعة تليق بأفضل المطاعم اليابانية. كما أن رشّها ببذور السمسم الأبيض سيمنحها حقًا مظهرًا «احترافيًا» في التقديم النهائي.